Bromatologia Umidade

..................... 15 REFERÊNCIAS ........................................................................................................................................ 16  2 INTRODUÇÃO Uma das áreas da bromatologia, ciência que estuda integralmente os alimentos, é a análise de sua composição. O conhecimento dos componentes e a representatividade de cada um é importante tanto no lado nutricional quanto no tecnológico e é aplicado pelo governo,…

convivência; Ao laboratório LAPAAC por acolher o projeto de pesquisa e desenvolvimento do trabalho; Ao Laboratório LAPESCA pelo auxílio nas análises; À Professora Rose Carvalho, Maria de Fátima, Wagner, Margarete e a todos do Laboratório de Bromatologia; Aos amigos Leonardo Maciel, Jaff Ribeiro e Luciane Souza pelo apoio e colaboração no desenvolvimento das atividades; Aos colegas e amigos que conheci na UFBA; Aos provadores que gentilmente participaram da análise sensorial;…

Faculdade Santa Maria Farmácia- 6° período Disciplina: Bromatologia Prof. Michelle Equipe: Jennifer de Morais Alves Relatório da aula prática de 23/09/2013 Determinação de resíduo mineral por incineração da farinha de fubá (Determinação de cinzas) Introdução: Resíduo mineral por incineração ou cinzas é o nome dado ao resíduo obtido por aquecimento de um produto em temperatura máxima próxima a 550-570 °C. A determinação dos constituintes minerais nos…

maquinários que serão utilizados ao decorrer da disciplina. 3 RESULTADO E DISCUSSÃO Na tabela abaixo segue os resultados da pesquisa sobre os materiais e equipamentos e sua utilidade no laboratório de Bromatologia. Materiais e equipamentos Utilidade Máscara, luvas, óculos Usar óculos de proteção deve ser uma medida adotada por todo profissional que trabalha em laboratório ou depósitos de reagentes ou resíduos químicos. Um dos equipamentos…

minerais. A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa “alimentos, dos alimentos” e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. A bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, contaminantes e fraudes. A bromatologia…

segmentos de atuação contam desde médicos, hospitais e laboratórios até fornecedores diretos ou a revenda dessas mercadorias. O cenário é amplo e sua tendência é de crescimento em demanda e tecnologia. As áreas atuantes são: Agrícola, agronomia, bromatologia (alimentos), controle de qualidade, engenharia química, farmácia de manipulação, genética e bioquímica, indústria farmacêutica, laboratórios clínicos, médico-hospitalar, microbiologia, pesquisa, química e saneamento.…

Água Matéria Seca 100 % Alimento livre de água (umidade), desidratado Nutricionistas – PQ USAM ESSE CONCEITO?? (exemplo) Valor na matéria seca é maior que na matéria natural = mais concentrado Ex: Farelo de soja comum – 46% PB na MN e ≅ 52% na MS Classificação dos alimentos Teor de fibra bruta na MS VOLUMOSOS Fenos e palhas Pastagens Silagem ≥18% FB MS ≥25% FDN MS CONSIDERAR: >13% Umidade (água) = UMIDO ≤ 13 % Umidade = SECO Classificação dos…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS FACULDADE DE NUTRIÇÃO BROMATOLOGIA II FRUTAS E HORTALIÇAS Profa. Dra. Giselda Macena Lira Frutas • Produto procedente da frutificação de uma planta sã, destinado ao consumo, “in natura”; parte carnuda e comestível que engloba as sementes das plantas. • Apresentam sabor agradável ao paladar; • Seus produtos são designados por seus nomes comuns. Ex: banana, laranja, mamão. • Podem ainda ser descritas como ovário maduro das plantas…

CAMPUS DE BOTUCATU FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRONÔMICAS Laboratório de Tecnologia dos Produtos Agropecuários Apostila de Práticas de Bromatologia para o Curso de Nutrição Prof. Dra. Léa Silvia Sant'Ana Prof. Dra Maria Isabel F.V. Gomes Prof. Dra Regina Marta Evangelista 2006 I - MÉTODOS GERAIS DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 1 - DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE Método gravimétrico Procedimento: Pesar de 2 - 5 g da amostra em uma cápsula pesa filtro, previamente tarada.…

leite de vaca integral, semidesnatado ou desnatado por processos industriais que utilizam câmara a vácuo, rolos secadores, pulverização do leite e secagem em corrente de ar quente (spray dryer). Processo final deve apresentar no máx. 5% de umidade.  Obs: não há perdas significativas dos nutrientes do leite. Manteiga- Possui elevada concentração de gordura, entre 81% a 84% e reduzida concentração dos demais constituintes do leite, 16% 17% de água, pequena quantidade…