Botulismo alimentar

Botulismo de Origem Alimentar

Introdução
● Doença neurológica ● Toxina botulínica (Clostridium botulinum) ● Instalação súbita e progressiva ● Bactéria Gram positiva, anaeróbia, esporulada ● Dose letal: 0,4 nanogramas/kg

Tipos de botulismo
● Botulismo alimentar ● Botulismo infantil ● Botulismo por feridas ● Coloniação intestinal em adultos

Produção de toxina botulínica
Condições ideais:
○ Anaerobiose ○ pH alcalino ou próximo do neutro (4,8 a 8,5) ○ Temperatura ótima de 37°C

Causas

● Ingestão de toxinas pré-formadas ● Conservas caseiras ● Mel ● Embutidos ● Derivados de leite e enlatados ● Produtos fermentados

Sintomas
● Aversão à luz; ● Dilatação da pupila; ● Vômitos e secura na boca e garganta; ● Disfagia, dificuldade para engolir; ● Paralisia respiratória que pode levar à morte; ● Constipação intestinal; ● Debilidade motora.

Diagnóstico
● Exames laboratoriais
○ Eletromiografia; ○ Sangue; ○ Fezes.

● Ocorrência dos sintomas em mais de uma pessoa.

Prevenção
● Técnicas de conservação e higiene
○ Refrigeração; ○ Temperatura; ○ pH (controlar a acidez do meio).

● Enlatados sem deformação

Tratamento
● Soro antibotulínico ● Lavagem gástrica ● Controle da atividade respiratória ● Transferência para UTI em casos graves

Curiosidades
A toxina butolínica é considera a mais venenonosa de todas as toxinas conhecidas. O poder mortífero de um veneno é medido pela chamada "dose letal 50" (DL50), que é a quantidade capaz de matar, em até 14 dias, metade de uma população de animais usados para teste. No homem, a DL50 da toxina botulínica é de apenas 0,4 nanograma por quilo - um nanograma equivale a um bilionésimo de grama. Ou seja, para aniquilar um jovem de 50 quilos, por exemplo, seria preciso apenas irrisórios 20 nanogramas do composto! (fonte: Revista Mundo Estranho)

Referências Bibliográficas:
● Biblioteca Virtual em Saúde do Ministério da Saúde www.saude.gov.br/bvs ● Portal da Saúde