Artigo Queijo Roquefort

ALIMENTOS As enzimas vêm sendo utilizadas há muitos séculos na indústria alimentícia. Um exemplo é o dos pastores da antiguidade que observaram que, ao guardar leite no estômago de um animal degolado, se produzia um alimento sólido, conhecido hoje como queijo. Plínio (23-79 d.C.) narrava ter visto um soldado romano que mexia o leite com uma rama de figueira. A enzima era a ficina, responsável pela solidificação. Os microrganismos, através de suas enzimas, também apresentam uma…

NUTRIÇÃO 3º SEMESTRE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Érica Pimentel Tamara Marcelino TECNOLOGIA DO LEITE E DO QUEIJO TIPO MUSSARELA SOROCABA 2012 Érica Pimentel Tamara Marcelino TECNOLOGIA DO LEITE E DO QUEIJO TIPO MUSSARELA Instituição: UNISO Orientadora: Maria Aparecida Lopes da Costa SOROCABA 2012 SÚMARIO Introdução....................................................................................... 1 Objetivo

que necessitam, ao mesmo tempo em que, sob a ação catalítica de enzimas, produzem substâncias das quais se utilizam a indústria. São inúmeros os alimentos obtidos por fermentação láctica. Entre os produtos mais conhecidos estão o creme de leite, os queijos e os iogurtes. A palavra fermentação já teve muitos significados no passado. De acordo com a definição encontrada no dicionário, fermentação é “um processo de variação química com efervescência...”, “um estado de agitação ou sem…

em decomposição. Muitos fungos são economicamente importantes para o homem como destruidores de alimentos estocados e outros materiais orgânicos. O reino também inclui as leveduras, Penicillium e outros produtores de antibióticos, fermentadores de queijos e cogumelos comestíveis. Características Gerais dos Fungos A designação de fungos engloba uma grande variedade de organismos que apresentam um talo unicelular e pluricelular, com um núcleo celular, e sem clorofila, pelo que a sua…

importante mencionar que a ausência de carotenóide não é um problema nutricional, pois o leite de búfala é fonte de vitamina A (HUHN et al., 1986; MACEDO et al., 2001). A coagulação do leite de búfala é mais rápida devido sua conformação protéica. O queijo maturado tende a ficar mais ressecado, devido a esta conformação que impede uma melhor retenção de umidade. Dentre outras características podemos ressaltar a menor quantidade de água e maior de matéria seca (MADELLA-OLIVEIRA et al.,…

envolver toda a boca, então o vinho para acompanhar deverá ser ácido para permitir a sensação de limpeza da boca. Como exemplos tannat e cabernet sauvignon. Doce + salgado: pratos muito salgados podem compatilizar com vinhos doces. Exemplo clássico: queijo roqueford com vinhos brancos de sobremesa. Salgado: o sal da comida tem o efeito de neutralizar a acidez do vinho e permitir que os sabores subjacentes se apresentem. Escolha assim vinhos que tenham acidez naturalmente alta para…

leite e os demais produtos lácteos, como queijo e iogurte, constituem um grupo da Pirâmide dos alimentos, que se encontram no mesmo nível das carnes, ovos, oleaginosas e feijões. O leite é o produto da secreção da glândula mamária dos mamíferos, e constitui o único alimento na primeira fase da vida. É caracterizado por ser uma solução colonial de proteínas em emulsão com gorduras e uma solução de vitaminas e minerais, peptídeos e outros componentes. Queijo é o produto obtido pela…

Alimentação saudável na gravidez A alimentação equilibrada é essencial para as mulheres grávidas, independentemente do estágio da gestação em que estejam. Nossos artigos sobre alimentos saudáveis ajudarão você a planejar da melhor forma possível como consumir todos os nutrientes de que precisa para o desenvolvimento seguro da gravidez e do bebê. * Ajuste sua alimentação, mesmo que ela já seja boa * Quais são as comidas erradas? * Tome vitamina pré-natal * Não…

mais fortalecidas do mundo, seu parque industrial é bastante diversificado, atua na fabricação de automóveis, aviões, peças, produtos químicos e alimentos. Além da indústria de tecnologia de ponta, que fabrica produtos de informática e suprimentos, artigos eletrônicos e armamentos. Dentre os inúmeros produtos de exportação estão os vinhos e os perfumes franceses, que são famosos em todo o mundo. a agricultura, o país se destaca na produção de trigo, batata doce, milho, cevada, uva,…

na fabricação do vinho, por exemplo, evita-se o contato do suco de uva com o ar; assim, em vez de realizar a respiração aeróbica, o fungo processa a fermentação alcoólica, liberando álcool etílico e permitindo a obtenção do vinho. Antibióticos e queijos Na indústria de antibióticos, os fungos também têm papel de destaque. Afinal, foi do Penicillium notatum que Alexander Fleming, em 1929, extraiu a penicilina, antibiótico responsável pela salvação de milhares de vidas durante a Segunda…