Açucares Soluveis

1. INTRODUÇÃO A glucose, frutose e sacarose, açúcares solúveis que fazem parte de um grande número de alimentos, apresentam características estruturais que possibilitam a sua determinação qualitativa e quantitativa. Os açúcares mais simples designam-se monossacarídeos. Entre estes destaca-se a glicose ou glucose, a frutose e a galactose. Os monossacarídeos são poliálcoois que contêm um grupo aldeído ou um grupo cetona. Os mais importantes são os que contêm 6 átomos de carbono. Os monossacarídeos

frutas devem ser armazenadas limpas e sanificadas para evitar ou reduzir o desenvolvimento de fungos. As frutas destinadas à fabricação de geléia devem estar suficientemente maduras, quando apresentam seu melhor sabor, cor e aroma e são ricas em açúcar e pectina. Frutas ligeiramente verdes tem maior teor de pectina que as muito maduras, pois conforme ocorre o amadurecimento da fruta, a pectina decompõe-se em ácido péctico, não formando gel. Para conciliar estas características…

O Café Robusta, por outro lado cresce em menores altitudes, possui lavouras mais produtivas e é mais resistente a doenças, porém produz grãos de qualidade inferior. O café robusta é de grande utilização nas indústrias de café solúvel, por apresentar mais sólidos solúveis. Neste trabalho será abordado como é feito o processamento do café, quais são as reações bioquímicas e físico-químicas que ocorrem durante o processo, que podem ser favoráveis ou desfavoráveis. Metodologia de inibição…

determina a solubilidade de uma substância em outra, que pode ser total ou apenas parcial. Esta propriedade, a solubilidade, é utilizada também para separar misturas de substâncias parcialmente miscíveis, adicionando-se uma terceira substância que seja solúvel em apenas uma das substâncias do sistema, extraindo-a. Neste trabalho, serão discutidas algumas propriedades e conceitos relacionados à solubilidade das substâncias. O que é solubilidade? A solubilidade de um soluto é a massa do…

fatores mais importantes na qualidade da silagem é a disponibilidade de oxigênio, promovendo a respiração, crescimento de fungos, e consequentemente liberação de calor, aumentando os produtos na reação de Maillard. Durante essa fase, os carboidratos solúveis em água (CS) são convertidos para CO2 e H2O nas células das plantas e pelos microorganismo aeróbios, com liberação de calor. Esse processo continua ate que o O2 seja eliminado no meio. Em condições ideais de umidade, tamanho das…

Os carboidratos são a principal fonte energética dos seres vivos Os carboidratos também podem ser chamados de glicídios ou açúcares, e eles são aprincipal fonte de energia para os seres vivos, estando presente em diversos tipos de alimento. Com exceção do mel, todos os carboidratos são de origem vegetal, como oscereais (arroz, trigo, aveia etc.), as raízes e tubérculos (batata, aipim, cenoura, beterraba etc.), as leguminosas (feijão, ervilha, soja etc.), as frutas (banana, manga, maçã…

mundo: os italianos preferem com açúcar, os alemães e os suiços com partes iguais de chocolate quente, os mexicanos com canela, os belgas com chocolate, os marroquinos com pimenta preta, os etíopes com uma pitada de sal. os consumidores de café no Oriente Médio normalmente adicionam ao café, cardamomo e temperos. Já os austríacos preferem creme tipo chantilly. Os austríacos inventaram o café vienense, em que sobre uma bola de sorvete de creme coloca-se um pouco de açúcar, café gelado e…

Análise de Sólidos solúveis totais em alimentos - oBrix Brix (símbolo °Bx) é uma escala numérica de índice de refração (o quanto a luz desvia em realação ao desvio provocado por água destilada) de uma solução, comumente utilizada para determinar, de forma indireta, a quantidade de compostos solúveis numa solução de sacarose, utilizada geralmente para suco de fruta. A escala Brix é utilizada na indústria de alimentos para medir a quantidade aproximada de açúcares em sucos de fruta, vinhos

CARBOIDRATO Os carboidratos também podem ser chamados de glicídios ou açúcares, e eles são a principal fonte de energia para os seres vivos, estando presente em diversos tipos de alimento. Com exceção do mel, todos os carboidratos são de origem vegetal, como os cereais (arroz, trigo, aveia etc.), as raízes e tubérculos (batata, aipim, cenoura, beterraba etc.), as leguminosas (feijão, ervilha, soja etc.), as frutas (banana, manga, maçã etc.) entre tantos outros. Além de servir como fonte de

Composição da Cinza Depende da natureza do alimento e do método de determinação utilizado. Ca Altas concentrações: produtos lácteos, cereais, nozes, alguns peixes e certos vegetais. Baixas concentrações: todos os alimentos, exceto açúcar, amido e óleo. P Altas concentrações: produtos lácteos, grãos, nozes, carnes, peixes, aves, ovos e legumes. Fe Alta concentração: grãos, farinhas, produtos farináceos, cereais assados e cozidos, nozes, carnes, aves, frutos do…