Bactérias na alimentação

A bactéria ácido-láctica tem sido usada para fermentar ou criar culturas alimentares há mais de 4000 anos. Elas são usadas, particularmente na fermentação de produtos lácteos por todo o mundo, incluindo o iogurte, queijo, manteiga, creme de leite, kefir e koumiss (bebida tradicional da Normândia). As bactérias ácido-lácticas constituem um grande grupo de bactérias benéficas que têm propriedades semelhantes e que produzem ácido láctico, como produto final do processo de fermentação. Estas encontram-se em grandes quantidades na natureza e também no nosso aparelho digestivo. No entanto, são mais conhecidas pelo seu papel na preparação dos produtos lácteos fermentados, e também nos pickles de vegetais, panificação, vinificação, cura do pescado, carnes e salsichas. Sem compreender a base científica, o ser humano há mais de mil anos que usa esta bactéria para produzir culturas alimentares, para melhorar as propriedades de conservação e adquirir texturas e sabores característicos, diferentes do produto original. Atualmente, uma grande variedade de produtos lácteos fermentados, incluindo bebidas líquidas, como o kefir, ou semi-sólidos ou densos, como o iogurte e queijo respectivamente, utiliza estes aliados microbianos de uma forma eficiente. A fabricação envolve um processo microbiológico, em que o açúcar do leite, a lactose, é convertida em ácido láctico. Desse modo, o leite torna-se azedo, mudando assim o seu pH. Isso faz com que a proteína do leite se precipite,…

Bactérias na medicina, meio ambiente e alimentação Provavelmente você já ouviu falar no uso do botox, correto? O Botox® é o nome comercial dado à toxina botulítica, produzida pela bactéria Clostridium botulinum. Tal substância é capaz de reduzir ou eliminar as contrações musculares e, por tal motivo, pode ser utilizada no tratamento de blefaroespasmos, estrabismos e distonias cervicais, ou mesmo para prevenir rugas e marcas de expressão. Bactérias também podem ser empregadas na…

Fagocitose Assine a newsletter do InfoEscola! A Fagocitose é o nome dado pelo processo o qual os protozoários e algumas bactérias realizam a sua alimentação. Também é realizada pelos leucócitos, ao encontrar materiais estranhos no organismo. Ela consiste no englobamento de partículas pela membrana celular (através dos pseudópodos), e trazida para dentro da célula. Essas partículas ficam dentro de um vacúolo digestivo, que realizará a digestão da partícula utilizando os…

Bactérias Muitas pessoas acreditam que as bactérias não servem para nada, ou melhor, que só nos causam diversas doenças. Mas isto está longe de ser verdade - felizmente! De fato, algumas bactérias provocam doenças. Outras, no entanto, são amplamente exploradas para melhorar nossa qualidade de vida, em diversos aspectos: quanto à nossa alimentação, na produção de insulina, nos tratamentos de beleza, no ambiente etc. Vamos ver como isso ocorre?Para começar, quanto à nossa alimentação, as…

prestados às crianças, a vigilância epidemiológica e a qualificação de sistemas de abastecimento de água. (D’AGUILA, P. S.,) Para utilização da água na alimentação, é imprescindível, a exigência de cuidados especiais. A sua prévia purificação para prevenção bacteriológica deve ser rigorosa para que se removam tanto as substâncias nocivas à saúde como os microrganismos patogênicos (SALGADO-1996). As doenças de veiculação hídrica compreendem uma gama variada de patologias…

Questionário Análise de Alimentos Aluna:Leticia Martins Prof. Kelly de Moraes 1-O que são fibras e como são classificadas? Fibra alimentar ou fibra dietética é a parte dos alimentos (vegetais) ingeridos que não é digerida e absorvida pelo organismo para produzir energia. São classificadas em fibra solúvel e insolúvel. 2-Qual a sua importância na alimentação? (propriedades fisiológicas) São importantes na alimentação porque aceleram a passagem dos produtos residuais do…

A importância das bactérias Introdução As bactérias têm uma função ecológica de fundamental importância para a manutenção de vida em nosso planeta. Destacam-se, neste caso, as bactérias decompositoras ou saprófitas, as que vivem em mutualismo com outros seres como as que associam-se a leguminosas ou a ruminantes, além das espécies que têm importância em vários campos industriais e na agricultura. Portanto, vários motivos justificam o fato de o mundo bacteriano se revestir da mais…

6 1.0 Introdução No Período Quaternário (6000 a.C.), o homem vivia em cavernas e por isso dedicava-se à caça enquanto a mulher colhia frutos e raízes, complementando assim a alimentação. No período Mesolítico (5000 a.C.), o homem deixou de se alimentar de carnes vermelhas, devido à migração e a extinção dos animais e passou a se alimentar de peixes, ovos, lesmas e ainda de raízes e frutos. Nesse mesmo período se descobriu o fogo, onde o homem passou a assar carnes e as condimentá-las…

substâncias com o meio ambiente. Os seres vivos que são constituídos por estas células são chamados de procariontes, que são as bactérias e algumas algas (cianofíceas e azuis) que também são consideradas bactérias. A célula Escherichia coli é a célula procarionte mais bem estudada, por sua simplicidade estrutural e rapidez na multiplicação. Ela tem forma de bastão, e possui membrana plasmática e uma parede por fora com função de proteger a bactéria de ações mecânicas. As bactérias…

Introdução A Biotecnologia é um ramo de pesquisa que estuda formas de se usar organismos vivos, com a finalidade de resolver algum problema ou para criar algum produto útil à humanidade. Visa usar a ação de organismos vivos para amenizar, ou resolver, problemas causados pela ação humana. Exemplos dessas aplicações se veem na fabricação de alguns alimentos comumente usados, como produtos fermentados, em que bactérias são usadas para “transformar” esses alimentos em outros. Os produtos…