Trabalho De An Lise Instrumental Tatiane

doce, frutal, floral e verde da fruta . Segundo Cecchi (1999), para analisar componentes voláteis é utilizada a cromatografia gasosa, que é uma técnica de separação em que a fase móvel é um gás e a fase estacionária pode ser um líquido ou um sólido. É capaz de detectar centenas de compostos simultaneamente, devido à sua excelente sensibilidade. 2.OBJETIVOS Realizar uma pesquisa bibliográfica sobre os compostos voláteis do maracujá já identificados como forma de suporte para o trabalho experimental. Obter informações sobre a importância odorífera que cada composto desempenha. Extrair e identificar os compostos voláteis presentes em frutos de maracujá-amarelo orgânicos e convencionais. 3.JUSTIFICATIVA O conhecimento científico dos compostos voláteis dos frutos orgânicos e convencionais se justifica pela importância que esses compostos desempenham na qualidade do maracujá e seus produtos em relação ao aroma e sabor, estas são características importantes que levam o consumidor a aceitá-los ou rejeitá-los. O estudo dos voláteis de diferentes cultivos também poderá servir de subsídio para criação de novos subprodutos do maracujá, agregando valor aos mesmos. 4.REFERENCIAL TEÓRICO O maracujá é uma fruta tropical com sabor e aroma muito apreciados. O maracujá amarelo (Passiflora edulis Simsf. flavicarpa Deg.) é a espécie de maior importância comercial, responsável por cerca de 95% dos pomares cultivados no Brasil. (MELETTI; MAIA, 1999 apud MARCORIS,2010). O maracujá…

esfingolipídios. (CECCHI, 2013). Óleos e gorduras são de origem vegetal ou animal, sendo que o óleo é líquido á temperatura ambiente e a gordura é sólida na mesma temperatura. (CECCHI, 2013). O conteúdo da gordura varia muito de alimento para alimento, sendo os alimentos com presença maior de gordura: manteigas e margarinas, molhos de salada, chocolate e leite em pó. (CECCHI, 2013). Existem dois tipos de métodos de análise a extração com solvente quente (Soxhlet) e a extração á frio…

preciso e prático. Isso se deve a algumas dificuldades encontradas como a separação incompleta da água do produto, decomposição do produto com formação de água além da original, perda das substâncias voláteis do alimento que serão computadas como peso em água (CECCHI, 2007). A secagem em estufa é o método de secagem mais utilizado e está baseado na remoção da água por aquecimento, este processo dura entre 6 e 18 horas com temperatura a 100°C e 102ºC, ou até peso constante. Antes da…

caldo podem interferir nos processos de clarificação e cristalização durante a produção do açúcar. A concentração de cada mineral dependera do alimento, e sua classificação dependerá de sua quantidade em cada alimento: macronutrientes (K, Na, Ca, P, S – presentes em grandes quantidades), micronutrientes (AI, Fe, Cu, Mn e Zn – presente em pequenas quantidades) e elementos traço (presentes em quantidades muito menores os micronutrientes – Co, Cd, Ar) (TELMO, 2010). Teor de cinzas totais…

sua estabilidade, qualidade e composição, sendo a quantidade de água importante no processamento de vários produtos (CECCHI, 1999). A determinação da umidade em produtos cárneos fundamenta-se na perda da umidade e substâncias voláteis a 105ºC. A umidade corresponde à perda sofrida pelo produto quando aquecido em condições nas quais a água é removida. Dependendo de tais condições, outras substâncias voláteis também podem ser removidas (BRASIL, 1981). Segundo as normas Analíticas do…

titulável, acidez volátil e identificação dos ácidos orgânicos (HELOISA CECCHI, 2009). 2 OBJETIVO Determinação da acidez em óleo de soja, através da técnica simples de titulação com base padronizada, utilizando como indicador fenolftaleína. E determinação do pH em suco através da do aparelho potenciômetro. 3 MATERIAL Bureta Proveta Erlenmeyer Frasco conta gostas 5 mL de óleo de soja Amostra de suco de laranja e caju 4 REAGENTES -Álcool Etílico -NaOH…

substitutos semelhantes, mantendo suas características, no entanto com baixo custo, sendo utilizados óleos de coco, palma, dendê, soja, peixe ou sebo comestível (MINIM; SILVA; CECCHI,2000). O cacau é bastante rico em flavonóides e polifenóis que tem por sua vez um papel antioxidante diminuindo a oxidação de LDL e reduzindo o risco de doenças cardiovasculares (SERAFINI, et al., 2000 apud Pimentel, 2007). Logo após a semente do cacau passar por processos de colheita, fermentação,…

DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ EM MAÇÃ DISCENTE: Márcia Virgínio Souto DOCENTE: Maíra Felinto Lopes DISCIPLINA: Análise de Alimentos CURSO: Engenharia de Alimentos POMBAL-PB 2011. INTRODUÇÃO A acidez indica sabor acido ou azedo dos frutos, o que e representado pela presença de ácidos orgânicos nos vegetais. Com poucas exceções, hortaliças possuem baixa acidez, dessa forma e bastante suscetível a deterioração por bactérias (PASCHOALINO, 1997). Os ácidos…

Introdução As proteínas são os maiores constituintes de toda célula viva, e cada uma delas, de acordo com sua estrutura molecular, tem uma função biológica associada às atividades vitais. Nos alimentos, além da função nutricional, as proteínas têm propriedades organolépticas e de textura. Podem vir combinadas com lipídeos e carboidratos (CECCHI, 1999). Fisiologicamente as proteínas são substâncias indispensáveis à construção dos tecidos, por isso, ocupam um lugar importantíssimo na…

alimento analisado dentro dos padrões estabelecidos por suas legislações específicas. Palavras-chave: Análise físico-química. proteínas. mortadela. INTRODUÇÃO As proteínas são os maiores constituintes de toda célula viva, e cada uma delas, de acordo com sua estrutura molecular, tem uma função biológica associada às atividades vitais. Nos alimentos, além da função nutricional, as proteínas têm propriedades organolépticas e de textura. Podem vir combinadas com lipídeos e…