HIGIENE E MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS DA COZINHA DO NORDESTE

Higiene e Manipulação de Alimentos O conceito com base em normas e legislações das leis:
Municipal, decretada pela Prefeitura da Cidade de São Paulo: Portaria n˚2619 de 06 de Dezembro de 2011
Federal, decretada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA): RDC n˚ 216 de 15 Setembro de 2004
Estadual, decretada pela Secretaria de Estado de Saúde de São Paulo: Portaria CVS n˚5 de 09 de Abril de 2013 É estabelecer e controlar as boas práticas de H. e Man. De Alim. Com finalidade de, não só oferecer uma alimentação saborosa,como também saldáveis e segura no ponto de vista higiênico-sanitário.Evitando contaminações transmitidas pelos alimentos.

Culinária Nordestina A culinária nordestina foi formada através da influência das culinárias portuguesa, indígena e africana. A mistura de sabores e temperos foi sendo, aos poucos, formado durante o período colonial. Os pratos da culinária da região Nordeste caracterizam-se pela presença marcante de temperos fortes e apimentados. Carne seca (carne de sol ou jabá), peixes e frutos do mar são presenças quase obrigatórias na culinária do Nordeste. Os pratos típicos da culinária nordestina são: moqueca, vatapá, buchada de bode, acarajé, sarapatel e sururu.

Cardápio do PIM Nosso cardápio tem como ingredientes principais: Peixes, crustáceos, frutas laticínios.
Entrada:
Caldo de Sururu
Prato Principal: Moqueca de Badejo com Camarão
Sobremesa:
Cartola com queijo coalho

Conservação dos Alimentos
Peixes, crustáceos e moluscos:
Mantido em refrigeração até 24h
Alimentos crus-2°C
Alimentos cozidos-4°C
Frutas, verduras e legumes:
Refrigerados em até 72h
Temperatura de 10°C
Frios e laticínios:
Refrigerados em até 24h
Temperatura de 8°C Manipulação de Alimentos
Peixes, Moluscos e Crustáceos: Estar livres de contaminantes físicos (areia, pedaços de