Conservação de Frutas

CONSERVAÇÃO DE FRUTAS Desinfecção com Frexus Objetivo: Verificar a eficiência da desinfecção das câmaras e bins vazios com a utilização do produto Frexus DC e comparar esta eficiência com o produto e método de aplicação que utilizamos atualmente que é a pulverização atraves do atomizador elétrico com Clorexidina 20%. Também foi testado o produto Frexus CH na lavagem de bins e comparado com o produto utilizado hoje em dia que é o Dicloro. Experimento 1: Desinfecção câmaras Vazias Em duas câmaras denominadas A e B com dimensões de aproximadamente 1970m³ foi realizado o experimento. Em ambas foi realizado um plaqueamento inicial logo após as mesmas serem esvaziadas sem a realização de nenhum tipo de higienização. Foi colocado cinco placas petri com o meio de cultura DRBC ( Especifico para fungos e leveduras) em cada câmara as quais ficaram expostas pelo periodo de 1 hora com a ventilação das câmaras ligadas, após este periodo foi retirado as placas, vedadas e incubadas por 7 dias á uma temperatura de 20 °C. Após a retirada das placas foi realizado a higienização das somente com detergente neutro e água sem a utilização de nenhum produto desinfetante. Depois de realizada a higienização e retirado todo o excesso de água da câmara foi realizado um novo plaqueamento com cinco placas em cada câmara distribuidas nos mesmos pontos que o plaqueamento anterior e deixadas expostas ao ambiente novamente por 1 hora com a ventilação da câmara ligada, após este…

FUNDAÇÃO DE ENSINO SUPERIOR DE GOIATUBA - FESG FACULDADE DE FILOSOFIA E CIÊNCIAS HUMANAS DE GOIATUBA - FAFICH CURSO DE AGRONOMIA AÇAO DE BIOESTIMULANTE NO TRATAMENTO DE SEMENTES DO ALGODOEIRO RAPHAEL RAMOS NUNES Orientadora: Profa. M.Sc. Kelly Cristiene de Freitas Borges GOIATUBA ABRIL - 2012 RAPHAEL RAMOS NUNES AÇAO DE BIOESTIMULANTE NO TRATAMENTO DE SEMENTES DO ALGODOEIRO …

MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS Moara Souto Guimarães de CARVALHO¹, Cristiane Hess de Azevedo MELEIRO² IT 246 Tecnologia de Frutas e Hortaliças – Engenharia de Alimentos – Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. ¹ - Aluna de graduação em Engenharia de Alimentos da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. 2 - Professora da disciplina Tecnologia de Frutas e Hortaliças. Resumo: As frutas e hortaliças podem…

Tecnologia de alimentos Conservação de Frutas e Hortaliças Aline C. G. Farmácia – 3º Período. Conservação de Derivados de Frutas e Hortaliças Frutas Doce de Goiaba Preparação do Fruto: Na produção do doce de goiaba são utilizadas frutas maduras, adquiridas de produtores de associações de agricultores. Até o momento do processamento são armazenadas em temperatura baixa. Antes da etapa de processamento do doce, os frutos foram lavados em água…

CURSO: TECNOLOGIA EM ALIMENTOS COORDENADORA: PROF.ª FABIANA RAQUEL MÜHL DISCIPLINA: PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS PROFESSOR (A): MSC. DAIANE PRECI PERÍODO: 5º SEMESTRE DO ALUNO ANO: 2012/1 ACADÊMICA: CRISTIANE EPPING CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS PELO CALOR Itapiranga 2012 Sumário 1 INTRODUÇÃO 2 2 PRINCIPIO DE CONSERVAÇÃO PELO CALOR 2 2.1 Fatores que influenciam na resistência térmica de…

Conservação dos Alimentos - As Compotas de Frutas As compotas são conservas de frutas ou outros vegetais, como o tomate a cenoura, cozidos aos pedaços em açúcar e algum líquido, que pode ser água ou suco de fruta. História da Compota A origem da compota é muito antiga. No passado, o verão e o outono eram as épocas de colheita e a produção de frutas normalmente era maior do que o consumo. Assim, os povos precisavam guardar comida para o inverno, estação de baixa produção de frutas.…

Processos de secagem e conservação de frutas A desidratação ou secagem de um alimento é a operação de remoção de água, ou de qualquer outro líquido na forma de vapor, para uma fase gasosa insaturada através de um mecanismo de vaporização térmica, numa temperatura inferior à de ebulição. Esta desidratação é realizada através de calor produzido artificialmente em condições de temperatura, umidade e corrente de ar cuidadosamente controladas. O ar é o mais usado meio de secagem dos…

REVISÃO LITERÁRIA As frutas são importantes componentes para nossa dieta alimentar. São alimentos que apresentam cor agradável, sabor e aroma exóticos, além de serem fontes ricas em vitaminas, especialmente pró-vitamina A e vitamina C, minerais e carboidratos, sendo uma importante fonte nutricional para o organismo humano.As frutas são consideradas produtos perecíveis porque apresentam atividades metabólicas elevada, conduzindo rapidamente a deterioração. A manutenção da qualidade das…

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS POR ADIÇÃO DE SOLUTOS PROFª. ELAINE ALMEIDA INTRODUÇÃO  A adição de solutos é outra forma de controle de umidade - neste método não há retirada de água.  A adição de soluto no alimento é a “captura” da água livre no alimento pelo soluto, tornando a água indisponível para a sua utilização por microorganismos e reações químicas.  Resulta em um estado qualificado como pressão osmótica. Os solutos mais utilizados com esta finalidade são o…

14/11/2012 Capítulo 4 Métodos de Conservação de Alimentos Visam impedir ou dificultar a atuação de fatores que possam promover alterações prejudiciais de ordem física, química ou microbiológica, mantendo tanto quanto possível suas propriedades originais. Principais Métodos de Conservação: • • • • • • Secagem Acidificação Calor Frio Aditivos químicos Açúcar Métodos de Conservação de Alimentos a. Conservação pela Secagem - diminui a umidade, abaixando a…