Boas Praticas Carnes

BEM-ESTAR ANIMAL NA PRODUÇÃO DE CARNE BOVINA BRASILEIRA1 Diogo Leitão Miranda2 José Márcio Carvalho3 Karim Marini Thomé4 1 - INTRODUÇÃO 1 2 3 4 A abertura de mercado, ao aproximar as economias de diferentes partes do mundo, tornou possível não só a entrada de produtos vindos dos mais diversos países, mas também passou a exigir, dos vários setores da economia nacional, maior competitividade como requisito para sua sobrevivência (EUCLIDES FILHO, 2000). Além da sanidade do…

Ter uma horta não é privilégio apenas de quem mora em casas com grandes terrenos. É completamente possível cultivar condimentos e ervas em apartamentos ou em espaços pequenos, desde que o local seja bem iluminado, apresente boas condições de irrigação e tenha solo de boa qualidade. Profissão Médica Algumas espécies se adaptam melhor em canteiro, são elas: alecrim, manjericão, estragão, camomila, capuchinha, cebolinha, erva cidreira, hortelã, orégano, pimenta-dedo-de-moça,…

Ele atua nas mudanças dos processos, nas condições e ambientes de trabalho. O compromisso desse profissional para com a saúde do comensal, não pode ser tratado como algo externo à sua prática profissional, mas como dever de profissão. O trabalho do nutricionista, em uma UAN, engloba monitoramento das boas práticas de produção, controle higiênico-sanitário da UAN e das refeições oferecidas e o atendimento aos clientes (Ansaloni, 1999, p. 244). Unidade de trabalho ou órgão de uma…

matérias-primas de boa qualidade, conhecimentos técnicos e capacidade de aplicá-los na prática, capacitação periódica de gestores e colaboradores da UAN, orientação e supervisão constante dos colaboradores, monitoração das atividades, trabalho em equipe e apoio pelos responsáveis. Devido à constante insegurança causada pelas doenças transmitidas por alimentos (DTA), fez-se necessário a padronização dos serviços e a criação de normas para a execução, nascendo daí o manual de boas…

gastroenterites, os sintomas são dores abdominais, diarréia, desidratação e dores de cabeça, sendo que o tempo de incubação pode variar de 6 a 72 horas. Entre os principais alimentos envolvidos estão a maionese caseira, produtos de confeitaria, leite, carne, sorvete, etc. • Staphylococcus aureus: é um dos principais agentes causadores de intoxicações alimentares, geralmente relacionado com os manipuladores. Os sintomas mais freqüentes da doença são dores abdominais, diarréia, náuseas…

baixos do mundo, o que traz uma grande vantagem competitiva no âmbito da comercialização da carne bovina. A bovinocultura de corte representa a maior fatia do agronegócio brasileiro, gerando faturamento de mais de R$ 50 bilhões/ano e oferecendo cerca de 7,5 milhões de empregos. O Brasil é o maior exportador de carne bovina do mundo,mas devido a problemas de sanidade, rastreabilidade e boas práticas de manejo a exportação brasileira vem sofrendo seqüentes embargos dos países…

INTRODUÇÃO Existem vários fatores que afetam a qualidade da carne, como sexo, idade, raça entre outros, mas um fator que é bastante significante é o manejo pré-abate. Para obter uma carne de boa qualidade, que hoje o mercado exige, é preciso uma sequência de manejos adequados, desde a criação dos animais na propriedade até o abate no frigorífico. Há quatro processos básicos necessários para uma boa qualidade de carne, que são eles o Manejo na Propriedade, Transporte, Desembarque e no…

DOSSIÊ TÉCNICO CARNE MECANICAMENTE SEPARADA JOSE AUGUSTO GASPAR DE GOUVÊA ANA ALICE LIMA DE GOUVÊA Rede de Tecnologia da Bahia – RETEC/BA MAIO 2007 DOSSIÊ TÉCNICO Sumário 1.0 INTRODUÇÃO ................................................................................................................2 1.1 DEFINIÇÃO DE CMS ......................................................................................................3 2.0 OBJETIVO.........................................................

os produtos alimentícios como carnes, pescados, frutas e hortaliças, encontravam-se em condições inadequadas de higiene e acondicionamento. Concluiu-se que o mercado público, assim como a feira livre de Hidrolândia, apresentamse com várias irregularidades, necessitando da implantação das BPF (Boas Práticas de Manipulação) e um sistema de treinamento dos manipuladores, além de um acompanhamento profissional periódico. Palavras-chave: Check-list, Pescado, Carnes, Frutas, Hortaliças. …

... 13 1.2.2 Objetivos Específicos.................................................................................. 13 2 CONTROLE DE QUALIDADE.................................................................... 14 2.1 BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF)................................................... 15 2.2 PROCEDIMENTO PADRÃO DE HIGIENE OPERACIONAL (PPHO)......... 16 2.2.1 Controle de Pragas e Roedores.....................................................