Congelação De Alimentos

e outra fechada, foram comparadas quanto às condições de cozimento de uma mesma quantidade de certo alimento. Ambas estavam ao nível do mar e à mesma temperatura. Foram submetidas à mesma fonte de aquecimento e continham a mesma quantidade de água. Observou­se, então, que: • a água, na panela aberta, entrou em ebulição em menos tempo que na panela fechada; • o cozimento do alimento foi mais rápido na panela fechada que na panela aberta. Considerando­se essas observações,…

consiste em aplicar uma ligadura oclusiva não porosa com um corticosteróide tópico para aumentar a absorção e a eficácia do fármaco. Por exemplo, é possível aplicar uma película de polietileno (o papel transparente de uso doméstico para embalar alimentos) sobre um creme ou um unguento e deixá-la toda a noite. Com este método, os cremes e os unguentos são menos irritantes que as loções. As ligaduras oclusivas aumentam o risco de reacções adversas aos corticosteróides, pelo que geralmente…

será igual a 100 ºC é alcançada quando a pressão máxima de vapor saturante for 1 atm. será superior a 100 ºC. 12. (FATEC SP) Na panela de pressão, os alimentos cozinham em menos tempo, porque a pressão exercida sobre a água torna-se maior que a pressão atmosférica. Em conseqüência desse fato, podemos afirmar que o tempo de cozimento do alimento é menor porque: a) b) c) d) e) a água passa a “ferver” acima de 100 ºC. a água passa a “ferver” abaixo de 100 ºC. a água passa a…

abordagem normalmente feita à segurança alimentar (e implementação de sistemas HACCP) com os aspectos inerentes à embalagem. O tema é abordado por duas perspectivas diferentes e opostas: a embalagem enquanto elemento que contribui para a segurança dos alimentos e a embalagem enquanto factor de perigo potencial para a segurança. O trabalho é estruturado em quatro partes de acesso directo e uma parte de referências. Na parte D é feita uma ligação às fases da implementação de sistemas…

Júlio Martins da Silva Junior Sandro Luiz de Oliveira Tereza Virginia FRUTOS DO MAR: metodologia para avaliação Trabalho apresentado como requisito para obtenção de conceito na Unidade Temática Microbiologia dos Alimentos do primeiro módulo do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade SENAC de Pernambuco. Professor: Bruno Galvão. Recife 2012 SUMÁRIO 1 Introdução…

1. Qual o principal objetivo de uma semente? Reproduzir sua mesma espécie 2. Que alimentos foram dados primeiramente ao homem no Jardim do Éden? Verduras, frutas e sementes 3. Identificar a partir de uma semente, ou desenho da mesma, e saber o propósito de cada uma destas partes da uma semente: tegumento, cotilédone e embrião (germe). Tegumento - capa protetora Coti one - alimento inicial Embrião - material genético, que carrega as informações de uma nova planta igual…

solução. Pressão osmótica é a pressão externa que deve ser aplicada a uma solução para evitar sua diluição (osmose). 1. (Fatec) Na panela de pressão, os alimentos cozinham em menos tempo, porque a pressão exercida sobre a água tornase maior que a pressão atmosférica. Em conseqüência desse fato, podemos afirmar que o tempo de cozimento do alimento é menor porque a) a água passa a "ferver" acima de 100°C. b) a água passa a "ferver" abaixo de 100°C. c) a água passa a "ferver" a 100°C. d)…

excedentes de produção • A exportação é promissora 4 Framboesa Qualidade pós-colheita • Os frutos são frágeis e perecíveis • São apreciados pelo seu exotismo e qualidades sápidas • Possuem valor nutricional relevante (alimento funcional) Constituiu objectivo deste trabalho, avaliar a qualidade dos frutos de algumas cultivares, nas condições edafo-climáticas do litoral Alentejano e Ribatejo. As cultivares foram submetidas a diferentes condições…

sazonal Não existem excedentes de produção A exportação é promissora 4 Framboesa Qualidade pós-colheita • • • Os frutos são frágeis e perecíveis São apreciados pelo seu exotismo e qualidades sápidas Possuem valor nutricional relevante (alimento funcional). Constituiu objectivo deste trabalho, avaliar a qualidade dos frutos de algumas cultivares, nas condições edafo-climáticas do litoral Alentejano e Ribatejo. As cultivares foram submetidas a diferentes condições…

económicos aceitáveis através da valorização da mão-de-obra familiar, e abrindo caminho ao estabelecimento de sistemas integrados, em que a manufactura é complementada com a exploração de turismo de habitação. O que é o queijo? O Queijo é um alimento sólido feito a partir do leite de vacas, cabras, ovelhas, búfalos e/ou outros mamíferos. O queijo é produzido pela coagulação do leite. Isto é, numa primeira etapa pela acidificação com uma cultura bacteriana e em seguida, aplicando uma…