Bromatologia Umidade Carnes

volta do amido muito comum em grãos tipo duros. A ensilagem de grãos úmidos de cereais é um processo mais recente. Os primeiros trabalhos científicos que evidenciaram o aumento na eficiência alimentar em animais que receberam silagem de grãos de alta umidade, tanto de milho quanto de sorgo, datam do fim da década de 1950. Nos Estados Unidos, na década de 1970 a silagem de grão úmido de milho já era um procedimento rotineiro para muitos confinadores de ruminantes e monogástricos. No…

osmótico seguidas de secagem em estufa. As determinações dos teores de sólidos solúveis totais, pH, acidez total titulável, umidade e atividade de água atenderam as metodologias utilizadas das normas do Instituto Adolfo Lutz – 2008. Os resultados encontrados para a banana desidratada osmoticamente seguida de secagem em estufa foram: ºBrix = 67,80; pH = 4,62; acidez total = 0,76%; umidade= 21,46% e atividade de água= 0,698. Os mesmos mostraram que a banana desidratada apresentou…

......................................................................................... 27 9.1. CARACTERÍSTICAS COMUNS ÀS RAÇAS DE SUÍNO TIPO BANHA .................................. 27 9.2. CARACTERÍSTICAS COMUNS ÀS RAÇAS DE SUÍNO TIPO CARNE ................................... 28 9.3. RAÇAS DE SUÍNOS ESTRANGEIRAS .................................................................................... 28 3 9.4. RAÇAS DE SUÍNOS NACIONAIS........................................

............................................................................................... 27 9.1. CARACTERÍSTICAS COMUNS ÀS RAÇAS DE SUÍNO TIPO BANHA .................................. 27 9.2. CARACTERÍSTICAS COMUNS ÀS RAÇAS DE SUÍNO TIPO CARNE ................................... 28 9.3. RAÇAS DE SUÍNOS ESTRANGEIRAS .................................................................................... 28 3 9.4. RAÇAS DE SUÍNOS NACIONAIS .............................................

vantagem um baixo valor energético (0,5 kcal/g), porque somente 15% desta goma são digeridos pelos processos metabólicos no organismo humano (GRANADA et al., 2005). A goma guar é capaz de formar soluções viscosas com alta capacidade de retenção de umidade, estabiliza suspensões, evitando a dessora, é bastante empregada em produtos lácteos, sendo compatível para a utilização em conjunto com outros espessantes como, por exemplo, carragena e pectina (MARUYAMA et al., 2006).…

GOSTOS • Basicamente três substâncias são responsáveis por proporcionar o Umami: o ácido glutâmico, o inosinato e o guanilato, que podem ser encontradas naturalmente em determinados alimentos, sobretudo os ricos em proteína. Ex: Queijos fortes, carnes, sardinhas, leite, tomates e cogumelos; • Metálico: gosto característico do sulfato ferroso. Não há consenso científico se este gosto se enquadra entre os básicos. • Os gostos básicos interagem e podem mascarar ou reforçar outro.…

e votos positivos. Agradeço aos professores, que foram muito mais que mestres, foram amigos. Ao Rober, funcionário desta Instituição que considero como professor e amigo, que me ofereceu a primeira oportunidade de estágio, no Laboratório de Bromatologia. Obrigada pela paciência e ensinamentos. Agradeço à professora Erna que sempre acreditou em mim e esteve presente em vários momentos importantes durante a graduação, pronta para ajudar no que fosse preciso. Ao meu orientador…

conhecida na Antiguidade. Tal conhecimento tornou-se público através de Hipócrates, que escreveu sobre higiene, repouso e boa alimentação. Atualmente, o estudo da Nutrição abrange campos mais diversificados, como as mais diversas áreas da saúde, bromatologia, engenharia dos alimentos e biotecnologia (TIRAPEGUI 2002). Na segunda metade do século XX, a sociedade brasileira passou por um intenso processo de transformação devido ao desenvolvimento industrial. Dentre as mudanças, destacam-se…

ácidos. (JORGE et al., 2005). Conforme Castro et al. (2004) durante o processo de fritura, a uma temperatura de 180ºC as reações hidrolíticas têm pouca importância, pois a água é eliminada na forma de vapor. As maiores alterações ocorrem quando existe umidade no momento de aquecer ou resfriar o óleo (. Acesso em: 04 nov. 2009. 59 ARAÚJO, Júlio Maria Andrade de. Química de alimentos: teoria e prática. 3 ed. Viçosa: UFV, 2004. BASTOS, J. L. ; DUQUIA, Rodrigo Pereira . Um dos…

matéria-prima, dos insumos e do produto final. Também orienta, coordena e realiza testes experimentais e de pesquisa visando à melhoria nutricional e da qualidade dos alimentos. O Técnico pode se especializar em diferentes áreas: bromatologia, microbiologia, avaliação da qualidade, carnes e derivados, leite e derivados, pescado, bebidas, massas alimentícias, doces, conservas vegetais, produtos de panificação e confeitaria, óleos e gorduras, café, cacau, chá e derivados, aditivos,…