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XVI, por volta de 1542, proveniente do Império otomano, aonde terá chegado a partir da Ásia. A própria palavra iogurte tem etimologia turca que provém da palavra yoghurma que tem o significado (engrossar). Atribuíam-se ao iogurte poderes excepcionais, mas, apesar desta auréola de alimento revitalizador, com virtudes quase semelhantes às dos elixires da juventude, o produto não era muito consumido devido a repulsa que o sabor provocava. Na antiguidade o iogurte é considerado medicinal, pois é de fácil digestão e benéfica para a flora intestinal, as proteínas do leite, que têm um alto valor biológico, são parcialmente pré-digeridas por ação das bactérias lácticas, o que permite uma melhor digestão e também a acidez do iogurte confere uma proteção natural contra as infecções, manifestando-se a inibição de diferentes tipos de bactérias patogênicas no iogurte. Por outro lado, o acido láctico dissolve o cálcio presente no iogurte e favorece a sua assimilação. No século XX foi registrado alto consumo de iogurte na Europa, mais especificamente, entre gregos e georgianos. No Brasil o consumo só pode ser considerado significativo depois de 1970, não existem muitos relatos antes desta data. Na atualidade o maior consumo de iogurte é na Ásia e Europa Central, e a Bulgária é o país de maior consumo per capita. Definição O iogurte é um produto lácteo fresco, obtido pela fermentação do leite com cultivos pró-simbióticos de Streptococcus thermophilluse o…

microrganismos específicos devem ser viáveis, ativos e abundantes no produto final durante seu prazo de validade. Leite fermentado ou cultivado: A fermentação se realiza com um ou vários dos seguintes cultivos: Lactobacillus acidophilus; Lactobacillus casei; Bifidobacterium sp; Streptococcus salivarius subsp thermophilus e/ou outras bactérias acidolácticas que por sua atividade contribuem para a determinação das características do produto final. Leite acidófilo ou acidofilado: A…

1 INTRODUÇÃO O termo crescimento microbiológico refere-se a um aumento do número de células e não ao aumento das dimensões celulares. O Crescimento Microbiano esta associado ao crescimento de uma população de células. Existem vários Fatores que são necessários para o crescimento como, por exemplo: Fatores físicos: PH, temperatura, NACL e Fatores químicos como fontes de carbono, nitrogênio, fósforo, enxofre, oligoelementos, oxigênio e fatores orgânicos de crescimento. No crescimento da…

O iogurte é um produto da fermentação láctica, com culturas de lactobacilus e streptococcus, se mantém em crescimento associadas ou separadas que são inoculadas no leite, que definem as características do iogurte. (2) Durante a fermentação, a proteína, a gordura e a lactose do leite sofrem hidrolise parcial, tornando o produto facilmente digerível, sendo considerado agente regulador das funções digestivas. (2) O iogurte é considerado medicinal, pois é de fácil digestão e benéfica para…

ALIMENTOS FUNCIONAIS Alimentos funcionais servem para enriquecer a dieta com substâncias capazes de prevenir o envelhecimento precoce, ajudar no funcionamento do intestino e reduzir a absorção de gorduras pelo organismo. Produtos como pães, iogurtes, aveia, margarinas, biscoitos e bebidas de soja são vendidos no mercado desde 1999 acrescidos de compostos como probióticos, prebióticos, fibras, fitoesteróis e antioxidantes. Todos eles fazem bem à saúde, mas não devem substituir o…

alimentares, que estimulam o crescimento e/ou a atividade de bactérias benéficas (probióticas), sobretudo lactobacilos e bifidobactérias. Ao serem administrados, irão nutrir exclusivamente as bactérias probióticas presentes no TGI do indivíduo, propiciando seu crescimento e, assim, a antagonização do desenvolvimento de patógenos. Esta função dá-se pela resistência que esses carboidratos têm de sofrerem hidrólise, chegando intactos ao intestino, onde atuam como substrato ao processo de…

fermentação láctica podem ser realizados por bactérias (lactobacilus), fungos, protistas e até mesmo por humanos (quando causa a câimbra). A molécula de glicose é quebrada pelas bactérias do leite. Dessa quebra haverá a liberação de 4 moléculas de hidrogênio, que são capturadas por 2 NAD (formando o 2NADH2) obtendo 2 moléculas de ácido pirúvico. Depois os 2 NADH2 ligam os hidrogênios (capturados) por ligações dessemenhantes da primeira nas duas moléculas de ácido pirúvico, obtendo…

(núcleo desorganizado). As bactérias não produzem seu próprio alimento sendo heterótrofas, já as algas azuis mudam neste aspecto, sendo autótrofos. Ou seja, no Reino Monera podem-se ter seres heterótrofos ou autótrofos. | Organismos classificados | O reino Monera compreende bactérias e cianobactérias (algas azuis). | Classificações existentes | De acordo a forma: Existem bactérias com forma esférica (coco), de bastonete reto (bacilo), de bastonete curvo(vibrião) ou em hélice…

Ásia, Europa Central, Bulgária.  Fermentação  A fermentação consiste num processo anaeróbio realizado por microrganismos durante o qual moléculas orgânicas são utilizadas na produção de ATP. É um processo constituído por duas fases: glicólise e redução do ácido pirúvico. Fig.1 – esquema representativo das fermentações alcoólica e lática Reações da fermentação  1º Glicólise – degradação da glicose em ácido pirúvico. Fig.2- etapa inicial da fermentação,…

um iogurte desenvolvido especialmente para regularizar o intestino “preso”. Na sua composição tem a presença do bacilo DanRegulari, que segundo pesquisas é o único que percorre o trato gastrointestinal, chegando vivo e em quantidades grandes ao intestino e com isso garante um trânsito regular. Há vários sabores como manga, ameixa, nozes, coco, morango, além do original. Na linha fibras encontramos frutas vermelhas e cereais, aveia, mel e cereais. Esses iogurtes atuam na prisão de ventre…