Bacterias Lactobacilus

COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO VINHO 28 Álcoois 28 Ácidos 29 Hidrocarbonetos 30 Compostos Fenólicos 30 Ésteres 31 Aldeídos e Cetonas 31 Compostos Nitrogenados 31 Sais 32 Extrato 32 6. LEVEDURAS E BACTÉRIAS NA VINIFICAÇÃO 33 Leveduras Úteis 33 Leveduras Nocivas 34 Bactérias Lácticas 34 7. ALTERAÇÕES NO VINHO 37 Alterações Microbianas 37 Alteração Enzimática 37 Alterações Químicas 38 8. CONCLUSÕES 40 9. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 41 1. INTRODUÇÃO Muitas…

leite materno contém outros fatores de proteção, tais como anticorpos IgM e IgG, macrófagos, neutrófilos, linfócitos B e T, lactoferrina, lisosima e fator bífido. Este favorece o crescimento do Lactobacilus bifidus, uma bactéria não patogênica que acidifica as fezes, dificultando a instalação de bactérias que causam diarréia, tais como Shigella, Salmonella eEscherichia coli. Alguns dos fatores de proteção do leite materno são total ou parcialmente destruídos pelo calor, razão pela qual…

geladeira. Depois de aberto deve ser consumido em até 48 horas. Tabela retirada do site: www.sonutricao.com.br Processamento Pasteurização: conservação por curto período de tempo. Destrói os microrganismos patogênicos e reduz o número total de bactérias. O leite é aquecido de 72 a 76 °C, por 15 a 20 segundos e resfriado a seguir. Ultrapasteurização (UHT): aquecimento do leite de 130 a 150 °C, por 2 a 4 segundos e resfriamento imediato, destruindo todos os…

aleitamento materno envolve lisozima e fator bífido. Este favorece o crescimento do uma multiplicidade de fatores, que fazem dele uma Lactobacilus bifidus, uma bactéria não patogênica que função biologicamente determinada, mas social e acidifica as fezes, dificultando a instalação de culturalmente condicionada. Sua importância ficou bactérias que causam diarréia, tais como Shigella, suficientemente em Salmonella e Escherichiacoli. Alguns dos fatores de…

Celsius negativos); j) índice refratométrico no soro cúprico a 20°C não inferior a 37° Zeiss. II – quanto aos requisitos microbiológicos: a) 750.000 UFC/ml (setecentas e cinqüenta mil unidades formadoras de colônias por mililitro) como máximo total de bactérias, apurado mediante contagem padrão; b) 750.000 CCS/ml (setecentos e cinqüenta mil células somáticas por mililitro). § 1º O leite com teor de gordura inferior a 3% (três por cento) é considerado normal e aceitável nos…

utilizado quando outros processo com T° elevada prejudicam as características do produto. PASTEURIZAÇÃO • • • • • Produtos pasteurizados: Leite e derivados Sorvete Ovos Suco de frutas (não destrói esporos, mas devido ao pH não há crescimento de bactérias). • O prazo de validade de alimentos pasteurizado é curto (dias) se aplicado sozinho, contudo pode ser combinado com outros métodos de conservação. • • • • • • INDICAÇÃO DE USO DA PASTEURIZAÇÃO Produtos com alta [ ] de mesófilos…

culturas starter, dentre eles destaca-se o grupo das bactérias ácido-láticas, o grupo Micrococcaceae, Streptomycetes, leveduras e mofos (TERRA, 2005). Entre as bactérias, o grupo das ácido-lácticas são as mais importantes pois causam a rápida acidificação da matéria-prima, pela produção de ácidos orgânicos. Também produzem etanol, bacteriocinas, compostos aromáticos, exopolissacarídeos e muitas enzimas. Sendo assim, a atividade metabólica das bactérias lácticas aumenta a…

de açúcar 24 4.4 Quanto ao grau alcoólico 24 4.5 Quanto à variedade da uva 25 5 VINIFICAÇÃO 26 5.1 Vinificação em tinto 27 5.2 Vinificação em branco 27 5.3 Vinificação em rosé 27 6 MICROORGANISMOS NA VINIFICAÇÃO 28 6.1 Leveduras e bactérias na vinificação 28 6.2 Leveduras úteis 29 6.3 Leveduras nocivas 29 7 Fatores que influênciam no crescimento dos microorganismos no vinho 30 7.1 A acidez do pH 30 7.2 Conteúdo em açúcar 30 7.3 Concentração alcoólica 30 7.4…

principal origem está na glicose do sangue, o tecido mamário isomeriza-a em galactose e liga-a a um resto de glicose para formar uma molécula de lactose. É considerada o componente mais lábil diante da ação microbiana, pois é um bom substrato para as bactérias, que a transformam em ácido láctico. Estrutura: quimicamente a lactose é um dissacarídeo formado por um resto de glicose e outro de galactose unidos por uma ligação glicosídica. Lactose Poder edulcorante: a lactose tem sabor doce…

consumido na mesma refeição. A respeito dos glicídios, há predomínio da lactose, cuja variação é de 4,75 a 5,5g%. Formada por glicose e galactose, esse glicídio proporciona suave sabor adocicado ao leite, além disso, é responsável pela presença de bactérias formadoras de ácido lático. Esses microrganismos são fundamentais no processo de formação dos subprodutos, como iogurtes, coalhadas, queijos, entre outros. Por ser uma amostra de grande parte dos elementos circulantes no sangue do…