Conservantes Alimenticios

desenvolvimento e a inovação no setor. Sistemas de Liberação Controlada (SLC) Os SLC, utilizados no campo farmacêutico, apresentam outras aplicações em diferentes segmentos, por exemplo, no setor alimentício, que utiliza este conceito para adição de agentes flavorizantes, estabilizantes, conservantes e mascarantes de sabor. A indústria cosmética tanto emprega essa tecnologia para aumento do tempo de vida de componentes ativos instáveis como também para melhorar sua penetração na pele.…

aumentar o tempo de vida útil do alimento (antioxidantes) e como agentes que auxiliam nos processos industriais (aditivos que evitam que o alimento grude no maquinário, por exemplo). Os aditivos fazem parte da composição da maioria dos produtos alimentícios, até mesmo entre aqueles conhecidos erroneamente como “naturais”. São substâncias baratas que conseguem agregar valor a um alimento aparentemente simples. Um aroma de baunilha ou de amêndoas pode transformar simples ingredientes como…

de proteínas; agentes de brilho e proteção superficial; amido modificado; gases de embalagem e propulsores; complexantes de metais. Acidulantes: são adicionados ácidos aos alimentos para tornar os sabores mais “vivos”, e também para servir como conservantes antioxidantes (ácido acético, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido málico, ácido fumárico e o ácido láctico). Exemplos Reguladores de acidez: são utilizados para alterar ou controlar a acidez ou alcalinidade dos alimentos.…

mercado, como os azeites aromatizados da marca Borges, elaborados em colaboração com Ferran Adrià, um dos cozinheiros mais inovadores e vanguardistas do momento que conhecemos aqui no Blog. São óleos elaborados sem adição de qualquer essência ou conservantes, de excelente qualidade, mas sem todo o charme e o glamour de ter sido elaborado por você. Outra boa marca é a Savitar, de produtos derivados do Tartufo Bianco D’Alba (trufas brancas), um ótimo azeite aromatizado. Azeite Aromatizado…

enlatados por este método estão os alimentos para bebês, o creme de milho, as carnes em conserva e molhos. O Congelamento: É, depois do enlatamento, o método mais usado para a conservação de alimentos. As indústrias de processamento de produtos alimentícios e as donas-de-casa congelam a maioria das frutas e legumes, assim como alguns tipos de carne, peixes, aves e laticínios. As indústrias também congelam muitos alimentos prontos que vão desde batatas fritas a pratos de carne…

Naturais Departamento de Química RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO REALIZADO NA KONELL ALIMENTÍCIOS LTDA. ESTAGIÁRIA: Leide Daiana Marquardt Radünz BLUMENAU 2008 Leide Daiana Marquardt Radünz ACOMPANHAMENTO DO PROCESSO DE PRODUÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE DOS PRODUTOS, INSUMOS E EMBALAGENS NA EMPRESA KONELL ALIMENTÍCIOS LTDA. Relatório das atividades realizadas na indústria Konell Alimentícios Ltda., apresentado ao curso de Química de Alimentos como um dos…

incorporada. 14. Categoria de excipiente de acordo com sua influência na estabilidade, absorção do fármaco e características do processo de preparação: Estabilidade Absorção do Fármaco antioxidantes desintegrantes quelantes plastificantes conservantes modificadores da liberação estabilizantes promotores da penetração tamponantes molhantes modificadores de pH formadores de filme/polímeros agentes bioadesivos/agentes encapsulantes Principais excipientes farmacotécnicos …

Existem hoje cinco grandes tendências da alimentação, que podem ajudar os empreendedores do setor de alimentos a armar uma estratégia certeira, seja usando algumas delas em específico, ou mesclando-as. Segundo FIESP/IBOPE. As tendências do setor alimentício, resumidamente são: Sensações e prazer – sinônimo de nova experiência, de curiosidade. O consumidor valoriza cada vez mais a experiência gastronômica. Busca novos restaurantes ou simplesmente novos itens no cardápio. Tem prazer em…

better the standards and is more profitable. Keywords: packaging, quality, food. 1.0 INTRODUÇÃO A embalagem pode ser definida como todo acondicionante que exerça funções de proteção do alimento in natura, da matéria-prima alimentar ou do produto alimentício, temporária ou permanente, no decorrer de suas fases de obtenção, elaboração e armazenamento. Os materiais plásticos vêm revolucionando o conceito de embalagens a nível mundial. Há uma diversidade de tipos diferentes de…

pelo ambiente e pelas pessoas que produzem o alimento. Talvez seja a partir disso que possamos detectar os critérios gerais ou, pelo menos, aqueles de onde começar, para utilizá-los no momento da escolha gastronômica, da aquisição de um produto alimentício: o momento da procura- sem retórica- pelo gosto, que passa por três idéias. Estas últimas são as três condições sine qua non para que um produto seja considerado de boa qualidade, e a partir delas podem-se discutir preferências…