Trabalho de Caracteristicas Leite Bufala

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO - UEMA
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS - CCA
CURSO DE AGRONOMIA - CA
DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA - DZ
CRIAÇÕES DE ANIMAIS DE GRANDE PORTE - BUBALINOCULTURA

Alexandra Rocha da Piedade – cód. 07.312.22

CARACTERÍSTICAS DO LEITE DE BÚFALA

São Luís
2011
CARACTERÍSTICAS DO LEITE DE BÚFALA
INTRODUÇÃO
Na sociedade atual, há uma busca incessante pela melhoria da qualidade de vida do ser humano. Desta forma, aumenta-se a importância da Ciência e da Tecnologia de Alimentos que busca alimentos saudáveis, com alto valor nutricional, disponíveis e acessíveis a população. Com isso, a procura por fontes alternativas de alimentos tem sido o tópico de pesquisas extensivas nas ultimas décadas. Nesse contexto, o leite de búfala é promissor, pois, apresenta elevado valor nutritivo devido aos altos níveis de gordura, proteínas e minerais (em especial o cálcio e o fósforo), podendo ser utilizado tanto para o consumo in natura ou como matéria-prima para elaboração de produtos lácteos, que podem variar conforme a cultura de cada região. A qualidade do leite bubalino é apontada como a maior vantagem desse produto. Seus valores de sólidos totais, proteínas, lipídeos, resíduo mineral fixo e lactose, são de grande importância nutricional, principalmente para crianças e adultos (HUHN et al., 1982).
No Brasil, o consumo do leite em seu estado natural ainda é pouco difundido (OLIVIERI, 2004). A mistura do leite de búfalo com o bovino diminui a demanda do leite bubalino, achata seus preços e desestimula investimentos na atividade (MADELLA- OLIVEIRA et al., 2005). Entretanto, a grande importância desse alimento está na sua transformação em derivados, uma vez que sua composição peculiar possibilita um alto rendimento industrial (OLIVIERI, 2004). Este comportamento pode estar relacionado a pouca divulgação das características do leite e dos poucos estudos que tem sido realizado a respeito da sua composição química,