lactobacillus Casei

Lactobacillus casei é um espécie do gênero Lactobacillus encontrado no intestino humano e na boca. É uma bactéria produtora de ácido lático e capaz de auxiliar na propagação de bactérias benéficas ao equilíbrio gastrointestinal. Essa espécie em de Lactobacillus particular possui uma ampla faixa de pH e temperatura, e complementa o crescimento do Lactobacillus acidophilus, um produtor da enzima amilase. É conhecida também como um auxiliar na digestão e redução à intolerância à lactose e tratamento/prevenção de diarréia (não orgânica e a induzida por antibióticos). A aplicação mais comum para o L. casei é industrial, especificamente para a produção de laticínios, sendo tipicamente a espécie dominante de "bactérias láticas não-starter" (NSLAB) presentes na cura de queijo Cheddar. Recentemente o sequenciamento genômico completo do L. casei ATCC 334 foi disponibilizado. É também a espécie dominante em olivas verde sicilianas1 . Uma bebida comercial contendo a espécie L. casei da linhagem Shirota têm sido apresentada como um inibidor do crescimento de H. pylori em experimentos in vitro. Contudo, quando a mesma bebida foi consumida por humanos em uma pequena triagem, a colonização por H. pylori decresceu apenas muito levemente, sendo esta tendência não significativa estatisticamente.2 Algumas linhagens de L. casei são consideradas probióticos e podem ser efetivas na prevenção de doenças gastrointestinais de origem bacteriana.3 de acordo com a Organização Mundial da Saúde,…

é tão rigorosa como a esterilização completa. Se os endosporos de C. botulinum forem destruídos, então qualquer outra bactéria deteriorante significativa ou patogênica também será destruída. Algumas bactérias termofílicas obrigatórias possuem endosporos que são mais resistentes ao aquecimento que os de C. botulinum, mas geralmente mantêm-se dormentes em tª abaixo de 45ºC. Logo, elas não são um problema de deterioração em tªs normais de armazenamento. Deterioração de Alimentos…

apetecíveis, nutritivos e ao mesmo tempo seguros. Este último aspecto significa que, os alimentos consumidos não podem colocar a saúde e o bem estar do consumidor em perigo. Os queijos e outros produtos derivados do leite, tal como todos os alimentos, têm que ser produtos seguros e, não menos importante, deverão ser reconhecidos como tal pelos consumidores. O fabrico do queijo contem regras bem definidas que não podem ser ignoradas, sendo de destacar o respeito pelos procedimentos de…

QUEIJO SURGIMENTO O queijo é um alimento antigo. Não há qualquer evidência conclusiva indicando onde a produção de queijo teve origem, se foi na Europa, Ásia Central ou Oriente Médio, mas essa prática já havia se propagado na Europa antes mesmo dos romanos e de acordo com Plínio, o Velho, tinha se tornado um sofisticado empreendimento quando do início da formação do Império Romano. Propor uma data para a origem do queijo pode variar desde aproximadamente 8.000 a.C. (quando as ovelhas…

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO TIPO MUSSARELA FATIADO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE PATOS DE MINAS/MG Cristiane Dias da Silva1 Maria Rejane Borges de Araújo2 RESUMO O queijo Mussarela fatiado é um produto bastante encontrado na mesa do consumidor, tendo em vista esse grande consumo faz se necessário avaliar sua qualidade já que o mesmo se encontra na lista de produtos susceptíveis a contaminação microbiológica após processamento. Portanto, o objetivo do presente trabalho foi…

Fermentação Lática Queijo O que é Fermentação ? A fermentação não deve ser confundida com a respiração anaeróbica (processo no qual algumas bactérias produzem energia anaerobicamente formando resíduos inorgânicos). Tratase, na verdade, de um processo anaeróbio de transformação de uma substância em outra, produzida a partir de microorganismos, tais como bactérias e fungos, chamados nestes casos de fermentos. Fermentação Lática Fermentação lática é o processo metabólico…

MICROBIOLOGIA : BACTÉRIAS BACTÉRIAS As bactérias são seres microscópicos com os quais convivemos o tempo todo, e que interferem diretamente na saúde, medicina, na economia, nas indústrias, enfim, em tudo. Elas estão presentes no nosso corpo. Na verdade, existem mais bactérias em nossa boca do que pessoas atualmente no mundo todo. Elas não somente auxiliam como também são responsáveis e executam várias funções essenciais para nós, como a digestão. No intestino, essas bactérias…

os produtos mais conhecidos estão o creme de leite, os queijos e os iogurtes. A palavra fermentação já teve muitos significados no passado. De acordo com a definição encontrada no dicionário, fermentação é “um processo de variação química com efervescência...”, “um estado de agitação ou sem descanso...”, “qualquer uma das várias transformações de substâncias orgânicas...”. A palavra se tornou popular antes dos estudos de Pasteur com vinhos. A discussão sobre a história do conceito de…

Listeria Monocytogenes: OCORRÊNCIA EM LEITE E DERIVADOS E SUAS IMPLICAÇÕES NA SAÚDE HUMANA Carolina GOMIDE1 Isabela Oliveira Lopes BARRAL1 Lidiane Alves da COSTA1 RESUMO A Listeria monocytogenes tem sido uma grande preocupação para a indústria alimentícia uma vez que, embora seja uma doença de baixa prevalência, a severidade das sequelas e os altos índices de mortalidade, que se encontram em torno de 20% a 40% da população com o sistema imunológico comprometido, justificam…

A uma grande quantidade de diversidade de formas e tamanhos de bactéria, elas são agentes de diversas doenças prejudiciais a humanidade, causam inclusive a morte. Para se reproduzir elas apenas se dividem, em muitas espécies a reprodução celular ocorre a cada 20 minutos.O papel das bactérias na saúde, como agentes infecciosos são conhecidos como: a febre, a pneumonia e tuberculose, entre outros. As bactérias estão presentes em grande parte de nossos alimentos, inclusive algumas são…