A verdade sobre a gordura saturada

depressão, aumento de peso, e deficiência de minerais.1 Pritikin pode ter salvo a si mesmo de doenças cardíacas, mas sua dieta com pouca gordura não o salvou do câncer. Ele morreu por suicídio, na flor da idade, quando se deu conta de que o seu regime espartano não estava curando a leucemia que ele tinha. Ninguém tem que morrer por doença cardíaca, por câncer, ou por seguir uma dieta que cause depressão. Quando os problemas com seu regime sem gordura se tornaram aparentes, Pritikin introduziu uma pequena quantidade de gordura de origem vegetal em sua dieta, algo em torno d e 10% da ingestão calórica total. Hoje, os ―dietocratas‖ nos aconselham a limitar as gorduras a 25 30% da ingestão calórica, o que significa mais ou menos 70 gramas, ou 5 colheres de sopa por dia numa dieta de 2.400 calorias. Controlar cuidadosamente a ing estão de gorduras e evitar as gorduras animais, dizem eles, é o segredo para uma saúde perfeita. 2 A "prova" que dá suporte à hipótese lipídica Esses "experts" nos asseguram que a hipótese lipídica está apoiada em prova científica incontestável. A maioria das pessoas ficaria surpresa ao saber que, na verdade, existe muito pouca evidência apoiando o argumento de que uma dieta com pouca gordura saturada e pouco colesterol realmente reduza as mortes por doenças cardíacas, ou que aumente, de uma forma ou de outra, o tempo de vida de alguém. Vamos analisar o seguinte: Antes de 1920, as doenças cardiocoronárias eram raras na…

secções: i) Classificação de perigos numa perspectiva de segurança alimentar; ii) Infecções e intoxicações alimentares em Portugal; iii) Perigos biológicos; iv) Perigos químicos; v) Perigos físicos; vi) Controlo de perigos biológicos, químicos e físicos. Através da abordagem destes temas, os objectivos gerais que se pretendem atingir são: - Apresentar o conceito de perigo na perspectiva de segurança alimentar e classificar os perigos quanto à sua natureza, apresentando…

atualizadas de análise de alimentos (Parte II). São Luís, fevereiro de 2005. Adenilde Ribeiro Nascimento D o u to r a e m Ciê n c ia d o s A lim e n to s M ic r o b io lo g ia d e A lim e n to s PARTE I: 9 CAPÍTULO I 1 MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS 1 1 HISTÓRIA DOS MICRORGANISMOS NOS ALIMENTOS ................................................................... 1 2 IMPORTÂNCIA DOS MICRORGANISMOS NOS ALIMENTOS ............................................................ 1 3…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO CARLOS CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS D E P AR T AM E N T O D E T E C N O L O G I A AG R O I N D U S T R I AL E S O C I O E C O N O M I A R U R AL MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS Prof. Dr.: OCTÁVIO ANTÔNIO VALSECHI. ARARAS, SP 2006 MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS Capítulo 1 : Alimentos e Microrganismos a. b. c. d. e. f. Os alimentos como substratos dos microrganismos Fatores Intrínsicos Fatores Extrínsicos Classificação dos alimentos pela facilidade com…

alimento, e por isso FATORES INTRÍNSICOS dos alimentos, bem como das condições ambientais prevalentes e portanto FATORES EXTRÍNSICOS As bactérias, bolores e leveduras são os microrganismos de maior destaque como agentes potenciais de deterioração e como eventuais patógenos ao homem. Na grande maioria das situações, as bactérias são os microrganismos numericamente predominantes nos alimentos, principalmente por : • apresentarem um tempo de geração bastante reduzido • serem capazes…

Geralmente com multiplicação mínima de 10ºC, podendo ser de 3,5ºC de acordo com a cepa, e os limites variam entre 45-50ºC e 40-45ºC também de acordo com a cepa. O pH mínimo está geralmente entre 4,6 e os limites máximos entre 8-9. A concentração salina é um dos fatores importantes no controle do botulismo. Em alimentos nos quais o NaCl é o principal redutor de Aa, a Aa mínima para a multiplicação de C. botulinum é de 0,94-0,97 de acordo com a cepa. Quando o sal é substituído por…

Em fins de 1919, monta-se em Uberaba uma usina de Manteiga de propriedade do Sr. Alberto Prata é a manteiga Prata, logo considera de muita boa qualidade e excelente paladar.A importância da atividade pastoril, levou alguns proprietários Uberabenses a organizarem uma coligação que visava a criação de Indústrias em Uberaba, entre elas estaria a de derivados do leite, sendo a manteiga o produto mais fácil de se obter e comercializar, dentro das limitações técnicas que a época impunha.…

Minerais Sintéticas As de origem animal e vegetal se constituem em maior fonte de matérias primas empregadas na indústria alimentar. Matérias-primas de origem animal A matéria-prima de fonte animal por suas particularidades é do ponto de vista industrial de complexo tratamento e a sua produção é de alto custo em relação à de origem vegetal. A carne deve provir de animais selecionados, capazes de oferecer, maior quantidade de matéria-prima, menor espaço de tempo, máxima…

.....3 Padronização X Clientes .................................................................................................5 Atendimento...................................................................................................................6 Qualidade Total ..............................................................................................................7 Ciclo de Trabalho…

técnicas podem facilitar e/ou antecipar etapas digestivas. Alguns alimentos podem ser ingeridos crus (leite) outros cortados em pequenas partes ou separados de partes não comestíveis (frutas), outros cozidos (feijão, arroz), ou liquidificados (mingaus ou sopas – para crianças, idosos ou doentes) Objetivos da TD 3. Nutritivo: consiste em selecionar os melhores métodos desde o pré-preparo até o consumo, para a conservação máxima do valor nutritivo do alimento (ex: preparo e consumo…