Manual de Boas Praticas

TREINAMENTO
Boas Práticas de Manipulação de Alimentos
Tonylson do Nascimento Diniz
Técnico em Segurança do Trabalho

Introdução às Boas Práticas de
Manipulação

Introdução às Boas Práticas de Manipulação

O

que são Boas Práticas?

São práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores de alimentos desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a venda para o consumidor.

Introdução às Boas Práticas de Manipulação

 Qual o objetivo das Boas Práticas de
Manipulação de Alimentos?
Evitar a ocorrência de doenças, provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.

Introdução às Boas Práticas de Manipulação

 Quem é o manipulador de alimentos?

É a pessoa que lava, descasca, corta, rala, cozinha, ou seja, prepara os alimentos.


Também é quem porciona e oferece

a alimentação para a criança.

Introdução às Boas Práticas de Manipulação

 O que é contaminação?
É o contato do alimento com qualquer microrganismo ou substância que prejudique a qualidade sanitária do alimento, podendo causar Doenças de Origem Alimentar (DOA).

Introdução às Boas Práticas de Manipulação

 O que são Doenças de Origem Alimentar?
São doenças que ocorrem no nosso organismo devido a ingestão de alimentos contaminados por agentes patogênicos, em decorrência de manipulação de forma inadequada desses alimentos. Introdução às Boas Práticas de Manipulação

 O que são perigos :
- É tudo que pode causar algum mal à saúde da pessoa.
- No caso de alimentos podem ser :

Introdução às Boas Práticas de Manipulação

 Onde estão os microrganismos:
Alimentos

Poeira e água
Ar

Utensílios
Chão

Pragas
Pessoas
Superfície de plantas e animais Introdução às Boas Práticas de Manipulação

 O que os microrganismo precisam para se multiplicar? TEMPERATURA ADEQUADA

ALIMENT
O

ÁGUA

Introdução às Boas Práticas de Manipulação

 Como fazer para destruir os