Fermentação Alcoólica

DEPARTAMENTO ACADÊMICO DE SISTEMAS PROCESSOS E CONTROLES INDUSTRIAIS – DACI
COORDENAÇÃO DO CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA INDUSTRIAL – CQUI
DISCIPLINA DE PROCESSOS BIOTECNOLÓGICOS INDUSTRIAIS

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA:

FERMENTACÃO ALCOÓLICA

Alunos:
Ana Catarina G. Amorim
Breno Martins
Nayara Barbosa
Priscilla Santos
Curso: Química Industrial Modalidade: Integrado Módulo: VIII
Professora: Cristina Nascimento

Recife – PE, 27 de outubro de 2011.

Sumário
1. Objetivos.........................................................................................................3

2. Introdução......................................................................................................4

3. Resultados e discussão..............................................................................5

4. Conclusões...................................................................................................7

5. Bibliografia...................................................................................................8

1.Objetivos
Realizar o processo de fermentação alcoólica do caldo-de-cana;
Analisar na parte inicial do processo fermentativo (mosto): pH, grau Brix, volume, Acidez Sulfúrica e ART (Açúcares Redutores Totais);
Analisar no final do processo fermentativo (vinho): pH, grau Brix, volume, Acidez Sulfúrica e Teor Alcoólico ;
Realizar a comparação entre os valores obtidos nos parâmetros citados acima, do mosto (inicio) e do vinho (final).

2.Introdução
A fermentação alcoólica é um processo anaeróbio de transformação de uma matéria em outra com a finalidade de obtenção de energia. Este meio de obtenção de energia é usado industrialmente para a fabricação de vários produtos que utilizamos como o iogurte, o pão, a cerveja e o álcool.
O processo fermentativo é iniciado quando é adicionado uma levedura seca ativa, a Saccharomyces cerevisiae é a mais utilizada nesse processo.