Cecchi 1999

produto quando submetido a determinadas condições físicas e químicas nas quais a água é removida, através do método de aquecimento direto em estufa a 105C por período de 12 horas, que tornara-se o processo mais usual para a intermediação do seu teor”. (Cecchi, 1992). Sendo assim, utilizaremos amostras de torta de frango para determinar o teor de umidade empregada neste alimento. 1. OBJETIVO Determinar o teor de água em duas amostras de torta de frango. 2. MATERIAIS E MÉTODOS 2.1…

é transformada em CO2, H2O e No2. A cinza é constituída principalmente de: Grandes quantidades (potássio, sódio, cálcio, magnésio), Pequenas quantidades (alumínio, ferro, cobre, manganês e zinco) Traços (argônio, iodo, flúor e outros elementos). (Cecchi, 2003) A cinza obtida não tem necessariamente a mesma composição que a matéria mineral presente originalmente no alimento, pois pode haver perda por volatilização ou alguma interação entre os constituintes da amostra. Os elementos…

umidade (U %) é um procedimento fundamental relacionado à estabilidade, qualidade e composição dos mesmos. O excesso de umidade é um dos fatores que podem resultar na deterioração do produto, já que é substrato ideal à proliferação microbiana (CECCHI, 1999). Podendo então afetar a estocagem, embalagem e o processamento. Na estocagem quanto maior a umidade, maior a probabilidade de deterioração, assim como na embalagem. No processamento o controle de umidade é importante na qualidade do…

quantidade de ácido de uma amostra que reage com uma base de concentração conhecida. O procedimento é feito com a titulação de uma alíquota de amostra com uma base de normalidade conhecida utilizando fenolftaleína como indicador do ponto de viragem (CECCHI, 1999). O procedimento de determinação de acidez total consiste na titulação de uma alíquota da amostra por uma base forte de concentração conhecida. O final da titulação é determinado por um indicador ou pelo uso de um pHmetro (GOMES,…

produtos homogeneizados ou não obtidos na primeira espremedura a frio ou quente exclusivamente dos frutos e hortaliças frescos, são limpos, maduros e sem casca. Os sucos industrializados utilizam conservantes químicos para evitar o seu deterioramento. CECCHI (2003), cita alguns aspectos da importância da medida do pH: a determinação da deterioração do alimento com crescimento de microorganismo, da atividade enzimática, da retenção do sabor-odor de produtos de frutas, da estabilidade de…

importante para as determinações de deterioração do alimento com o crescimento de microrganismos, atividade das enzimas, retenção de sabor e odor de produtos, e escolha de embalagem (CECCHI, 2003). Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade (CECCHI, 2003). A determinação da acidez total em alimentos é bastante importante tendo em vista que através dela, podem-se obter dados valiosos na apreciação do processamento e…

métodos de determinação de umidade, não existe nenhum método que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático. Métodos exatos, precisos, rápidos e simples de determinação de umidade aplicavam a todos os tipos de alimentos, continuam a ser pesquisado (CECCHI, 1999). As dificuldades encontradas são as seguintes: Separação incompleta da água do produto; decomposição do produto com formação de água além do original; perdas das substâncias voláteis do alimento que serão computadas como peso…

|Nissin Miojo | | | | | | 5. CONCLUSÃO 6. BIBLIOGRAFIA CECCHI, H.M Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. Unicamp Ed., Campinas, 1999. 2

assim, o índice de refração de um óleo aumenta com o comprimento da cadeia hidrocarbonada e com o grau de insaturação dos ácidos graxos constituintes dos triglicerídeos. Esse índice é muito usado como critério de qualidade e identidade desses óleos (CECCHI, 2003). Teste de Kreis ou Índice de ranço é um método colorimétrico que se baseia na reação, em meio ácido, do floroglucinol com epoxialdeídos ou os seus acetais. Trata-se de um teste rápido que fornece indicação da ocorrência de…

incentivo governamental, na década de 70, para o uso da energia elétrica abundante para fins térmicos, contribuiu para este cenário. Porém, a crise energética recente levou o Governo a repensar a matriz energética nacional. Assim, foi criado em 1999 um programa de incentivo do governo federal, o Programa Prioritário de Termeletricidade (PPT), para aumentar a participação da energia termelétrica na matriz energética e evitar a dependência das chuvas. No entanto, a normalização dos…