Calculos De Cardapios

Administração e Unidades de Alimentação; - Controle; - Planejamento e Custo. 2) Planejamento de Cardápios - Cardápios Institucionais; - Cardápios Comerciais; - Cardápios Hospitalares; - Eventos. 3) Controle de Custo - Componentes do Custo; - Fatores que interferem no custo; - Fórmulas; - Cálculos. 4) Dimensionamento e Distribuição de Pessoal - Calculo para Unidades Hospitalares e não Hospitalares; - Distribuição do pessoal da UAN; - Jornada de…

responsabilidades ampliado através da Lei nº 11947 de 16 de junho de 2009, incluindo a alimentação como um direito do aluno e um dever do Estado (Artigo 3º). O FNDE utiliza como base para o cálculo do recurso a ser transferido ao município e aos Estados, a clientela oficial cadastrada no Censo Escolar do ano anterior. A base de cálculo para determinação do recurso mensal, é a seguinte: Valor do recurso mensal = Nº de Alunos constantes no Censo X 20 dias de atendimento. O Programa…

Lixo separado dos alimentos desperdiçados.................................................. 15 2 Índice das tabelas Tabela 1. Análise SWOT do projeto. ............................................................................. 6 Tabela 2. Cardápio da semana em que o desperdício de alimentos foi quantificado. .... 16 Tabela 3. Quantidade do desperdício e o equivalente em reais (R$). ........................... 16 Tabela 4. Número de pessoas que almoçaram durante a semana.…

nutricional da clientela (crianças/adolescentes)? Quais parâmetros são utilizados para isto?  Você se preocupa em adequar o cardápio as necessidades nutricionais que variam de acordo com a faixa etária e também às necessidades individuais?  Quais as maiores dificuldades encontradas ao lidar com crianças/adolescentes , principalmente em relação à aceitação do cardápio?  Você realiza atividades didáticas para a reeducação ou orientação alimentar? Se sim, cite…

de cozinha deve manter uma tabela com todos os ingredientes que um restaurante precisa utilizar na preparação dos seus itens do cardápio .Essa planilha inclui a aquisição de informações tais como embalagem ,p peso e o preço dos ingredientes.informações úteis ao criar outras formas de gestão . Mas para calcular com precisão o custo real e produzir um item do cardápio ,a tabela de conversão deve refletir não só os custos de compra e unidades de medida ,mas também o tipo de embalagem e…

funções nutricional dele. AULA 2 PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO POR QUE SE ALIMENTAR FORA DE CASA? Comer fora como atividade social Necessidade imposta pelo trabalho da mulher No Brasil, o desperdício de alimentos gera um prejuízo equivalente a 1,4 por cento do seu PIB. PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS Planejamento: “ato de projetar um trabalho ou serviço determinando metas e objetivos, coordenando meios e recursos para atingi-los”. Planejamento de Cardápios: “ato de programar tecnicamente…

Planejamento, execução e avaliação de cardápios. Mercadorias, compras, estocagem e conservação. Avaliação de fornecedores. Fluxos e organogramas de trabalho. Tipos de serviço: Buffet, à francesa, self-service, catering, fast food, etc. Mise-em-place. Recepção e atendimento. Identificação de bebidas. Enologia e coquetelaria. Princípios de Análise Sensorial e introdução à Gastronomia. OBJETIVO GERAL: Estudar os princípios da elaboração de cardápios, bem como da aquisição, estocagem,…

poder perceber seu perfil e o que ele espera de você para melhor atendê-lo. DIMENSÃO DO EVENTO E ESCOLHA DO CARDÁPIO A dimensão do evento e suas características são informações essenciais para a boa execução do mesmo e a definição do cardápio. Apenas após a reunião com o cliente, quando a empresa já recolheu todas as informações sobre o evento, deve-se começar a planejar o cardápio. Estas informações são importantes pois para poder escolher o tipo de serviço é extremamente…

EVENTO 01: Usuário cadastra Clientes (F) EVENTO 02: Usuário cadastra Fornecedor (F) EVENTO 03: Usuário cadastra Produtos (F) EVENTO 04: Usuário cadastra Funcionários (F) EVENTO 05: Usuário cadastra Reservas (F) EVENTO 06: Usuário cadastra Cardápios (F) EVENTO 07: Usuário cadastra Cidades (F) EVENTO 08: Usuário cadastra Estados (F) EVENTO 09: Usuário cadastra os Cartões (F) EVENTO 10: Usuário cadastra Pedido (F) EVENTO 11: Usuário cadastra Lugares (F) EVENTO 12: Usuário registra cartão

resto-ingesta é de suma importância, pois exerce influência direta na qualidade das refeições e visa avaliar a adequação das quantidades preparadas em relação às necessidades de consumo (sobra), o porcionamento na distribuição e a aceitação do cardápio (resto-ingesta). No gerenciamento de um Serviço de Alimentação um fator de grande relevância é o desperdício. O objetivo deste trabalho foi avaliar o índice de resto-ingesta e sobras de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).…