Atividade Enzimática Enzima Invertase

Produção de enzimas microbianas 1. RESUMO A utilização de enzimas pelo homem é uma prática antiga embora no seu começo não fossem conhecidos os mecanismos bioquímicos e a ação biológica específica destes compostos. As aplicações industriais das enzimas requerem que estas sejam produzidas em grande escala e baixo custo por isso a produção de enzimas é um dos campos mais promissores dentro das indústrias biotecnológicas. Os investimentos em pesquisas na produção de enzimas, juntamente…

sintetizada a partir da sacarose, substituindo 3 grupos hidroxila por Cl. Doçura muito maior, não calórico, não cariogênico, não tem efeito na secreção de insulina. -sacarose: glicose+frutose =açúcar invertido, reação enzimática catalisada pela sacarase (intestino) ou invertase, e reação química catalisada por condições de temperatura e meio ácido. -maltose: glu+glu. Produto da hidrólise do amido -lactose: glu+galactose, catalisada pela lactase. Alimentos obtidos por fermentação láctea tem

e outras. Bioquimicamente, a fermentação é uma manifestação fisiológica da célula viva, podendo ser definida como desassimilação (catabolismo de matéria orgânica – carboidrato, gorduras, proteínas – através de reações acopladas, catalisadas, por enzimas intra – e extracelulares), acarretando formação de substâncias intermediárias dos produtos finais da oxidação biológica total; ou, então, derivados dessas substâncias. Fisiologicamente quem determina a oxidação total ou parcial do…

conforme a região onde é produzida; há especificações para cerca de 187 "tipos" considerando as mais conhecidas mundialmente. 3. Matérias primas para fabricação de cerveja Para fabricar uma cerveja necessita-se de basicamente: malte (enzimas), complementos do malte (amido), levedura, lúpulo e água. 3.1 Malte É a cevada germinada, pode ser preparado com outros cereais como o milho, o arroz e o trigo, entre outros. Para se proceder à maltagem que é a operação…

CARBOIDRATOS Profa. Flávia Meneses  Dissacarídeos  LACTOSE (glicose + galactose)  É o açúcar do leite (não ocorre em plantas); o leite humano contém cerca de duas vezes mais lactose do que o leite de vaca.  A hidrólise da lactose é feita pela enzima lactase (β(1→4) dissacaridase), produzida nas vilosidades intestinais. A glicose e galactose resultantes são absorvidas para a corrente sanguínea.  A lactose também apresenta capacidade redutora porque possui o carbono…

CARBOIDRATOS Profa. Flávia Meneses  Dissacarídeos  LACTOSE (glicose + galactose)  É o açúcar do leite (não ocorre em plantas); o leite humano contém cerca de duas vezes mais lactose do que o leite de vaca.  A hidrólise da lactose é feita pela enzima lactase (β(1→4) dissacaridase), produzida nas vilosidades intestinais. A glicose e galactose resultantes são absorvidas para a corrente sanguínea.  A lactose também apresenta capacidade redutora porque possui o carbono…

-Frio -Retirada de umidade - Fermentação - Irradiação - Salga DISCIPLINA: Tecnologia dos Alimentos Profª. Msc. Erica L. F. Monaro Conservação pelo Frio • Um dos melhores processos de conservação Objetivos : • Retardar reações químicas e enzimáticas. • Retardar o crescimento de microrganismos O metabolismo do alimento não pára, ele continua em menor velocidade! Conservação pelo Frio • Cadeia de frio • Manter o alimento resfriado no armazenamento e no transporte. •…

Os enantiômeros apresentam o mesmo ponto de fusão, ebulição, propriedades de solubilidade, porém apresentam atividade ótica diferente, ou seja, giram o plano da luz polarizada no sentido horário (dextrógero) ou no sentido anti-horário (levógero). (+) dextrógero (-) levógero D(+) glicose = + 52,7 0 D(-) frutose = - 92,40 No organismo animal só existem enzimas capazes de digerir oses da série D. C) REPRESENTAÇÃO ESTRUTURAL DOS AÇÚCARES existem 2 representações: 1)

Levedura - Fungo unicelular utilizado na fabricação de pães, bebidas alcoólicas em geral. A fermentação é um processo utilizado na fabricação de bebidas alcoólicas, pães e outros alimentos. Hoje sabemos que os processos fermentativos resultam da atividade de micro-organismos, como as leveduras e certas bactérias. Diferentes organismos podem provocar a fermentação de diferentes substâncias. O gosto rançoso da manteiga, por exemplo, se deve a formação de ácido butírico causado pelas…

açúcar, por exemplo, ou por fermentação, que envolve organismos vivos, como as leveduras. A representação da transformação alcoólica ocorre por meio da transformação da sacarose em glicose e frutose, o que é possível pela atuação da molécula de invertase. Transformação equacionada: C12H22O11 ? C6H12O6 + C6H12O6 Pode-se observar que nessa reação uma molécula de sacarose, por ação de catalisadores, sofre hidrólise, liberando uma molécula de água e produzindo glicose e frutose.…