Bromatologia Umidade Carnes

ciências auxiliares quando da adaptação, alimentação, melhoramento e sanidade animal, gerenciamento da produção e tecnologia de alimentos, destacando-se:Na Adaptação: Climatologia (Zooclimatologia e Bioclimatologia), Etologia;Na Alimentação: Nutrição (Bromatologia), Forragicultura, Botânica, Bioquímica, Química e Edafologia;No Melhoramento Genético Animal: Genética, Estatística, Bioestatística, Matemática e Informática;Na Sanidade: Medicina Veterinária;No Gerenciamento da Produção:…

objetivo de conservar os alimentos durante as navegações, tal qual era a importância que chegou a se utilizar as especiarias como moeda de troca. Entre as especiarias se destacava o cloreto de sódio NaCL “sal de cozinha, utilizado como conservante de carnes, mesmo com o passar dos anos este composto ainda é aplicado com a mesma função tecnológica e utilizado em outros processos como aditivo. Atualmente os aditivos alimentares são utilizados em grande escala dentro da indústria…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA E CIÊNCIAS DOS ALIMENTOS DISCIPLINA DE BROMATOLOGIA SILAGEM DA PLANTA DE SORGO Santa Maria/RS 2013 RESUMO O plantio do sorgo é recomendado em regiões com deficiências hídricas e solos podres. A planta possui resistência ao estresse hídrico, alto potencial de produção de biomassa, é tolerante a doenças e pragas, possui um bom valor nutritivo

INICIAIS EM BROMATOLOGIA Definição: A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, que significa “alimentos” e Logos que significa Ciência. Portanto, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. Química bromatológica estuda a composição química dos alimentos, bem como suas características de aptidão para o seu consumo. Importante conhecer técnicas e métodos adequados que permitam conhecer a composição centesimal dos alimentos, ou seja, determinar o percentual de…

APOSTILA DE BROMATOLOGIA ÍNDICE Normas Básicas de Segurança para Laboratórios de Química 04 PRÁTICA 1: Preparo e padronização de soluções 05 PRÁTICA 2: Análise da acidez do vinagre e análise do pH de alimentos 06 PRÁTICA 3: Análises físicas usadas na análise de alimentos 10 PRÁTICA 4: Análise da água 13 PRÁTICA 5: Análise de mel 17 PRÁTICA 6: Análise da composição centesimal 21 − Determinação de umidade 21 − Determinação de cinzas 23

Água Matéria Seca 100 % Alimento livre de água (umidade), desidratado Nutricionistas – PQ USAM ESSE CONCEITO?? (exemplo) Valor na matéria seca é maior que na matéria natural = mais concentrado Ex: Farelo de soja comum – 46% PB na MN e ≅ 52% na MS Classificação dos alimentos Teor de fibra bruta na MS VOLUMOSOS Fenos e palhas Pastagens Silagem ≥18% FB MS ≥25% FDN MS CONSIDERAR: >13% Umidade (água) = UMIDO ≤ 13 % Umidade = SECO Classificação dos…

Universidade Federal da Paraba Centro de cincias da sade Departamento de nutrio Laboratrio de Bromatologia Professores Edvaldo Vasconcelos e Rita de Cssia Queiroga. Monitoras Estefnia Garcia Ilsa Cunha Mrcia Gabrielle APOSTILA AULAS PRTICAS Joo Pessoa 2007 Conhecimento e manuseio de material em laboratrio O laboratrio o local onde so realizados trabalhos de anlises qumicas e fsicas de alimentos e tambm onde se operam com substncias txicas…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: BROMATOLOGIA CAL5304 PROFESSORA: LUCIANO VITALI TURMA: 03102 B COMPOSIÇÃO CENTESIMAL Discentes: Ana Karolina da Silva Fernanda Padilha Leysle Fernanda Henckel Alves Mariane Corrêa Silveira Vanessa da Silva Florianópolis, 23 de setembro, 2013 1 INTRODUÇÃO A composição centesimal tem como função avaliar o valor nutritivo ou

das enzimas com o setor alimentício se dá de quatro maneiras: - Na deterioração dos alimentos – devido às enzimas naturalmente presentes na constituição do alimento, geralmente pertencentes ao grupo das oxidases; são estudadas na disciplina de Bromatologia e Bioquímica de Alimentos; - No controle de qualidade dos alimentos – feito na matéria-prima não processada, durante o processamento e no produto final; neste caso as enzimas são usadas como reagentes analíticos -, no controle de…

..................... 15 REFERÊNCIAS ........................................................................................................................................ 16  2 INTRODUÇÃO Uma das áreas da bromatologia, ciência que estuda integralmente os alimentos, é a análise de sua composição. O conhecimento dos componentes e a representatividade de cada um é importante tanto no lado nutricional quanto no tecnológico e é aplicado pelo governo,…