Análise perática de cereais e leguminosas

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DE LAGARTO
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO – DNUT_LAG

Ciclo II / Módulo: Alimentos I

RELATÓRIO DE PRÁTICA DE MÓDULO

TEMA: Análise Prática de Cereais e leguminosas

1.INTRODUÇÃO:
- Comentar brevemente sobre o tema da aula.
Durante a aula prática realizada dia 25 de Novembro na Cozinha de Nutrição foi abordado o preparo de cereais e leguminosas, analisando o seu modo de preparo, tempo de cocção, rendimento e as consequências químicas e físicas que ocorreram durante esses processos.
Cereais são grãos que provém das germíneas, cujas sementes dão espigas, como: arroz, cevada, centeio, aveia, milho, etc. Eles possuem proteínas simples e carboidratos complexos, principalmente o amido.

- Utilizar citações.
- Não esquecer da justificativa.
Importância- boas praticas- propriedades
2. OBJETIVO:
- Objetivo geral da aula e objetivos específicos do grupo que ficou (ex. cuscuz).
3. MATERIAS E METODOS:
- Relatar todos os materiais utilizados na prática;
Materiais utilizados na preparação de Cuscuz de milho:
- 1 tigela
- 1 colher
- 1 cuscuzeiro
- Provetas
-1 pincel
- Balança de precisão
- Relatar as etapas da metodologia (consta no roteiro), lembrando das adaptações realizadas.
Os ingredientes utilizados foram:
- 250g de massa de milho
- 0,5% de sal, o que equivale a 1,25g
- 125ml de água
- 25g de manteiga Durante o preparo, hidratou-se a massa de milho com 125ml de água na tigela, adicionando aos poucos, porém, acrescentou-se mais 175ml até que ela ficasse suficientemente umedecida. Depois, adicionou-se 1g de sal, misturou por 3 minutos e deixou descansar por 30 segundos. Logo após, a massa foi colocada no cuscuzeiro e cozinhou por 20 minutos (das 09:09 am ás 09:29 am). Com o cuscuz já pronto, pincelou-se manteiga ao redor do mesmo. O rendimento foi calculado e o teste de aceitabilidade foi realizado pela turma.