Bactérias Do Queijo Doenças

DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS EM QUEIJOS TIPO MINAS FRESCAL COMERCIAIZADOS EM UM MUNICÍPIO DO GRANDE ABC Lívia Bentivoglio Navarro Casado INTRODUÇÃO A história da indústria queijeira no Brasil tem um pouco mais de 100 anos, tendo início em 1888, com a chegada de imigrantes dinamarqueses e holandeses em Minas Gerais e teve grande desenvolvimento em 1930. O queijo-de-minas deu origem ao queijo Minas Frescal (ABREU, 2005). O leite, matéria-prima para a fabricação de queijos, destaca-se entre…

INTRODUÇÃO Este trabalho foi baseado na pesquisa sobre: vírus, bactérias e fungos. Trataremos de suas características gerais, de suas doenças, dos seus malefícios e benefícios a saúde, e aonde eles são encontrados no meio ambiente. DESENVOLVIMENTO

gera coliformes e bactérias: Os coliformes e outras bactérias gram-negativas são sempre indesejáveis no leite e em produtos lácteos. O habitat preferencial dessas bactérias é o solo e a água. A presença dessas bactérias no leite e em equipamentos de ordenha indica higiene deficiente. Grande parte das bactérias gram-negativas é destruída pela pasteurização. Sua presença em leite e produtos lácteos pasteurizados é indicativa de recontaminação pós-pasteurização. Tanto essas bactérias como…

Parasitologia/Módulo I LISTERIA Gênero de bactérias bacilares, gram positivas, anaeróbios facultativos, flagelados, ubíquas (encontradas no solo, na água e em animais) e que não produzem esporos (estruturas resistentes). ESPÉCIES Este gênero inclui as seguintes espécies: ● L. grayi ● L. innocua ● L. ivanovii * ● L. monocytogenes ● L. seeligeri ● L. welshimeri LISTERIOSE - Patologia É uma intoxicação alimentar causada pela ingestão de alimentos contaminados com a bactéria Listeria…

isto, torna-se um excelente meio de cultura para desenvolvimento dos germes de muitas naturezas. Alguns destes microrganismos são os grandes inimigos do leite, responsáveis por sua baixa qualidade. Os germes podem provocar doenças nos consumidores e sérios problemas nos queijos. Daí a importância da higiene ao longo do processo de produção do leite, para diminuir a contaminação. Muitos organismos estão presentes no leite. Justifica-se a sua análise microbiológica para determinar a…

unicelulares que só podem ser vistos ao microscópio. Incluem os vírus, as bactérias, os protozoários, as algas unicelulares e algumas formas de fungos (leveduras). Microbiologia estudo dos microrganismos Imagem1: E. coli, 10.000x Fonte: Eric Erbe, digital colorization by Christopher Pooley, both of USDA, ARS, EMU. 2 Introdução  1. 2. Porque estudar microbiologia Saúde humana e animal Menos de 1% dos microrganismos causam doenças !!! Produção de alimentos Decomposição de…

proteínas(necessárias na fabricação de queijos). Microrganismos prejudiciais para a indústria: provocam transformações indesejáveis aos processos tecnológicos, por exemplo, coagulação do leite, modificação da cor e sabor, decomposição de proteínas etc. Microrganismos causadores de enfermidades (patógenos): durante o processo de produção, elaboração, transporte, preparação, armazenamento ou distribuição, o leite pode estar sujeiro à contaminação por substâncias tóxicas ou por bactérias…

caseína e a albumina, com 3,0 e 0,6%. Sendo que a caseína é o principal componente dos queijos e das coalhadas. 2.1.4 LACTOSE A lactose é o carboidrato do leite, sendo responsável pelo seu sabor adocicado e corresponde em média a 50% dos sólidos desengordurados do leite. A lactose é o substrato para fermentações, sendo utilizados na indústria para obtenção de diversos produtos derivados do leite como iogurte, queijos, requeijões, ácido lático, dentre outros. . 2.1.5 SAIS MINERAIS…

epidemiológicos sobre enfermidades transmitidas por alimentos, não se tem um real conhecimento do grau de incidência de intoxicação estafilocócica. Um grande número de surtos não é notificado, devido, provavelmente, à curta duração e à evolução benigna da doença; apenas aqueles envolvendo um número elevado de pessoas, como por exemplo, em casamentos e aniversários que chegam ao conhecimento e são investigados pelas autoridades de saúde pública). De acordo com Germano (1993) estimou que…

CONTAMINAÇAO DOS ALIMENTOS POR ANIMAIS E SUJIDADES/MOFOS COMO INDICE DE QUALIDADE A contaminação de alimentos é um dos principais problemas de saúde de inúmeros países. Os alimentos podem ser contaminados por vírus, bactérias, fungos, vermes e outros que violentam a saúde humana. Os alimentos são perecíveis, ou seja, possuem um prazo de validade que deve ser obedecido, pois após essa datação o mesmo se torna impróprio para o consumo por várias questões como, por exemplo, o…