Açucar Cristal

Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, sorvete ou gelado comestível é "um produto alimentício obtido a partir de uma emulsão de gordura e proteínas, com ou sem adição de outros ingredientes e substâncias, ou de uma mistura de água, açúcares e outros ingredientes e substâncias que tenham sido submetidas ao congelamento, em condições tais que garantam a conservação do produto no estado congelado ou parcialmente congelado, durante a armazenagem, o transporte e a entrega ao…

e manutenção do padrão de qualidade até o momento de consumo. A pesquisa de campo realizada demonstrou que algumas sorveterias não priorizam o aspecto sensorial, as que reconhecem os atributos de qualidade citaram que: arenosidade, presença de cristais de gelo, “liguento”, separação de fases, perda da estabilidade e perda da cor são características determinantes para permanência de um sorvete em exposição na área de vendas. Apesar do reconhecimento da problemática, nenhum dos…

Introdução No âmbito da disciplina de Geologia realizamos uma experiência laboratorial para percebermos melhor o porquê de algumas rochas constituídas pelos mesmos minerais apresentarem cristais de tamanhos diferentes e o efeito da velocidade de arrefecimento na formação de cristais. Para isto utilizamos fudge e observamos a sua cristalização. Os magmas formam-se no interior da Terra, nos locais onde as condições de pressão e de temperatura permitem a fusão das rochas. Ao ascender através de

uma operação de separação onde, partindo de uma mistura líquida (solução) se obtêm cristais de um dos componentes da mistura, com 100% de pureza. Na cristalização criam-se as condições termodinâmicas que levam as moléculas a aproximarem-se e a agruparem-se em estruturas altamente organizadas, os Cristais. Por vezes, as condições operatórias não permitem obter cristais 100% puros verificando-se a existência, nos cristais, de inclusões (impurezas) de moléculas que também têm grande…

INTRODUÇÃO O experimento de “Cristais de Doçura”, o motivo desse trabalho e aquele que podemos observar o efeito de cristalização com açúcar. E também podemos saber porque uma mistura liquida pode se tornar cristais. 2. DESENVOLVIMENTO Como fiz duas experiências, tem dois tipos de desenvolvimento. Na primeira tentativa utilizei: 150ml de água, 250g de açúcar, um palito de madeira, um pote de vidro e um pedaço de papelão. Na primeira tentativa, fervi a água e adicionei açúcar aos…

Introdução A cana-de-açúcar origina-se provavelmente da região norte da Índia. Existem referências sobre produção de açúcar na Pérsia , por volta de 500 D.C , desta localidade foi levada para costa ocidental através do Mediterrâneo , e daí para a Espanha , por volta do século VIII. Nos séculos subseqüentes se espalhou por toda a Europa , chegando até a ilha da Madeira , na América foi introduzida por Colombo em São Domingos no ano de 1494. No Brasil seu cultivo…

amostra 01, tínhamos como sólido cristais brancos, semelhante ao açúcar que quando em contato com o fogo produziu chamas alaranjadas com faíscas(piro fosfórico), características do Cloreto de Sódio(NaCl). Na amostra 02, a substância tinha características semelhantes ao açúcar molhado, também branco, e produziu chamas laranja+amarelo, com algumas faíscas, então registramos ser o Cloreto de Cálcio(CaCl2). Na amostra 03, tínhamos como sólido um pó branco com alguns cristais, que em…

A História do Açúcar Elaborado por: Mônica Vieira de Abreu Bueno Rosana Silva Rio de Janeiro 2014 Centro Universitário Augusto Motta Curso de Gastronomia Trabalho de conclusão de curso A História do Açúcar Trabalho acadêmico apresentado à Pós-Graduação da UNISUAM, como parte dos requisitos para nota final do módulo de Bases de Confeitaria. Por: Mônica Vieira de Abreu Bueno Rosana Silva Professor: Antonio Luiz Rio de Janeiro 2014 RESUMO O açúcar que conhecemos hoje

Ingredientes Creme Anglaise Bavarois Caramel Creme Brûlée Patê Sucrée Creme Calda Creme de leite fresco 250g 250g 150g Leite integral 250ml Açúcar refinado 75g 60g 75g 90g 140g Gemas 100g 1 uni Fava de baunilha 1 uni Crème Anglaise 250g 300g Gelatina em pó s/ sabor 10g Água (gelatina) 40ml Nozes 25g Açúcar Cristal 30g Farinha de Trigo 150g Manteiga sem sal Sal refinado 1g Clara de ovo ½ uni Cream cheese…

Ingredientes: Açúcar cristal, xarope de glucose e gordura vegetal. Aditivos: acidulante ácido lático, aroma natural de menta, estabilizante leticina de soja, monoesteorato de glicerina. Água tônica diet - Antarctica Ingredientes: Água gaseificada, extrato vegetal aromático e quinino. Aditivos: Aroma natural, conservador benzoato de sódio, acidulante ácido cítrico e ácido tartárico, edulcorante artificial, sacarina sódica e ciclamato de sódio. Bala de nata - Aymoré.…