Açucars Redutores

diversas reações químicas possíveis de ocorrer com carboitrados, como por exemplo: - reações de hidrólise: nas quais oligossacarídeos e polissacarídeos são hidrolizados, ácida ou enzimaticamente, a monossacarídeos; por hidrólise também é possível obter açúcar invertido (glicose + frutose) pela inversão química ou enzimática da sacarose. - reações de enolização: fenômeno catalisado por base (álcali) onde o anel dos monossacarídeos se abre e produz um enol extremamente instável, que pode…

cadeias semelhantes. Amilose Amilopectina Açúcar Redutor Os monossacarídeos, glicose e frutose são açúcares redutores por possuírem grupo carbonílico e cetônico livres, capazes de se oxidarem na presença de agentes oxidantes em soluções alcalinas. Os dissacarídeos que não possuem essa característica sem sofrerem hidrólise da ligação glicosídica são denominados de açúcares não redutores. A análise desses açúcares é uma atividade rotineira nos laboratórios das…

modificação é denominada de temperatura de gelatinização do amido. Açúcar redutor Um açúcar redutor é qualquer açúcar que, em solução básica, forma algum aldeído ou cetona. Disto segue que o açúcar atua como um agente redutor, por exemplo na reação de Maillard e reação de Benedict. Os principais açucares redutores são frutose, glicose, maltose e lactose. A sacarose, sendo formada por glicose e frutose, pode tornar-se um açúcar redutor se sofrer ação enzimática ou hidrólise ácida.…

KJELDAHL): 27 5.2.1. MATERIAL E MÉTODOS 27 5.2.2. RESULTADOS E DISCUSSÕES 29 5.2.3. CONCLUSÃO 30 6. DETERMINAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES E NÃO REDUTORES 30 6.1. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 30 6.2. MATERIAL E MÉTODOS 31 6.3. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL – AÇÚCARES REDUTORES 32 6.3.1. RESULTADOS E DISCUSSÕES 33 6.3.2. CONCLUSÃO 33 6.4. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL – AÇÚCARES NÃO REDUTORES 34 6.4.1. RESULTADOS E DISCUSSÕES 34 6.4.2. CONCLUSÃO 35 7. COMPOSIÇÃO CENTESIMAL 35 7.1.…

MINERAIS EM LEITE Colégio St. Peter’s School - Palmela | Ciências Naturais Síntese: Este trabalho relata a realização de vários testes identificativos de minerais no leite. Com eles, pretende-se determinar a existência ou não de amido, açúcares redutores e/ou lípidos na amostra de leite. 2 Índice Página Introdução ----------------------------------------------------- 4 Protocolo experimental -------------------------------------- 4 Resultados…

de um determinado nutriente. Esse nutriente pode ser qualquer um, e não somente o açúcar, como muitos pensam. Assim, um alimento com uma redução severa de sódio é indicado parahipertensos e poderá apresentar a alegação diet, assim como existem aqueles com redução severa de gordura, entre outros. Um alimento para ser chamado de diet para açúcares, por exemplo, necessita ser isento ou conter no máximo 0,5% de açúcares em sua composição. Produtos light só ajudam a perder peso caso haja…

campus de Piracicaba, Estado de São Paulo, Brasil. Foram realizadas as seguintes análises físico-químicas: umidade, atividade diastásica, pH e acidez livre, índice de formol, cinzas, cor, viscosidade, condutividade elétrica, açúcares redutores, açúcares redutores totais e sacarose, hidroximetilfurfural, proteína e atividade de água (aw).7,8 304 Souza et al. Quim. Nova Tabela 1. Locais de colheita (localidade e coordenadas), espécies de abelhas produtoras e codificação…

9) Qual dos seguintes açúcares é redutor e qual é não-redutor? Os açúcares redutores possuem grupos aldeídos e cetonas livres na sua estrutura podendo assim sofrer reação de oxidação, já os açúcares não redutores (como a sacarose) possuem esses agrupamentos interligados por uma ligação glicosídica e se tornam redutores a partir do momento em que sofrem hidrólise ácida formando D-glucopiranose e D-Frutopiranose. Portanto, o primeiro é Não-redutor e o segundo Redutor. 10) Lipídeos…

dessa reação indica indubitavelmente a ausência de um açúcar . Posteriormente, realizou-se o teste de Benedict, que tem como propósito o reconhecimento do poder redutor de alguns açúcares, ou seja, a capacidade de reduzir íons metálicos, como Cu2+, Ag+, devido à presença de uma hidroxila (-OH) livre no carbono 1 de suas moléculas. Através desse procedimento, torna-se possível a caracterização dos carboidratos em redutores ou não-redutores. Para a realização do experimento,…

LUIGI PAPAIZ Relatório de aula prática Carboidratos e Lipídios BÁRBARA MARTIGNAGO Tecnologia em cosméticos Bioquímica aplicada Diadema 2014 1. INTRODUÇÃO 2. EXPERIMENTOS 2.1. PESQUISA DE AÇÚCARES REDUTORES 2.1.1. Teoria envolvida 2.1.2. Materiais e métodos 2.1.3. Resultados e discussão 2.2. DIFERENCIAÇÃO DE ALDOSE E CETOSE 2.2.1. Teoria envolvida 2.2.2. Materiais e métodos 2.2.3. Resultados e discussão 2.3. PESQUISA DE…