Bacterias Do Iogurte

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ CÂMPUS MEDIANEIRA GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA DE LEITES E DERIVADOS PROF. IOGURTE MEDIANEIRA 2014 1. INTRODUÇÃO Na antigüidade, considerava-se que os leites fermentados eram eficazes no tratamento de vários males do homem. Era utilizado no tratamento de numerosos distúrbios orgânicos, notadamente nas desordens do estômago,…

História A empresa foi fundada em 1919, por Isaac Carasso na Espanha como uma pequena fábrica de produção de iogurte. A fábrica foi nomeada "Danone", em catalão é o diminutivo do nome de seu primeiro filho, Daniel Carasso. O grupo Danone é conhecido pelos seus produtos lácteos, especialmente pelos iogurtes. Está presente em mais de 120 países, contando em 2009 com 92.209 mil colaboradores,…

| | CONSERVAÇÃO DO IOGURTE BATIDO COM POLPA DE MORANGO Dourados - MS 01/04/2012 1. Introdução Os leites fermentados são produtos adicionados ou não de outras substâncias alimentícias, obtidas por coagulação e diminuição do pH do leite, ou leite reconstituído, acrescentado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação láctica mediante ação de cultivos de microrganimos específicos.…

Especificação técnica do iogurte A determinação de iogurte é assegurada pelo Ministério da Agricultura e do Abastecimento, Secretaria de Defesa Agropecuária, Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal que tem como objetivo estabelecer a identidade e os requisitos mínimos de qualidade que deverão atender os leites fermentados destinados ao consumo humano. Definindo o que é leite fermentado no artigo 2.1. Definição: Entende-se por Leites Fermentados os produtos resultantes da…

PROFISSIONAL CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS ALINE MILLES RIBEIRO EZEQUIEL FELIPE ANDREOLLI LEIDIANE ANDRÉIA ACORDI MENEZES ELABORAÇÃO DE IOGURTE DE CHOCOLATE COM MENTA TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO MEDIANEIRA 2011 ALINE MILLES RIBEIRO EZEQUIEL FELIPE ANDREOLLI LEIDIANE ANDRÉIA ACORDI MENEZES ELABORAÇÃO DE IOGURTE DE CHOCOLATE COM MENTA Trabalho de Conclusão de Curso, apresentado como requisito parcial para a obtenção do grau de Tecnólogo do Curso de…

coalhadas e iogurtes. 2°Iogurtes comerciais são produzidos a partir de leite desnatado concentrado, obtido por evaporação a vácuo. O Leite é inoculado com uma mistura das bactérias Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgarius e incubado a 45°C por várias horas. Durante esse tempo, o estreptococo produz ácido láctico a partir da fermentação da lactose do leite; o lactobacilo, por sua vez, produz a maior parte das substâncias que conferem cremosidade, sabor e aroma característicos…

estudo da morfologia das bactérias, as formas não são constantes, podem variar de acordo com o meio e com o tipo de associação as mudanças de forma podem ser consideradas Involução - mudança de forma devido à condições desfavoráveis, presença ou ausência de oxigênio, pH, ou por produtos tóxicos, entre outros; e Pleomorfismo - a bactéria não apresenta uma morfologia única, mesmo que se encontre em condições favoráveis à sua sobrevivência. INTRODUÇÃO As bactérias são…

são de grande importância na indústria, principalmente alimentícia como na fabricação de bebidas alcoólicas, pães e bolos. A fermentação láctica é usada na fabricação de derivados do leite como queijos, iogurtes, manteiga e coalhadas. Usam-se as bactérias do grupo dos lactobacilos nos iogurtes e coalhadas. No caso de atividades físicas, os músculos acionam os mecanismos anaeróbicos para produção de ATP. O acido pirúvico é reduzido pelo NADH+H+ proveniente da glicólise e origina o ácido…

1. INTRODUÇÃO Os lactobacilos são bactérias do gênero facultativas gram-positiva, que convertem lactose e outros açúcares simples em ácido láctico. Lactobacilos são geralmente benignos - e até necessários - ao corpo humano. A produção de ácido láctico faz com que o ambiente fique ácido, o que inibe o crescimento de outras bactérias nocivas. Algumas espécies de lactobacilos são usadas industrialmente na produção de iogurte, chucrute, picles e outros alimentos fermentados. O gênero…

fermentava e virava um tipo de iogurte. (TURQUIA) O leite fresco era guardado em sacos feitos de pele de cabra. Transportados por camelos, os sacos em contato com o calor do corpo do animal favoreciam a produção de bactérias ácidas e transformavam o leite em iogurte. E segundo a lenda, Abraão, depois de ter sido ensinado por um anjo, foi o primeiro a preparar uma receita de iogurte para oferecer a sua mulher e curá-la de um mal. Tipos de iogurte Natural – Iogurte contendo…