Bolor Do Pã O

nem mesmo sob refrigeração, pois sofrerão injúria devido ao frio, tornando-se inaceitáveis para o consumo. Portanto, a temperatura na qual um alimento pode ser armazenado depende do tipo de alimento. 2) Alguns micro-organismos (geralmente bolores e leveduras) podem crescer a temperaturas inferiores a 0ºC. 3) Temperaturas altas de congelamento não induzem à inativação de enzimas que podem deteriorar o alimento. Esse problema pode ser controlado por tratamentos para a destruição…

massa: para salames com partículas grandes ou médias a trituração é feita em moedores de carne, enquanto para aqueles com partículas pequenas ou de massa fina, o uso do cutter é preferido. Em alguns casos o produto é homogeneizado em misturadeira com pás. Quando se efetua essa operação de mistura dois fatores especiais devem ser levados em consideração: a necessidade de o embutido perder água durante a secagem e o alto teor de gordura da mistura. A carne magra é triturada à temperatura…

alta pode haver problemas, principalmente respiratórios. Com a umidade muito baixa (menos que 30%), as alergias, sinusites, asmas e outras doenças tendem a se agravar. Já, quando a umidade relativa do ar é muito alta, podem surgir fungos, mofos, bolores e ácaros. 2. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 2.1 UMIDADE RELATIVA E ABSOLUTA 2.1.1 UMIDADE 2.1.1.1 Conceito É a quantidade de vapor de água na atmosfera. ETEC. Umidade relativa-Brasil-atualizada. Disponível no site;…

Profª Marla de Paula Lemos Fonte: cartilha PAS BOAS PRÁTICAS: Conceitos Preliminares Alimentos seguros são aqueles que não oferecem perigos à saúde e integridade do consumidor. Perigos em alimentos são as condições e/ou contaminantes que podem causar injúria ou dano ao consumidor. Os perigos em alimentos são classificados em biológicos, químicos e físicos. Biológicos Químicos Físicos COMO CONTROLAR OS PERIGOS? Fonte: Cartilha PAS,2003 Boas Práticas (BP) …

correta. Percebe-se então que “as condições de saúde do ser humano estão estreitamente relacionadas com maneira pela qual o homem produz seus meios de vida através do trabalho e satisfaz suas necessidades através do consumo” (Marques, 2002, pág. 21). Com a tomada de consciência dos direitos da cidadania entre os indivíduos e o corpo humano sendo o primeiro e principal instrumento de trabalho do homem, ele é valorizado muitas vezes apenas pelo que pode produzir,…

psicrotróficos, proteolíticos, proteolíticos-psicrotróficos, lipolíticos, bolores e leveduras, Staphylococcus aureus,coliformes totais, coliformes fecais, Streptococcusdo Grupo D e bactérias lácticas. As análises microbiológicas revelaram a ocorrência de diversos grupos clássicos de microorganismos: mesófilos, 68,6%; termodúricos, 38,6%; psicrotróficos, 8,6%; proteolíticos, 15,7%; proteolíticos-psicrotróficos, 1,4%; lipolíticos, 4,3%; bolores e leveduras, 11,4%; Staphylococcus aureus,…

chamadas micoses. Mutualismo: quando o fungo vive associado às algas, formando os liquens. Existem 4 classes de fungos: 1) Ficomicetos: são os fungos mais simples. Esse grupo engloba os “mofos” ou “bolores”, como o bolor negro que cresce sobre o pão (Rhyzopus nigricans) ou como o Mucor mucedo, bolor que se desenvolve sobre os alimentos guardados. 2) Ascomicetos: Esse grupo engloba as “leveduras” ou “fermentos”, que tem ação fermentativa, empregados na preparação de massas e…

dicotómica Observação da disposição das nervuras no limbo. 1 { 2 { Folhas com nervuras paralelas entre si ………………………..Paralelinérve Folhas com uma só nervura não ramificada ……………………… Uninérveas Folhas com mais de uma nervura …………………………………… segue pa Folhas com nervuras não paralelas …………………………….... segue para 3 3 { Folhas com uma nervura principal e nervuras secundárias….Peninérveas Folhas com várias nervuras principais e secundárias……….. Palminérveas VER PÁG IN A 85 MA DO NU AL…

Renato Medeiros Castanhal/PA Maio/2013 MEC-SETEC INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PARÁ/ CAMPUS CASTANHAL AGROINDÚSTRIA 2013 A CURSO TÉCNICO EM AGROINDÚSTRIA HORTALIÇAS MINIMAMENTE PROCESSADAS E ORGÂNICAS Esse trabalho refere-se ao Trabalho de conclusão de módulo da disciplina de metodologia de pesquisa do curso de agroindústria do IFPA- Campus Castanhal. Castanhal/PA Maio/2013 Sumário Sumário …

alimentos, que vo crescer, invadir os tecidos e provocar efeitos indesejveis, geralmente caracteriza febre no indivduo. Exemplo Salmonella, Shigella INTOXICAO ALIMENTAR ingesto de alimentos contaminados com toxinas produzidas por patgenos (bactrias ou bolores). Exemplo toxina botulnica, aflatoxina TOXI-INFECO ALIMENTAR ingesto de microrganismos que se multiplicam e produzem toxina. Exemplo Vibrio Cholerae, Clostridium perfringes. As legislaes vigentes so aplicadas a estabelecimentos…