Bacterias Do Iogurte

A bactéria ácido-láctica tem sido usada para fermentar ou criar culturas alimentares há mais de 4000 anos. Elas são usadas, particularmente na fermentação de produtos lácteos por todo o mundo, incluindo o iogurte, queijo, manteiga, creme de leite, kefir e koumiss (bebida tradicional da Normândia). As bactérias ácido-lácticas constituem um grande grupo de bactérias benéficas que têm propriedades semelhantes e que produzem ácido láctico, como produto final do processo de fermentação.…

grande número de alimentos existentes e à tendência atual do consumo de produtos naturais. O iogurte, resultante da fermentação da lactose do leite por bactérias lácticas, se destaca dentro desses produtos naturais. Inicialmente, o consumo de iogurte era limitado, restringindo-se a alguns grupos étnicos. Em meados de 1960, a adição de frutas para atenuar o sabor ácido, conferiu maior aceitação popular ao iogurte, ao mesmo tempo em que houve maior divulgação sobre suas qualidades…

O iogurte é um líquido espesso, branco e levemente ácido, obtido pela fermentação do leite. Pode ser servido com frutas, chocolate ou mesmo vendido em várias opções de sabores. A bebida foi propagada por todo o mundo após alguns estudos evidenciarem que seu consumo trazia benefícios à saúde. O biólogo russo Llia Metchnikoff (1845-1916) estudou as tribos das montanhas da Bulgária que apresentavam longa vida por consumirem o iogurte habitualmente. Em virtude da presença de fermentos…

Diversos sobre iogurte Fluxograma geral de fabricação de iogurte [pic] Fabricação do Iogurte O iogurte é um produto lácteo fresco, obtido pela fermentação do leite com cultivos pró-simbióticos de Streptococcus thermophillus e Lactobacillus bulgaricus. O processo de fabricação do iogurte envolve muita tecnologia e ingredientes de qualidade. Estudos da bioquímica do leite chegaram ao processamento desse produto. A produção do iogurte tem início na seleção das…

FEDERAL DE GOIÁS INSTITUTO DE QUÍMICA LABORATÓRIO DE ENGENHARIA QUÍMICA III Preparo Do Iogurte Caseiro Feito Com Leveduras Professora: Fernanda Ferreira Alunas: Gabryelly Costa e Nicole Ribeiro Maione Goiânia, 10 de novembro de 2014 1. Introdução O iogurte é produzido através de leite fermentado por bactérias, usualmente Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, e possui uma…

....................................................................4 3. Iogurte..................................................................................................4 3.1. Tipos de iogurte disponíveis no mercado....................................5 3.2. Classificação do iogurte..............................................................6 3.3. Dados de valor nutritivo de leite e de alguns tipos de iogurte.....7 4. Processo de fabricação.........................................

Relatório: Produção de iogurte Ana Carolina Maués dos Santos - 08056000301 Christiene Rafaela Lucas de Matos - 08056000901 Júlio Guerra Neto - 09056000101 Lindete Rodrigues dos Santos - 08056000401 BELÉM-PA 2011 Lista de figuras Lista de tabelas Sumário Introdução A legislação brasileira define o iogurte como “o produto obtido pela fermentação lática através da ação do Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus e Streptococcus thermophilus sobre o leite integral, desnatado ou…

Esta mesma legislação define iogurte como o produto cuja fermentação se realiza com cultivos protossimbióticos: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus e Lactobacilus delbrueckii subsp. bulgaricus, que podem ser acompanhados, de forma complementar, por outras bactérias ácido-lácticas que, por sua atividade, contribuem para a determinação das características do produto final (BRASIL, 2000). Entre as bactérias láticas que podem ser usadas no preparo de iogurtes e leites fermentados…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS ENGENHARIA DE ALIMENTOS Pré-projeto de uma câmara frigorífica para armazenamento de iogurte de morango Camila Paes Barros Vanessa Braga Rafaella Rossetti Rufino Prof: Jaime LAVRAS MINAS GERAIS - BRASIL OUTUBRO, 2014 1. INTRODUÇÃO Entende-se por Leites Fermentados os produtos adicionados ou não de outras substâncias alimentícias, obtidas por coagulação e diminuição do pH do leite, ou reconstituído,…

Iogurte O iogurte é feito através de uma reação que ocorre no leite, onde a lactose se transforma em ácido lático. Ou seja, é o leite que passou por fermentações bacterianas não patogênicas. São esses Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrüeckii, bulgaricus e Lactobacillus acidophilus. Por definição, iogurte é um liquido espesso, rico em proteínas, vitaminas e minerais. Foi originado no Oriente Médio e despertou o interesse dos ocidentais por sua rica fonte de proteinas.