HIGIENE E MANIPULAÇÃO

Sumário INTRODUÇÃO 2 INTOXICAÇÃO ALIMENTAR 3 CAUSAS E SINTOMAS 3 PREVENÇÃO 4 CONCLUSÃO 5 BIBLIOGRAFIA 6 ANEXO - PRINCIPAIS BACTÉRIAS CAUSADORAS DE INTOXICAÇÃO ALIMENTAR 7 INTRODUÇÃO A pesquisa foi realizada com base na apostila elaborada para o curso, bem como no conteúdo de documentos eletrônicos obtidos na rede mundial de computadores (internet), segundo o tema proposto: Bactérias e doenças transmitidas por alimentos. INTOXICAÇÃO ALIMENTAR Intoxicação alimentar, ou gastrintestinal (gastroenterocolite aguda), é um problema de saúde causado pela ingestão de água ou alimentos contaminados por bactérias (Salmonella, Shigella, E.coli, Staphilococus, Clostridium), vírus (Rotavírus), ou por suas respectivas toxinas, ou ainda por fungos ou por componentes tóxicos encontrados em certos vegetais (comigo-ninguém-pode, mandioca brava) e produtos químicos. A contaminação pode ocorrer durante a manipulação, preparo, conservação e/ou armazenamento dos alimentos. As doenças transmitidas por alimentos são uma gravíssima questão de saúde pública, mesmo levando-se em conta apenas os episódios agudos iniciais. Anualmente nos Estados Unidos há 48 milhões de casos, 128 mil internações e 3 mil óbitos relacionados a elas segundo estimativa feita em 2011 pelos Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDCs, na sigla em inglês). (O Brasil não dispõe de estatísticas nesta área.) Já na União Europeia, houve 48.964 ocorrências e 46 casos fatais em 2009, o último ano pesquisado.

SUMÁRIO 1. ESTUDO DE CASO....................................................................................................7 2. ANÁLISE DE POSSÍVEIS CAUSAS.......................................................................8 3. SUGESTÃO DE MELHORIA ..................................................................................9 4. ÓRGÃO RESPONSÁVEL PELA FISCALIZAÇÃO..............................................9 5.…

SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 3 2 DESENVOLVIMENTO 4 2.1 Diarreia...................................................................................................................4 2.2 Gastroenterite.........................................................................................................6 2.3 Intoxicação alimentar..............................................................................................8 2.4…

Casos de Intoxicação Alimentar Japão, mais de 1000 pessoas em todo país tiveram intoxicação alimentar ao ingerir produtos congelados da marca Aqlifoods, que estavam contaminados por pesticidas chamado malathion. Diversas pessoas precisaram ser hospitalizadas depois de terem ingerido os produtos, o restante apresentou sintomas de diarreia, vômitos e outros transtornos. Fonte: veja – abril 08/01/2014 Alpinópolis, mais de 100 pessoas deram entradas no Hospital da cidade após…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS INTOXICAÇÃO ALIMENTAR POR CLOSTRIDIUM PERFRINGENS Santa Maria, 17 de janeiro de 2013. RS, Brasil RESUMO Trabalho de Fundamentos da Microbiologia Curso Superior de Tecnologia em Alimentos Universidade Federal de Santa Maria TRABALHO SOBRE INTOXICAÇÃO ALIMENTAR POR CLOSTRIDIUM PERFRINGENS AUTORAS: ANDRÊSSA S.…

PRIMEIROS SOCORROS: INTOXICAÇÃO EXÓGENA Ana Carolina Alves Dias Leite Danielle Priscila Martins Pena Isabela Fernanda de Souza Luciana Rodrigues de Avelar Matheus Dias Costa Silmara Almeida da Cruz BELO HORIZONTE, 2014. Sumário 1. Introdução 3 2. Objetivo 4 3. Fundamentação teórica 5 4. Reconhecimento da toxíndrome e identificação do agente causal 6 5. Tratamento Intoxicação Exógena 8 6. Tóxicos Inalados: Intoxicação Por Monóxido De Carbono 9 7.…

mais saborosos são-lhes acrescentados os chamados de aditivos alimentares. Apesar das suas vantagens, nomeadamente nos casos de conservação de alimentos a longo prazo, a utilização de aditivos nas indústrias alimentares não está isenta de problemas, em parte porque se desconhece o efeito no organismo humano, a longo prazo, de muitos compostos usados. Por isso, a sua utilização está sujeita a legislação específica e a controles de qualidade regular. Tabela com Exemplos de aditivos usados…

atmosfera modificada . Deterioração do produto: Durante a vida de prateleira o produto passa por deteriorações por conta de sua validade e condições de temperatura ou umidade onde se apresenta. A deterioração da massa de pizza apresenta as seguintes características: A massa passa a ficar murcha e dura, apresenta diferente coloração, e bolores. O bolor mais comum em massas é o rhizopus. Lista de doenças alimentares. Coliformes fecal: ao se ingerir alimentos por ela contaminados, os…

6 2.3 Síndrome emética 7 2.4 Mecanismos de patogenicidade 8 2.5 Surtos 8 2.6 Medidas de controle 9 3. DISCUSSÃO 10 4. CONCLUSÃO 11 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 12 INTRODUÇÃO As más condições de produção, armazenagem, processamento, manipulação e conservação dos alimentos, associadas à desnutrição, fome e falta de saneamento, contribuem para uma preocupante ocorrência, as doenças transmitidas por alimentos (DTA’s). Estas são causadas pela ingestão de água e…

de 250 casos de intoxicação alimentar no RS Medida cautelar imposta pela Vigilância Sanitária vale por 90 dias. Alimentos que causaram intoxicação serão analisados em laboratório. Após centenas de casos de intoxicação alimentar, uma fábrica foi interditada e notificada nesta quarta-feira (27) pela Vigilância Sanitária da 12ª Coordenadoria Regional de Saúde em Santo Ângelo, na Região das Missões, no Rio Grande do Sul. A empresa teria sido responsável pela distribuição dos lanches que…