RELATORIO DA AULA PRATICA DE CEREAIS

UNIVESIDADE ESTADUAL DO CEARÁ – UECE CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE – CCS CURSO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA DE TÉCNICA DIETÉTICA I PROFESSORAS: THELMA LEÃO E CECÍLIA OLIVEIRA RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE CEREAIS DAYSEMARA VIANA DE OLIVEIRA MARIANE MARTINS MOREIRA SARAH PINHEIRO DE ARAÚJO LEITE THAYNAN DOS SANTOS DIAS FORTALEZA, JUNHO/2015. INTRODUÇÃO A etapa de cocção dos grãos de arroz refolgado começa com a dextrinização dos grãos por meio da mistura dos grãos ao óleo vegetal previamente aquecido e mexendo constantemente para a distribuição uniforme do calor. Dessa forma, o amido da porção mais externa do endosperma se transforma, com o aumento do teor de amilopectina, e ao adicionar água não ocorre uma gelatinização excessiva do grão. O resultado dessa preparação é um arroz bem solto (DOMENE, 2011). Este método apresenta ótimos resultados para o arroz polido, e também pode ser empregado para a cocção do arroz integral, porém não é recomendado para o preparo de arroz parboilizado (DOMENE, 2011). A gelatinização é responsável pela consistência de produtos como molhos minguas, papas, entre outros (ARAÚJO, 2013). Juntamente com o arroz, o trigo é um dos cereais mais consumidos mundialmente. A gliadina e a glutenina são as frações proteicas do trigo, que quando hidratadas e sob energia mecânica formam uma rede tridimensional, viscoelástica, insolúvel em água, aderente,extremamente importante por sua capacidade

Extração de Ferro do Cereal: a experimentação como estratégia de negociação de significados na aprendizagem de Ciências Izabela Priscila Guedes Batista¹; Thaysa Robaldo Dutra Pavão1; Camila Romeiro Zocca1; Fabiano Antunes2 - UFGD 1Acadêmicas de Ciências Biológicas da Universidade Federal da Grande Dourados -UFGD, Bolsistas do Programa Institucional de Bolsa de Iniciação à Docência - PIBID; 2Professor orientador e coordenador do grupo PIBID Ciências Biológicas da UFGD – Caixa Postal 322,…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DE LAGARTO DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO – DNUT_LAG Ciclo II / Módulo: Alimentos I RELATÓRIO DE PRÁTICA DE MÓDULO TEMA: Análise Prática de Cereais e leguminosas 1.INTRODUÇÃO: - Comentar brevemente sobre o tema da aula. Durante a aula prática realizada dia 25 de Novembro na Cozinha de Nutrição foi abordado o preparo de cereais e leguminosas, analisando o seu modo de preparo, tempo de cocção, rendimento e as…

...........................................................................pág. 12 Introdução Preparações feitas apartir de cerais são uma ótima opção para quem deseja ter uma dieta que além de alimentar, também nutri. Na sexta aula prática de Técnica e Dietética I, nosso grupo desenvolveu um nutritivo tabule tropical, onde o ingrediente principal é o trigo. Segundo SOARES, 2013 o trigo é um alimento indicado para ser consumido no dia a dia, pois contribui para uma boa digestão e para…

Projeto Áulico de Prática Pedagógica Título: “Desde a semente até o prato” Descrição: Este projeto propõe por meio de uma roça conhecer os produtos naturais para o nosso consumo. O projeto sugere um saber fundamental, no qual os alunos vão tomar conta de onde provém os diferentes alimentos orgânicos referidos ao consumo diário. As vantagem que fornecerão aos alunos será não só o cultivo deles, se não também conhecer o processo produtivo. O mesmo está focalizado para alunos da…

Programa de PROCESSAMENTO GERAL DOS ALIMENTOS Cursos Profissionais TÉCNICO DE PROCESSAMENTO E CONTROLO DA QUALIDADE ALIMENTAR 4. Orientações Metodológicas / Avaliação O ensino desta disciplina terá um carácter teórico-prático em relação aos assuntos em estudo em cada módulo, sendo a componente prática desenvolvida nas Oficinas Tecnológicas, devidamente equipadas para o efeito, através de actividades inerentes ao processamento de produtos agro-pecuários diversos. Os módulos…

Programa de PROCESSAMENTO GERAL DOS ALIMENTOS Cursos Profissionais TÉCNICO DE PROCESSAMENTO E CONTROLO DA QUALIDADE ALIMENTAR 4. Orientações Metodológicas / Avaliação O ensino desta disciplina terá um carácter teórico-prático em relação aos assuntos em estudo em cada módulo, sendo a componente prática desenvolvida nas Oficinas Tecnológicas, devidamente equipadas para o efeito, através de actividades inerentes ao processamento de produtos agro-pecuários diversos. Os módulos…

saudável hoje e no futuro. Por intermédio desta vivência, conseguimos estimular nesse espaço a adoção de práticas alimentares e estilos de vida saudáveis, assim como a construção de um material sobre alimentação saudável e práticas alimentares locais. JUSTIFICATIVA A família sofreu e ainda vem sofrendo profundas transformações. Entre elas destacamos a necessidade da mulher buscar seu espaço no campo de trabalho. Muitas vezes tendo uma jornada dupla (trabalho, cuidados do lar e…

UNIVERSIDADE DE UBERABA PRÁTICAS PEDAGÓGICAS Cláudia Helena de Carvalho Uberaba/MG Out/2012 Tema: Alimentação: Um prato cheio de saúde. Objetivos: Geral: Estimular mudanças de hábitos alimentares, através do conhecimento dos benefícios de uma alimentação de qualidade, proporcionando pela escolha consciente de…

DE NUTRIÇÃO  “Nutricionista generalista, humanista, crítico e técnico. Capacidade para atuar na segurança alimentar, atenção dietética e produção de alimentos, visando a melhoria da qualidade de vida de indivíduos e coletividades, pautado sempre em princípios éticos e na realidade econômica, política e social”. Importancia da disciplina p/ nutricionista  Abordagem dos elementos fundamentais da técnica dietética enquanto instrumento de trabalho, com conhecimento e práticas de…