Bromelina

a glicose + frutose. α-glucosidase (resíduo glicose). β-frutofuranosidase (resíduo frutose). PECTINASES – Hidrolisa a pectina (pectinesterase –PE, poligalacturonase -PG) 17 PROTEASAES – hidrólise das proteínas. Ex.: papaína, fícina, bromelina, quimosina, pepsina, etc. renina, LIPASES - catalisam reações de oxidações de ácidos graxos. OXIDASES - são as que provocam reações de oxidações. 18  Escurecimento enzimático  componentes que desencadeiam a reação : enzima,

pode ser uma alternativa para incluí-la em sua alimentação, de uma forma gostosa, saudável e ideal para os dias mais ensolarados! Abacaxi fortalece a pele! Outra fruta da estação que promete resultados animadores! O abacaxi é rico em manganês, bromelina e tem ação antiinflamatória. Age diretamente na pele, contra acnes e alerrgias que podem causar infecções. Suas enzimas fortalecem o colágeno, deixando a pele mais firme e jovem. Pode ser servido em muitas formas na mesa! Como…

proteases vegetais usadas em anti-inflamatórios, amilases para a preparação de mostos de cerveja. As enzimas de origem vegetal são produzidas em grande parte como subprodutos da atividade agrícola; • Ex.: papaína, extraída do latéx do papaya, bromelina, obtida do talo da pinha. Situação análoga: enzimas de origem animal que se obtém como subprodutos dos matadouros (renina). Produção de Enzimas Produção de Enzimas de Tecidos As enzimas de tecidos requerem um processo de ruptura…

dar preferência ao solo rico em nutrientes. O abacaxi apresenta baixa caloria, e tem altas porcentagens de vitaminas A, B e C, assim como carboidratos, sais minerais e fibras. Do abacaxizeiro tudo se aproveita e de seus restos pode-se extrair a bromelina, uma enzima nobre que ajuda a decompor proteínas, resultando dessa extração um bagaço consistente que pode ser utilizado como ração animal. O abacaxi é um fruto extremamente especial pela sua vasta utilidade na culinária brasileira.…

Alimentos que ajudam o sistema digestivo Sistema imunitário. Abacaxi: Rico em: vitaminas A, B, C, fosforo, cálcio, potássio e bromelaína. É indicado na má digestão, aparelho urinário, pressão arterial, artrite, bronquite, tosse e obesidade. A bromelina é uma enzima presente no abacaxi que ajuda na digestão, e ainda pode ser eficaz para dissolver coágulo sanguíneos. Acerola: Uma fruta ria em vitaminas A, do complexo B, C, ferro e cálcio. Otimo nos sintomas de resfriado ,…

presença de alimentos fora da safra. Impropriedade do processo para certos alimentos ( ex: a envoltura do bife á milanesa, não adere à carne ). Simplificações das operações. Tendência ao endurecimento de fibras de carnes tratadas com glutamato ou bromelina. Facilidade de atender os regimes normal e dietoterápico. O produto não pode voltar ao freezer, após ser dessupergelado. Ação antimicrobiana, através dos processos de frio. A sobra de alimento servido, não deve regressar a…

Fornece também vitamina C. Uma fatia de 150g fornece mais do que 7% do recomendado internacionalmente para ingestão diária das vitaminas B1, B2 e B9. Os ácidos orgânicos do abacaxi facilitam a boa assimilação dos alimentos, devido a presença da “bromelina” - enzima atuante na digestão de proteínas, acelerando a digestão da carne bovina ou pescado. A casca do abacaxi é rica em vitamina C e fibra. DOCE DE CASCA DE LARANJA INGREDIENTES 06 laranjas Açúcar (o mesmo peso das cascas)…

ao obtido para a carne A ou padrão. Na avaliação de maciez e aceitabilidade, os melhores resultados foram obtidos para o último procedimento (carne F), onde se usou a associação dos métodos de amaciamento mecânico, ação enzimática (onde a enzima bromelina contida no suco do abacaxi promoveu naturalmente uma desorganização estrutural das fibras da carne) e ação química (pelo uso dos temperos contidos no vinho d’alho, os quais após algum tempo, sendo por isso que esperou-se 10 minutos,…

valor o produto tornando-o mais caro. REFERÊNCIAS FREIMAN, L. O; SABAA-SRUR, A. U. O. O aproveitamento dos resíduos da agroindústria do abacaxi (Ananas comosus (L) MERRIL) para a produção de Bromelina. Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas, v.6, n. 3, p. 246-249, dez. 1996 IBGE. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Dados de safra de abacaxi no Brasil. Disponível em: . Acesso em: 11 de novembro de 13.…

de germinação, de diferenciação e morfogênese, morte celular, de resposta de defesa de plantas a processos de estresse oxidativo, entre outros. Algumas enzimas envolvidas no amadurecimento de frutos, como a ficina (figo), a papaína (mamão) e a bromelina (abacaxi), podem ser extraídas em grandes quantidades e representam por isso uma significativa importância econômica. As enzimas proteolíticas possuem também uma vasta aplicação comercial/industrial, estando entre os três maiores grupos de