Desenvolvimento de Processo: Fermentação Alcóolica

CENTRO UNIVERSITÁRIO PADRE ANCHIETA

ENGENHARIA DE PRODUÇÃO

Bruna Vital
Douglas Alves
Rafael Sirmatei

Desenvolvimento de Processo: Fermentação Alcóolica

Jundiaí – São Paulo
2014
Bruna Vital
Douglas Alves
Rafael Sirmatei

Trabalho acadêmico apresentado ao Centro Universitário Padre Anchieta, como requisito para obtenção da nota equivalente à segunda avaliação.

Orientadores:
Prof. Fabio Foganholi

Jundiaí – São Paulo
2014
SUMÁRIO

Introdução 3
1. PROCESSO 4
1.1. Glicólise 5
1.1.1. Fermentação Alcóolica 5
2. AP LICAÇÃO 11
3. PROPOSTA DE MELHORIA NO PROCESSO 12
4. CONCLUSÂO 13

Introdução
Os produtos da fermentação foram usados desde a antiguidade, pois produtos como o vinho, cerveja e pão, que são consumidos desde que há a prática de agricultura, e o queijo são muito antigos, mas não se compreendia o processo de destes produtos. Existem registros que comprovam o consumo de alimentos fermentados pelos sumérios, egípcios antigos e babilônicos.
Assim, a utilização de micro-organismos em processos de fermentação que hoje são indispensáveis na indústria alimentar vêm de à muito tempo:
- 7000 A.C. há uma primeira referência ao fabrico de cerveja;
- 3500 A.C. foram fabricados vinho pelos assírios;
- 3000 A.C. os sumérios já produziam manteiga e os egípcios já confeccionavam leite, manteiga e queijo;
- 1000 A.C. foram criadas as primeiras técnicas de produção de vinho.
Também o valor medicinal de produtos fermentados é conhecido há muito tempo, mas o processo de fabrico destes produtos não era compreendido. Só no séc. XIX ficou entendido o processo de fermentação pelo cientista Louis Pasteur enquanto estudava problemas relacionados com a produção de vinho e cerveja. Descobriu que uma levedura produzia bom vinho, enquanto outra o tornava azedo, e assim, formulou a teoria da origem das