Açucar E Doçaria Portuguesa

rápidas. Demorando-me em Salvador pude conhecer com todo o vagar não só as coleções do Museu Afrobaiano Nina Rodrigues e a arte do trajo das negras quituteiras e a decoração dos seus bolos e tabuleiros como certos encantos mais íntimos da cozinha e da doçaria baiana que escapam aos simples turistas. Certos gestos mais finos da velha cozinha das casas-grandes que fez dos fornos, dos fogões e dos tabuleiros de bolo da Bahia seu último e Deus queira que invencível reduto. Deixo aqui meus…

the true role of the teacher? Keywords: Gastronomy; empiricism; new technologies. SUMÁRIO INTRODUÇÃO CAPITULO l - A GASTRONOMIA NOS PRIMEIROS CICLOS ECONÔMICOS 1.1 CICLOS DO PAU-BRASIL 1.2 CICLOS DA CANA DE AÇÚCAR 1.3 INGREDIENTES DO NOVO MUNDO 1.4 PALADARES EUROPEUS NOS SÉCULOS: XVI e XVII NO BRASIL. 1.5 - CICLOS DO OURO CAPITULO II – 1808, DE COLÔNIA A REPÚBLICA 2.1 - A CHEGADA DA FAMÍLIA REAL 2.2 - ABERTURAS DOS PORTOS 2.3…

ao índio e dois vértices culinários se encontram. As mandiocas, as frutas, as pimentas, a caça e a pesca vão se misturando com graça ao azeite de oliva, ao bacalhau seco, aos ensopados, à doçaria. O colonizador começa a trazer escravos africanos a Salvador, capital da Bahia, para as plantações de cana-de-açúcar. Incorporamos imediatamente o azeite de dendê, o coco, o camarão seco e muita coisa mais, formando o trio: aborígine, português e africano. É claro que cada região tem suas…

São Paulo foi elevado à categoria de Cidade. Figura 6: São Paulo de Piratininga Até o final do século XVIII, o desenvolvimento de São Paulo ainda é pouco substancial. O declínio do ciclo do açúcar, vindo do fracasso do plantio da cana, levou o Brasil a perder sua posição de maior vendedor de açúcar para a Europa (Freixa, 2009) e a situação econômica nacional estava passando por grandes dificuldades. A agricultura de subsistência e a falta de mão-de-obra limitaram as finanças…

alimentação, representando variáveis que ilustrem a variação linguística entre as regiões Nordeste e Sul do Brasil. Como ponto central desse estudo, apresento uma análise crítica dos desafios que a sociolinguística tem apresentado ao ensino de Língua Portuguesa. Palavras-chave: variação linguística, culinária regional e ensino. ABSTRACT This present work is part of a research developed next at the Postgraduate Course in Languages, Education and technologies of Univates and…

Sudeste. Muitos outros vieram da África ocidental e estes se instalaram, em grande parte, na Bahia e no Maranhão, mas também marcaram presença em Minas Gerais, onde tiveram papel de destaque nas atividades mineradoras. Entretanto, foi nos engenhos de açúcar onde mais se concentrou o trabalho dos negros escravos. Depois de enfrentarem toda a travessia do Atlântico, sofrendo horrores, e sendo submetidos às condições mais precárias possíveis, os negros africanos, recém-chegados no Brasil,…

abóbora, o amendoim, o ananás, a batata, o cacau, o feijão, o girassol, o milho, o pimento e o tomate todos estes produtos são de origem americana e eram perfeitamente desconhecidos na Europa, e no resto do mundo, antes de 1500. A dieta medieval portuguesa era bastante limitada, constando sobretudo de pão de trigo ou centeio; de legumes variados, com predomínio para as couves, o grão e as favas; de frutas, como as castanhas, as maçãs, as uvas ou os marmelos; de vinho e de azeite; e de…

feijão-de-corda, buchada de carneiro, sarapatel. É a forte personalidade do sertanejo que se impõe, vigorosa e agreste. Para arrematar, queijo do sertão assado, café com rapadura. E, criando contras te, surgem as sobremesas da zona da mata, apaixonada pelo açúcar. É o doce sem limites dos canaviais, o legado de incansáveis mucamas. É também herança de Portugal, com suas iguarias sofisticadas. É uma marca da cozinha e civilização nordestina unir o mais rústico e o mais requintado, o…

especiarias e novos molhos. Até o século XIV não se conhecia, na França, pratos de uso individual, garfos ou guardanapos, nem fornos e fogões. A bancada de finalização dos pratos surgiu no século XIII. As especiarias mais importantes da época eram o açúcar e o mel. As especiarias eram caras e importantes e símbolos de distinção social; daí veio a expressão: “pagar em espécie”. Renascença Veneza e Florença eram as joias do renascimento na Itália; mercadores jantavam com elegância e…

Angulas a la cazuela são uma das glórias da cozinha nacional. São enguias muito pequenas, fritras em azeite aromatizado com abundante alho e pimenta vermelha. É um erro pensar que a carne ocupa um lugar secundário. PORTUGAL A tradição gastronômica portuguesa se mantém fiel nos fortes e suaves sabores da mesa, na preparação simples dos alimentos, que podem ser misturados de maneira inesperada, mas jamais mascarados por molhos. Um aspecto característico é o ato de petiscar. O português…