Azeites

Extrai-se o azeite de dendê. Chega a 15 metros de altura Seus frutos são de cor alaranjada, e a semente ocupa totalmente o fruto Seu rendimento é muito grande: produz 10 vezes mais óleo que a soja, 4 vezes mais que o amendoim e 2 vezes mais que o coco. Da amêndoa do fruto, se extrai, também, um óleo usado em cosmética e na fabricação de chocolate. A região Sudeste da Bahia possui uma diversidade edafoclimática excepcional para o cultivo do dendezeiro O Azeite de Dendê …

Nelson Eduardo F. de Oliveira Processo, tipos de azeite e seus benefícios à saúde. Trabalho apresentado à disciplina de Cozinha Mediterrânea como requisito de avaliação, sob orientação do professor Léo Farhá. Salvador 2014 Processo de fabricação do azeite de oliva O início do processo se dá a partir da colheita. Nessa etapa, o responsável deve tomar todo o cuidado possível para evitar rachaduras que danificam a pele da azeitona, acelerando assim

FACULDADES INTEGRADAS CURITIBA FACULDADES DE CIÊNCIAS ADMINISTRATIVAS IMPORTAÇÃO DE AZEITE DE OLIVA: SANTADER – SÃO PAULO CURITIBA 2007 IMPORTAÇÃO DE AZEITE DE OLIVA: SANTADER – SÃO PAULO CURITIBA 2007 INTRODUÇÃO A saudável iguaria da "árvore da eternidade" A oliveira, conhecida como a árvore da eternidade, pois pode

e 10 anos de idade e não alcança seu pleno desenvolvimento antes dos 20 anos. Entre os 35 até os 100-150 anos encontra sua maturidade e plena produção. Depois disso envelhece e sua produtividade fica muito desigual de ano para ano. Para obter o azeite são necessários os seguintes passos: 1. Colheita dos frutos A oliveira floresce na primavera, época em que o fruto começa a se formar para ir amadurecendo, passando da cor verde para a negra, a partir do verão até o final do…

Composição Azeite COMPOSIÇÃO QUÍMICA É composto basicamente por duas fracções: 1. Fracção saponificavel: - Triglicerídeos ácidos gordos livres, fósfatideos, glícerol. 2. Fracção insaponificavel: - Hidrocarbonetos, álcoois alifáticos, esterois, compostos aromáticos, ceras, pigmentos: clorofilas, carotenoides, tocoferois. Fracção Saponificavel Ácidos gordos do azeite: * Tem entre 14 e 24 átomos de carbono * A percentagem mais importante tem 18 átomos de carbono e…

GORDURA E COLESTEROL AZEITES DE OLIVA E DE DENDÊ Divisão de Orientação e Incentivo à Qualidade - Diviq Diretoria da Qualidade - Dqual Inmetro ÍNDICE 1. Apresentação 2. Justificativa 3. Documentos de referência 4. Laboratório responsável pelos ensaios 5. Amostras analisadas 6. Ensaios e Avaliações realizados 7. Resultado geral ______ ______ __pág. 02 __pág. 03 ________pág. 05 ________pág. 05 ________pág. 05 ________pág. 07 ______ __pág. 07 Tabela 1: Tipos de azeite e…

...........................5 2 O AZEITE DE OLIVA NA ANÁLISE SENSORIAL...................................................6 2.1 AZEITE DE OLIVA.................................................................................................6 2.1.1 O azeite, a matéria-prima e processos de obtenção.....................................6 2.1.2 Classificações do produto...............................................................................7 2.1.2.1 Azeite de oliva extravirgem..............

depende a qualidade do Azeite Rita Borges nº11 Catarina Sousa nº14 Mara Almeida nº17 Curso: Técnico de Processamento e Controlo da Qualidade Alimentar Disciplina: Controlo da Qualidade Alimentar Ano letivo: 2012/13 Turma: 12ºPB Módulo nº12 Introdução O azeite antes de ser embalado é classificado por variedades, sendo o grau de acidez um dos parâmetros mais conhecidos. A determinação da acidez é muito importante para avaliar a qualidade do azeite, esta "acidez"…

ÁCIDOS GORDOS E POLIFENÓIS EM AZEITE VIRGEM AZ ZAIT Composição Química Composição do azeite Fracção saponificavel Fracção insponificavel 2% • Glicéridos • Ácidos gordos 98% • • • • • • • • • Ceras; Álcoois alifáticos; Hidrocarbonetos; Pigmentos; Fosfolípidos; Compostos Fenólicos; Esteróis; Tocoferóis; Vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K); Antioxidantes no Azeite Virgem ‐ Clorofila ‐ Polifenóis ‐ Tocoferóis Compostos Fenólicos …

UM ESTUDO SOBRE O AZEITE DE OLIVA CARLA LUCIANE COSTA CARLA LUCIANE COSTA Um estudo sobre o azeite de oliva Primeiro trabalho pesquisa do 2º Semestre, desenvolvido para o Curso de Chef de Cuisine e Restaurateur, Turma Manhã I. Curitiba – Setembro/2012 "O azeite sempre…