Câmara frigorífica para congelação de carne

Instituto Superior de Engenharia de Coimbra Mestrado em Equipamentos e Sistemas Mecânicos Dimensionamento de uma Câmara Frigorífica para Congelação de Carne Trabalho da Unidade Curricular de Instalações Frigorificas COIMBRA 2012 Câmara Frigorífica para Congelação de Carne Instalações Frigorificas Índice 1. Introdução ..................................................................................................................................... 3 2. Objetivos........................................................................................................................................ 3 3. Funcionamento do Sistema .......................................................................................................... 4 4. Condições de Projeto .................................................................................................................... 5 5. Balanço Térmico ........................................................................................................................... 6 5.1. Ganhos de Calor pela Envolvente ............................................................................................ 6 5.1.1. Ganhos de Calor pelas Paredes e Teto................................................................................. 6 5.1.2. Ganhos de Calor pelo Chão .................................................................................................. 7 5.1.3. Cálculo da Potência…

Congelação A congelação é o tratamento de frio destinado aos alimentos que necessitam maior período de conservação; este processo, pelo largo tempo de armazenamento que faculta ao alimento, ter nítida excelência sobre os demais meios de conservação, de natureza química e física. A vantagem de seu emprego também consiste, principalmente, em conservar no alimento grande parte de seus caracteres organolépticos e nutritivos e dificultar ações desfavoráveis de microrganismo e enzimas.…

INSTITUTO FEDERAL GOIANO – CAMPUS RIO VERDE ENGENHARIA DE ALIMENTOS CONGELAÇÃO DE CARNES Acadêmicas: Bruno de Sousa Marcelo Moreira Profo: Rogério Favareto JUNHO/2011 RIO VERDE-GO SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO................................................................................................................... 3 2 REVISÃO DA…

armazenamento destes cortes na geladeira do consumidor. A maioria dos produtos cárneos processados também se manipulam a baixas temperaturas de refrigeração, do momento final de sua elaboração até o consumo. O princípio da utilização de baixas temperaturas é o retardamento da atividade microbiana, bem como as reações químicas e enzimáticas que causam alterações; a velocidade de tais alterações é diretamente proporcional à temperatura da carne (a relação não é totalmente linear e varia…

Índice Índice…………………………………………………………………...………………………1 Introdução………………………………………………………………...……………………2 Métodos de conservação de alimentos………………………………………….……………. 3 Conclusão………………………………………………………………………………………6 Webgrafia……………….……. ………………………………………………………………7 Introdução Este trabalho foi-nos proposto no âmbito da disciplina de P.G.A. (Processamento Geral dos Alimentos), inserido no 5º módulo “ Transformação dos produtos agro-pecuários ”, e tem como tema: “métodos de…

Estudo relacionado com a conservação correcta de alimentos Biologia Maria Cerqueira Nº 29 12ªC 2011/2012 Índice 1. Introdução------------------------------------------------------------- 1.1 Conservação de alimentos-------------------------------------- 1.2 Congelação------------------------------------------------------- 1.3 Refrigeração------------------------------------------------------ 2. Registo de resultados-------------------------------------------------…

cuidadosamente tanto antes do congelamento, como depois da descongelação. 3 MÉTODOS DE CONGELAÇÃO O ponto de congelação de um liquido é a temperatura na qual ele se encontra em equilíbrio solido. O ponto de congelação de uma solução é mais baixo que o solvente puro e, conseqüentemente, o ponto de congelação dos alimentos é mais baixo que o da água pura. De um modo geral, os alimentos congelam-se entre 0 e -4°C. É necessário considerar que o alimento contem água como solvente de…

ou inibir o crescimento e a atividade dos microrganismos nos alimentos; MO psicrófilos Gêneros Cladosporium; Sporotrichum; Penicillium; ∗Monilia; Pseudomonas, Achromobacter e Micrococcus ∗ Condições para que um alimento conservado pelo Frio O alimento deve estar sadio (o frio não restitu ∗qualidade perdida); Sua aplicação deve ser o mais breve possível ∗colheita ou o preparo do alimento; Durante todo o tempo, desde a colheita ou pr ∗até o consumo, a conservação não pode ser…

N.19 Setembro \ Outubro de 2003 TÉCNICAS DE MELHORAMENTO DE SOLOS - Parte 1 TRATAMENTOS TÉRMICOS - CONGELAÇÃO ARTIFICIAL DO TERRENO Nuno Gonçalo Marques de Almeida EDIÇÃO: CONSTRULINK PRESS Construlink, SA Tagus Park, - Edifício Eastecníca 2780-920 Porto Salvo, Oeiras Tel . +351 214 229 970 apoio@construlink.com A monografia apresentada foi realizada na cadeira de reabilitação de construções do 12º Mestrado em Construção Coordenador: Pedro Vaz Paulo Editores: Nuno…

congelamento? Está relacionada com a formação de cristais de gelo e ruptura de algumas paredes celulares, alterando a qualidade nutricional e organoléptica do produto. Quanto mais rápida a velocidade de congelamento e abaixamento brusco da temperatura, menor a formação desses cristais, e conseqüentemente, menor as perdas no produto. 3) Fale sobre o congelamento lento e rápido. Durante a congelação lenta, a temperatura do produto permanece próximo ao ponto de congelação inicial…