fermentaçao alcoolica

Universidade São Francisco – Engenharia Química
AULA PRÁTICA – BIOENGENHARIA

RELATÓRIO – 04/2013

TÍTULO: Fermentação alcoólica

Resumo

O presente relatório vem a fim de verificar a teoria através da prática sobre a fermentação alcoólica, o qual é um processo de metabolismo anaeróbico de produção de energia em que os microrganismos oxidam parcialmente o substrato, atuando sobre um ou mais componentes, gerando produtos modificados de forma a obter características desejáveis.
Nos processos fermentativos, as células vivas agregam os sistemas multienzimáticos, e seu funcionamento depende de uma série complexa de reações. Integrações altamente coordenadas dessas reações definem as vias metabólicas de utilização do substrato pelos microrganismos. A fermentação alcoólica tem seu início devido à ação das leveduras que usam os açúcares do mosto para seu crescimento e multiplicação, dando como resultado a formação de álcool e anidrido carbônico. Enquanto existe oxigênio no mosto, a levedura cresce e se multiplica. Quando este acaba começa a produção de álcool e CO2.
Na fermentação alcoólica, o crescimento celular está intimamente relacionado com a formação do produto, que é o álcool. Desta forma, tanto o crescimento da levedura como a formação do álcool são influenciados pelas condições que o meio oferece.
Contudo, para suprir as exigências das leveduras, alguns macronutrientes e/ou micronutrientes são adicionados ao mosto, a fim de complementar as deficiências do meio, quanto a certos elementos indispensáveis às leveduras para a máxima transformação dos açúcares. Palavras-chave: fermentação alcoólica, leveduras, microorganismos, mosto, dióxido de carbono, álcool, açúcares.

2. Introdução Teórica
Etanol
O etanol tem sido considerado uma alternativa para diminuir problemas ambientais e energéticos no mundo, em razão da escassez e alta de preços dos combustíveis fósseis e da poluição causada por estes. Comparado com combustíveis fósseis,