Queijo frances

Curso Técnico de Cozinha/Pastelaria
Ano Letivo 2011/2012
Prova de Aptidão Profissional
Queijo Francês

Agradecimentos

Com este trabalho quero agradecer a Escola Profissional da Figueira da Foz e a todo o corpo docente por durante estes 3 anos me terem ensinado regras, dado conhecimento e acima de tudo ter dado a oportunidade de fazer de mim, um profissional de cozinha com bases para entrar no mundo do trabalho como tal.

Índice

Enquadramento 4 O que é o queijo? 6 História de alguns dos queijos mais importantes. 7 O Queijo 9 Tábua de Queijos 15 Receita mais conhecida com Queijo Francês. 18

Enquadramento
Económico
Um levantamento preliminar indicou que atualmente mais de 60 % de todo o queijo produzido possui qualidade suficiente para ser vendido como queijo certificado com denominação de origem. A vantagem económica da certificação traduz-se no preço mais elevado do produto no mercado. Se os produtores perderem a sua capacidade de se manter no mercado de queijos por não conseguirem certificar os seus queijos, irão perder uma percentagem significativa do rendimento bruto global, o que em muitos casos poderá ser suficiente para tornar deficitárias as suas explorações.Com rendimentos negativos generalizados, torna-se quase impossível impedir o êxodo, sendo que no global todo o país acaba por perder.
Social
Os queijos têm uma importância socioeconómica elevada, devido ao número muito significativo de pequenos agricultores que os produzem. Certificar um tal produto significa conceder ao produtor um atestado de confiança no seu processo de fabrico e no seu produto, mas enquanto a manutenção de qualidade só será possível se conhecerem (e se puderem manipular) os factores físico-químicos e microbiológicos que a determinam, definir uma Região Demarcada (a que estará associado um processo de certificação) significa ser capaz de tipificar um produto e conhecer as características que o tornam distinto de outros similares (ou provenientes de