Congelaçao

de uma solução dependem apenas do número de partículas do soluto e não da sua natureza. As propriedades coligativas são: osmose; abaixamento da pressão de vapor – tonoscopia; elevação do ponto de ebulição – ebulioscopia; abaixamento do ponto de congelação – crioscopia. Se se tratar de um líquido puro as temperaturas de fusão e ebulição mantém-se constantes surgindo os patamares. Se se tratar de uma solução, a temperatura de ebulição aumenta e a de fusão diminui, pois as concentrações…

pontos de congelação de três soluções aquosas diluídas de KNO3, MgSO4me Cr(NO 3)3, de mesma concentração em mol/L, verifica-se que: a) as três soluções têm o mesmo ponto de congelação. b) os pontos de congelação decrescem na seguinte ordem: KNO3< MgSO4< Cr(NO3)3. c) a solução de Cr(NO3)3 tem ponto de congelação mais baixo que as soluções dos outros dois sais. d) o ponto de congelação de cada solução depende de seu volume. e) as três soluções têm…

funcionais. Danos organolépticos Desidratação da superfície, oxidação de gordura e alterações na cor. Métodos Ar imóvel, congelação em placas, congelação com circulação forçada de ar, imersão ou aspersão de líquidos e congelação criogênica. Desvantagens do método Altos custos e a necessidade de ser estabelecida a cadeia fria (estruturas de congelação e armazenagem nas agroindústrias, frota de veículos adequados ao transporte e equipamentos de conservação nos pontos…

horas. - existir suspeitas que os alimentos congelados estiveram a temperaturas superiores as permitidas na congelação acima de 2 horas. 25- Registar todos os produtos rejeitados. Recepção de Alimentos congelados e refrigerados 1- Verificar com um termómetro verificado, se os alimentos refrigerados e congelados se encontram a temperatura estipulada para a sua refrigeração e congelação. 2- Certificar que os alimentos congelados estão efectivamente sólidos sem apresentarem sinais…

diagnóstica e citopatologia: análise e elaboração de laudos, em exames utilizando-se a técnica de imuno-histoquímica. Exames a) Citologia Oncótica b) Citologia Hormonal c) Biópsias d) Colorações Especiais e) Biópsia intra-operatória (exame de congelação) f) Imuno-histoquímica g) Histoquímica enzimática para biópsias musculares h) Imunofluorescência i) Microscopia eletrônica j) Revisão de lâminas k) Necrópsias Definições: Citologia Oncótica: são baseados na análise…

facas, tabuas de corte ou outros utensílios passiveis de contaminar os alimentos), a preparação dos alimentos com muita antecedência, expondo-os à temperatura ambiente, a inadequada utilização dos processos de arrefecimentos, manutenção a quente, congelação e aquecimento mais uma vez devido ao imperativo de manter os alimentos acima dos 65º, a preparação de grandes quantidades que possam originar sobras e posteriormente consumo tardio de alimentos que entretanto foram contaminados, a…

um nível inferior o mais afastado possível dos restantes produtos Armazenagem Registos e Temperaturas de Armazenagem   Quando falamos em registos de temperaturas, falamos temperaturas das câmaras de refrigeração/congelação, arcas frigorificas/congelação.  Os registos das temperaturas é um prática que os responsáveis das unidades alimentares tem de efectuar para que o sistema HACCP esteja a funcionar de maneira eficaz. Armazenagem Registos e Temperaturas de…

psicrófilos continuam a desenvolver-se. Congelação: Conservação dos alimentos a uma temperatura igual ou inferior a -18°C. A técnica de congelação rápida demora cerca de 30 min e utiliza, geralmente, azoto líquido; a congelação lenta demora entre 3 a 72 horas. A congelação inibe o crescimento de todos os microorganismos, mas continuam a ocorrer reacções de autólise no alimento. A eficácia da congelação é influenciada por factores como a técnica utilizada (congelação rápida ou lenta), a…

e conservar os artigos sujeitos a este tratamento. As marinadas podem ser cruas ou cozidas.) Congelação (Consiste em baixar a temperatura por um meio de arrefecimento progressivo, um grau abaixo do seu ponto de congelação. Produz-se uma temperatura que pode entre os -5º a -22º.) Ultracongelação: (Consiste em endurecer bruscamente um produto alimentar a -40º em menos de 5 horas. A congelação ultra-rápida, a temperaturas baixas, não provoca a formação de cristais de gelo, porque a…

(s) → 1Na + + 1Cl - q = 2 Na 2SO 4(s) → 2Na + + 1SO 42- q = 3 Crioscopia ou Criometria ou Abaixamento do Ponto de Congelação do Solvente A criometria é o estudo do abaixamento da temperatura de solidificação de um solvente, provocado pela adição de um soluto não-volátil, à pressão externa constante. tc = temperatura de congelação do solvente puro. t’ c = temperatura de congelação do solvente na solução. tc > t’ c O abaixamento será: ∆t c = t c – t’ c Cálculo de ∆t c (Lei de…