Atividade Enzimática Enzima Invertase

inibidores de radicais livres, antioxidante, anticancerígeno, antimicrobiano, anti-inflamatorio, vasodilatador, melhora o sistema imunológico. Os produtos alimentícios se mostram suscetíveis a estes processos oxidativos. A ação da polifenol oxidase, enzima que provoca a oxidação dos compostos fenólicos naturais presentes nos alimentos, causa a formação de pigmentos escuros, freqüentemente acompanhados de mudanças indesejáveis na aparência e nas propriedades do produto, resultando na…

Bioquímica dos Alimentos CARBOIDRATOS Andréa Tarzia Curso de Nutrição - 1º/2015 Principais usos dos CHO em alimentos? • Fonte de Energia; • Conferir Sabor; • Diminuir atividade de água (conservantes); • Conferir Textura; • Fonte de substrato para reações de fermentação. Composição dos CHO Composição: Composição: • • • • • Compostos constituídos de: Compostos constituídos de: • CARBONO CARBONO • HIDROGÊNIO HIDROGÊNIO • OXIGÊNIO OXIGÊNIO C6H12O6 Ssacarídeo – derivado grego -açúcar

..........................................................................................7 BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA ......................................................................................................7 CALENDÁRIO DE MÓDULOS E ATIVIDADES 2006 .........................................................................8 MÓDULO 1: REAÇÃO ÁCIDO-BASE, PH E SISTEMA TAMPÃO....................................................10 Grupos de discussâo 1 .......................................

contida em grande parte na celulose é necessário desconstruir a sua estrutura, assim a produção de etanol a partir de biomassa celulósica requer um pré-tratamento para remoção da lignina e desestruturação da celulose através da hidrólise ácida ou enzimática. A fim de avaliar quais processos de pré-tratamento apresenta maior influencia no rendimento de hidrolisado após a hidrólise o objetivo deste trabalho foi utilizar bagaço de cana-de-açúcar pré-tratado com ácido, água e com fungos…

dissolver grandes quantidades de matérias indesejáveis das cascas e do malte. A reação ácida é necessária para obter a máxima atividade de enzimas amilolíticas e proteolíticas. O carbonato de cálcio, na presença de fosfato diácido de potássio, reduz a acidez da água formando fosfatos monoácidos de cálcio e potássio, e gás carbônico. O pH se eleva, diminui a atividade enzimática, as amilases atuam menos e sobram mais dextrinas. Há menos proteólise e maior extração de cor e substâncias amargas.

pelos seres vivos para produzir energia na ausência de oxigênio. Já em 1897, o químico alemão Buchner demonstrou que a fermentação era apenas uma seqüência de reações químicas, podendo ocorrer fora de células vivas. Foi este estudo que revelou as enzimas e permitiu a compreensão do metabolismo celular em toda a sua globalidade. Em 1930 os bioquímicos alemães Embden e Meyerhof descobriram a totalidade das etapas deste processo, em virtude da descoberta essa seqüência também é conhecida…

nitrogênio também são abundantes na parede (até 10% do peso seco). As paredes celulares dos fungos podem ser digeridas por enzimas contidas nos sucos digestivos do caracol Helix pomatia. Esses sucos contém mais de 30 atividades enzimáticas conhecidas, incluindo glucanase, quitanase e mananase. Foram também isoladas, de amostras de solo, bactérias que produzem enzimas líticas para essas paredes pela aplicação da técnica de enriquecimento com paredes celulares purificadas, como fonte…

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO ESCOLA DE ENGENHARIA DE LORENA RELATÓRIO II – PRODUÇÃO DE INVERTASE POR Sacharomyces cerevisiae EM BIORRETATOR DE BANCADA Disciplina: Laboratório de Engenharia Bioquímica GEISE CRISTINA DE JESUS RICARDO DALL’OGLIO BUCCO TAMARA POLETTI DE MELO Lorena Abril de 2014 Resumo. Os ensaios realizados visavam o acompanhamento de um processo de fermentação alcoólica por Saccharomyces cerevisiae no qual foram verificados a…

derivado da sacarose, é um adoçante não nutritivo. O açúcar invertido é obtido através da hidrólise (inversão) da sacarose por ácidos diluídos ou pela ação da Figura 1 - Síntese da sacarose a partir de seus constituintes: a-glicose e frutose enzima invertase, liberando a glicose e a frutose (ambos os monossacarídeos isômeros) que formam sua estrutura original, em proporções iguais e, quando a reação é parcial, sacarose residual. O termo inversão tem sua origem na…

da sacarose presente, cindida por unidade de tempo, é constante. Assim, a velocidade da reação depende exclusivamente da concentração de sacarose. A inversão da sacarose pode ser efetuada também enzimaticamente. A invertase, que cinde os b-frutosídeos, e as a-glicosidases são as enzimas que catalisam a sua hidrólise. À base disso, a sacarose é considerada um a-glicosídeo e um b-frutosídeo.A sacarose não é um açúcar redutor. Isso significa que os dois grupos redutores dos monossacarídeos…