HIGIENE E MANIPULAÇÃO

Sumário
INTRODUÇÃO 2
INTOXICAÇÃO ALIMENTAR 3
CAUSAS E SINTOMAS 3
PREVENÇÃO 4
CONCLUSÃO 5
BIBLIOGRAFIA 6
ANEXO - PRINCIPAIS BACTÉRIAS CAUSADORAS DE INTOXICAÇÃO ALIMENTAR 7

INTRODUÇÃO
A pesquisa foi realizada com base na apostila elaborada para o curso, bem como no conteúdo de documentos eletrônicos obtidos na rede mundial de computadores (internet), segundo o tema proposto: Bactérias e doenças transmitidas por alimentos.

INTOXICAÇÃO ALIMENTAR
Intoxicação alimentar, ou gastrintestinal (gastroenterocolite aguda), é um problema de saúde causado pela ingestão de água ou alimentos contaminados por bactérias (Salmonella, Shigella, E.coli, Staphilococus, Clostridium), vírus (Rotavírus), ou por suas respectivas toxinas, ou ainda por fungos ou por componentes tóxicos encontrados em certos vegetais (comigo-ninguém-pode, mandioca brava) e produtos químicos. A contaminação pode ocorrer durante a manipulação, preparo, conservação e/ou armazenamento dos alimentos.

As doenças transmitidas por alimentos são uma gravíssima questão de saúde pública, mesmo levando-se em conta apenas os episódios agudos iniciais. Anualmente nos Estados Unidos há 48 milhões de casos, 128 mil internações e 3 mil óbitos relacionados a elas segundo estimativa feita em 2011 pelos Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDCs, na sigla em inglês). (O Brasil não dispõe de estatísticas nesta área.) Já na União Europeia, houve 48.964 ocorrências e 46 casos fatais em 2009, o último ano pesquisado. De acordo com dados do Serviço de Pesquisas Econômicas do Ministério da Agricultura americano, as bactérias por si sós já acarretam um custo de pelo menos US$ 6,7 bilhões, considerando a assistência médica, mortes prematuras e perda de produtividade. Mas os pesquisadores que acompanham os efeitos crônicos dessas enfermidades afirmam que a conta é, na verdade, bem maior.

CAUSAS E SINTOMAS
A Salmonella é transmitida pela ingestão de alimentos, especialmente carne, ovos e leite, que foram