Conservas Alimentares

As intoxicações alimentares são problemas gastrointestinais causados pela ingestão de alimentos e água contaminados com bactérias, fungos, vírus e suas toxinas ou componentes químicos tóxicos à saúde. Os efeitos da intoxicação alimentar são bem parecidos e se manifestam em um período de até dois dias após a contaminação. Independente do organismo que provocou a intoxicação, os sintomas, em geral, são: vômitos, febre, mal-estar, diarreia, náuseas e dores abdominais. Em quadros de intoxicações

e compostos orgânicos, principalmente ácido láctico, sem qualquer aceptor de elétrons externo. É realizado por um grupo de microrganismos denominado de bactérias ácido-lácticas, as quais têm importante papel na produção/conservação de produtos alimentares. Pode ser classificada em dois tipos, de acordo com a quantidade de produtos orgânicos formados: homolática e heteroláctica. Em seus músculos o ser humano também pode promover a fermentação da glicose, em uma situação de demanda de energia e

devida aos esporos que C. perfringens produz, altamente resistentes às condições ambientais (oxigênio, etc.). Esse microrganismo é facilmente isolado de alimentos, tanto crus quanto processados, e seu envolvimento em casos de doenças de origem alimentar é bastante grande. Em muitos países, C. perfringens é o agente etiológico mais frequentemente isolado em surtos desta natureza. Uma característica curiosa destes surtos é que na maioria dos casos relatados o número de indivíduos…

pode afirmar que inventaram a cozinha. • Há 500 mil anos o homem teria dominado o fogo. • Secagem e defumação das carnes: práticas usadas desde o paleolítico superior. Pré-história e Primeiras civilizações Comensalidade: • O comportamento alimentar do homem distinguese dos outros animais pela cozinha e também pela função social nas refeições. • Inúmeros textos comprovam a existência de banquetes com ritos nas regiões da Mesopotâmia e da Síria – banquetes de deuses e…

PHILIPPI, 2003; CASTRO & QUEIROZ, 2007 Cardápio X Dieta “Desafio: relacionar a alimentação saudável, os hábitos alimentares, as características sensoriais, o modo de apresentação, ao prazer de consumir os alimentos!” PROENÇA et al., 2005 SILVA & MARTINEZ, 2008 Objetivos do planejamento de cardápios: • programar tecnicamente refeições; • atender pré-requisitos: hábitos alimentares, características nutricionais da clientela, sensoriais e qualidade higiênicosanitária; •…

quer pela utilização direta do produto quer pelo modo como o consome. Cannabis Cocaína Md Transtornos alimentares • Os desequilíbrios alimentarem resultam , frequentemente , de uma incorreta dieta alimentar em que prevalecem hábitos de excessos ou carências que afetam o metabolismo celular e , por isso , comprometem o correto funcionamento do organismo. • Os transtornos alimentares prevalecem sobretudo entre raparigas adolescentes e jovens adultas, mas cerca de 5 a 10% dos casos…

terminas que reinervam a estrura afetada) TIPOS DE BOTULISMO 1) Botulismo de origem alimentar, 2) Botulismo a partir de feridas, 3) Botulismo infantil (lactentes), 4) Botulismo infeccioso no adulto, 5) Botulismo de classificação indeterminada. Botulismo de origem alimentar É causado pela ingestão de alimentos contaminados com neurotoxina pré-formada da bactéria C. botulinum. Produtos alimentares conservados de forma caseira que contêm peixe, vegetais ou batatas, são…

Grande Ano lectivo 2014/2015 Tipo de embalagens para contactar produtos alimentares Importância da qualidade da embalagem Disciplina: Controlo da Qualidade Alimentar Trabalho feito por: Maria Temudo Ludgero Sousa Índice Introdução Neste trabalho iremos falar sobre os tipos de embalagens para produtos alimentares e a importância da sua qualidade. A embalagem desempenha…

contaminados com toxinas ou com esporos da bactéria -- botulismo alimentar -- ou ainda por contaminação de uma lesão cutâneo-mucosa -- botulismo do ferimento. Em Portugal, as maiores partes dos surtos de botulismo alimentar estão relacionadas com a preparação caseira de enchidos, presunto e outros alimentos, ocorrendo principalmente em meios rurais e com expressão familiar. O botulismo do ferimento, ainda mais raro que a forma alimentar, não tem casos descritos no nosso país.…

Alimentação Contemporânea Industrialização e Fast-Food Nas últimas décadas... • Época de transformações globais nos padrões alimentares: – Importantes consequências sociais. • Guerra - fator importante de mudanças dietéticas: – Provoca carências e fomes – Adoção de novos tipos de alimentos (relacionados à ração dos soldados) • Propagação do chiclete (goma de origem mexicana) após a I Guerra Mundial • Popularização da Coca – Cola após a II Guerra Mundial • A indústria:…