Conservas Alimentares

BOTULISMO O QUE É? OIntoxicação alimentar causada por uma toxina produzida pela bactéria Clostridium botulinum. FORMAS DE BOTULISMO OBotulismo infantil OBotulismo alimentar OBotulismo de feridas TRANSMISSÃO O A bactéria do Botulismo, pode ser encontrada no solo e em água não tratada. O Produz esporos que conseguem sobreviver até em ambientes com pouco oxigênio. O Produz uma toxina que pode causar envenenamento muito grave. FATORES DE RISCO O Botulismo infantil: Ter entre dois e…

Botulismo de Origem Alimentar Introdução ● Doença neurológica ● Toxina botulínica (Clostridium botulinum) ● Instalação súbita e progressiva ● Bactéria Gram positiva, anaeróbia, esporulada ● Dose letal: 0,4 nanogramas/kg Tipos de botulismo ● Botulismo alimentar ● Botulismo infantil ● Botulismo por feridas ● Coloniação intestinal em adultos Produção de toxina botulínica Condições ideais: ○ Anaerobiose ○ pH alcalino ou próximo do neutro (4,8 a 8,5) ○ Temperatura ótima de…

famílias rurais deve ser valorizada como elemento-chave para o acesso a uma alimentação segura e de qualidade. A agricultura familiar ocupa um papel muito importante em uma estratégia de desenvolvimento que englobe o objetivo da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), que seja economicamente sustentável. Agricultura familiar VANTAGEM: Mesmo quando enfrentam flutuações de sua renda monetária, as famílias têm seu alimento assegurado. A agricultura familiar pode ser…

conservação, sendo que uns permitem destruir quase a totalidade dos microrganismos, enquanto outros impedem ou retardam o seu crescimento e proliferação. Como meios de conservação temos a conservação pelo frio, conservação pelo calor, aditivos alimentares, atmosfera modificada, desidratação e secagem, filtração. Nem todos os alimentos sofrem deterioração e se tornam impróprios para consumo com a mesma facilidade. Alimentos não perecíveis ou estáveis – não sofrem deterioração, por…

código-fonte] Alimentos em conserva. As Ciências dos alimentos é uma ciência multidisciplinar e aplicada, ou seja, está relacionada uma grande quantidade de áreas do conhecimento e que produz e aplica conhecimento científico e tecnológico no desenvolvimento e produção de bens de consumo, mais especificamente na área de alimentos, embora possa ser aplicada em outras áreas. Áreas envolvidas: Microbiologia de alimentos; Segurança alimentar e nutricional Química de…

Braslia-DF 2013 SUMRIO 1. INTRODUO 4 2. REVISO BIBLIOGRAFICA 5 2.1. FIBRAS ALIMENTARES..................................................................................................... 6 2.2. FIBRAS SOLVEIS............................................................................................................ 6 2.3. FIBRAS INSOLUVEIS......................................................................................................... 7 2.4. ALIMENTOS FUNCIONAIS.....................

Composição nutricional | | | | |centesimal aproximada: Valor Energético 370 kcal; Carboidratos 85g; Proteínas 3,5g; Gorduras Totais | | | | |3g; Gorduras Saturadas 0g; Gorduras Trans 0g; Fibra Alimentar 5,5g; Sódio 80mg; Cálcio 900mg; Ferro | | | | |10,5mg; Vitamina B1 1,8mg; Vitamina B2 1,9mg Vitamina B6 1,9mg; Vitamina B12 3,6mg; Niacina 24mg; | | | | |Ácido…

agroprodutos, frescos ou industrializados. A espécie que produz sete tipos antígenos de toxina botulínica (BoNT-botulinum neurotoxin) designados de A-G é dividida em quatro fisiológicos. Existem quatro tipos epidemiológicos de botulismo: O botulismo alimentar, causado pela ingestão de alimentos contaminados com toxinas pré- formadas, o botulismo infantil, causado pela ingestão de esporos que germinam e produzem a toxina no intestino, o botulismo dos ferimentos ( o mais raro), causado…

Surto Familiar de Botulismo no Estado do Ceará em 2002 envolvendo um óbito: Relato de um surto familiar de botulismo, por intoxicação alimentar, onde foram afetadas 3 pessoas (2 crianças de 10 e 12 anos e um adulto) sendo um óbito. Termo Botulismo é usado para designar a intoxicação pelo clostridium Botulinium. O nome provém da palavra Botulos (Salsicha) . A salsicha foi o primeiro alimento a conter o botulismo e foi onde surgiu o primeiro caso cientificamente comprovado no séc XVI. O

altitudes drasticamente ou mesmo mudanças extremas de temperatura, o que não significa necessariamente alteração de conteúdo. Rara são as conservas realmente esterilizadas o que é alteração de calor a ponto de esterilizar o conteúdo da lata, altera as características organolépticas do mesmo. Portanto, a maioria das conservas em latas é semipreservadas,estas conservas são submetidas a uma temperatura inferior a da esterilização, mas são adicionados produtos químicos que contribuem para a…