Bromatologia Umidade Carnes

............................................................ 43 ANEXO A – AVALIAÇÃO DE CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS. 51 1 INTRODUÇÃO Os aditivos alimentares têm sido usados por séculos. Os povos mais antigos usaram sal para preservar carnes e peixes; adicionaram ervas e temperos para melhorar o sabor dos alimentos; preservaram frutas com açúcares e conservaram pepinos e outros vegetais com vinagre. Entretanto, com o advento da vida moderna, novos aditivos têm sido empregados, a cada

UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL CURSO DE AGRONOMIA BROMATOLOGIA MICOTOXINAS E PLANTAS TÓXICAS MAIKEL L. HABITZREUTER VOLNEI S. EICHELBERGER Cerro Largo, 29 de janeiro de 2013 MICOTOXINAS As micotoxinas estão relacionadas a grãos armazenados e rações para a alimentação animal, especialmente milho com alto teor de umidade, em silagem, semente de algodão, amendoim e soja. As micotoxinas mais conhecidas são as afltoxinas, produzidas principalmente

Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos Área de Bromatologia Escherichia coli produtora de toxina de Shiga em carne moída comercializada na cidade de São Paulo, SP Adriana Lucatelli Dissertação para obtenção do grau de MESTRE Orientadora: Profa. Dra. Mariza Landgraf SÃO PAULO 2012 UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO FACULDADE DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos Área de Bromatologia Escherichia coli produtora de toxina de Shiga em carne moída…

tem sido devidamente aproveitado, resultando em perdas econômicas. Para o aproveitamento destes resíduos, sem perdas de qualidade química, é necessário que se faça a colheita e se estabeleçam condições ideais de armazenamento com a temperatura e umidade relativa controladas, permitindo retardar o processo vital do produto, através da redução do seu metabolismo, sem, contudo, alterar a sua fisiologia (CHITARRA & CHITARRA, 1990). A maioria dos produtores rurais não dispõe de tecnologias…

fundamental na economia estadual dada sua importância na ocupação de mão-de-obra (SANTOS, 2006), as atividades realizadas tiveram por objetivo analisar as relações comerciais efetuadas no processo de comercialização da „grude‟ e analisar ainda a bromatologia 1 da vesícula gasosa da pescada-amarela e da gurijuba. PROCEDIMENTOS E MÉTODOS A base de dados para a análise amostral foi realizada em 04 comunidades de pescadores artesanais no Estado do Pará, distribuídos nos municípios de…

um queijo Minas Curado elaborado com leite de ovelha e, caracterizá-lo através de análises físico-químicas e microbiológicas, durante o período de maturação. Pelas análises físico-químicas, o queijo produzido pode ser classificado como de alta umidade e semi-gordo, padrões idênticos ao Minas Curado elaborado com leite de vaca. Pelas análises microbiológicas o queijo estaria apto ao consumo, pois apresentou baixas contagens de coliformes fecais e ausência de Escherichia coli,…

centesimal, valor energético total, overrun e análise sensorial. Para as duas formulações foram encontrados valores condizentes com a literatura para proteínas (F1 4,61% e F2 4,75%), carboidratos (F1 22,19% e F2 22,58), cinzas (F1 1,22% e F2 1,26), umidade (F1 70,0% e F2 69,9%) e lipídeos (F1 1,64 e F2 1,60). Em relação ao valor energético dos sorvetes foi observado redução de mais de 25% indicando que o produto pode ter alegação de “light”. Em relação ao teor de fibra dos…

................................................. 4 Conservação pelo Calor .......................................................6 Conservação pelo Frio .......................................................10 Conservação pelo Controle de umidade ..................................11 Conservação pela Adição de solutos .......................................13 Conservação por Defumação ................................................14 Conservação com Irradiação .........................

53 Referência Bibliográfica 54 INTRODUÇÃO Os aditivos alimentares têm sido usados por séculos: nossos ancestrais usaram sal para preservar carnes e peixes; adicionaram ervas e temperos para melhorar o sabor dos alimentos; preservaram frutas com açúcares e conservaram pepinos e outros vegetais com vinagre. Os aditivos alimentares são adicionados aos alimentos…

auxiliares quando da adaptação, alimentação, melhoramento e sanidade animal, gerenciamento da produção e tecnologia de alimentos, destacando-se: Na Adaptação: Climatologia (Zooclimatologia e Bioclimatologia), Etologia; Na Alimentação: Nutrição (Bromatologia), Forragicultura, Botânica, Bioquímica, Química e Edafologia; No Melhoramento Genético Animal: Genética, Estatística, Bioestatística, Matemática e Informática; Na Sanidade: Medicina Veterinária; No Gerenciamento da…