Bacterias Lactobacilus

bulgaricus, Lactobacillus casei, Lactobacillus faecium, bactérias gram positivas produtoras de ácido lático, habitantes naturais do trato gastrintestinal e que agem efetivamente como probióticos, aderindo ao epitélio intestinal e colonizando o trato. Outros, como Bacillus subtilis, Bacillus toyo e Bacillus bifidum são utilizados combinados, isolados ou as vezes associados a leveduras, enzimas e outros agentes, com a finalidade de auxiliar as bactérias produtoras de ácido lático na sua…

Lista de Exercício 2 – Microbiologia Geral 1. Esquematize uma bactéria com todas as estruturas. Cite as estruturas que são essenciais para a sobrevivência destes microrganismos. 2. Comente, concordando ou discordando da frase “Os esporos da espécie Clostridium botulinum são estruturas de reprodução”. 3. Compare as estruturas de uma bactéria com um fungo. 4. Quanto as condições de temperatura de crescimento as bactérias podem ser: psicrófilas, mesófilas e termofílas. a)Defina a faixa de

ser resistentes à degradação, apresentar um poder acidificante médio, capacidade dedesenvolvimento em simbiose e de produzirem substâncias responsáveis pela viscosidade, sabor e aroma do iogurte. Durante a fermentação, as bactérias do iogurte (Streptococus thermophilus e Lactobacilus bulgaricus), crescem em simbiose, produzindo ácido láctico, compostos aromáticos e coágulo. Ou seja, os S. thermophilus se desenvolvem inicialmente para dar ambiente favorável para os L. bulgaricus, que se…

da carne normalmente é feito num período de 1 ou 2 horas depois do abate, com a carne ainda quente. Principais micro-organismo envolvidos na deterioração de carnes vermelhas:  Bactérias Pseudômonas  Acinetobacter / Moraxella  Shewanella putrefaciens  Brochotrix thermosphacta  Lactobacilos  Bactérias da família Enterobacteriaceae  Leveduras e bolores Tipos de Deterioração  Existem dois tipos de deterioração de alimentos as (aerobioses e anaerobioses).  A…

Streptococus thermophilus e Lactobacilus bulgaricus que crescem em simbiose produziando ácidos láctico, compostos aromáticos e coágulo. A fermentação do leite diminui o pH gradualmente até cerca de 4,5 onde ocorre a desestabilização e agregação das micelas formando uma rede tridimensional na qual o soro é aprisionado (DAVANÇO et al., 2009). Após o tempo de fermentação, o iogurte é resfriado a uma temperatura de 10º C com a finalidade de inibir o crescimento da bactéria e paralisar a…

Alimentos e Bebida / RJ. VASSOURAS, RJ 2013 O iogurte é o produto resultante da fermentação de leite pasteurizado ou esterilizado, realizada através da ação protocooperativa das duas bactérias homofermentativas Streptococcus salivarius ssp. thermophilus e Lactobacilus delbrueckii ssp. bulgaricus que transformam lactose em ácido lático. Durante a fermentação do leite o pH diminui gradualmente até cerca de 4,5, ocorrendo desestabilização das micelas que se…

Doenças transmitidas por alimentos Doenças transmitidas por alimentos(DTAS) são causadas pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminados. As doenças podem ser causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas.Outras são causadas por envenenamento por toxinas naturais(cogumelos químicos prejudiciais que contaminam os alimentos- chumbo, agrotóxico)Surto de dta é o episódio em que duas ou mais pessoas apresentam doença semelhante após ingerirem alimentos e ou água da mesma…

dimensões microscópicas constituídos de ácidos nucléicos e proteínas. Bactérias, fungos e parasitas eucarióticos são células propriamente ditas e, mesmo quando são parasitas obrigatórios, usam sua própria maquinaria de replicação de DNA. Os vírus utilizam-se da maquinaria celular para replicar, empacotar e preservar seu material genético. O PROCESSO DE REPRODUÇAO VIRAL TIPOS DE REPRODUÇÃO No ciclo lítico, o vírus invade a bactéria, onde as funções normais desta são…

spp e Lactobacilus spp viáveis nos iogurtes elaborados com culturas lácticas tradicionais e probióticas, bem como determinar o tempo de viabilidade das bactérias lácticas tradicionais (Lactobacillus delbrueckii e Lactobacillus bulgaricus) e probióticas (Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium sp.), acompanhar alterações de pós-acidificação, valores de pH, durante os 21 dias de estocagem do produto. Palavras-chave: iogurte; benefícios; funcional; estocagem; pH; viabilidade das…

FABRICAÇÃO DE IOGURTE BATIDO COM AÇÚCAR E MEL RESUMO Foram produzidos aproximadamente 1L de iogurte batido através da fermentação bacteriana (cultura mista de Streptococus thermophilus e Lactobacilus bulgaricus), em estufa a 42ºC, da mistura de leite em pó desnatado e integral. O desenvolvimento do processo obedeceu ao padrão típico de crescimento bacteriano, atingindo uma acidez final de 0,85% de ácido lático em 3h de fermentação. Para cada 200g de iogurte, foram necessários g de leite. A