Artigo Queijo Roquefort

abate do gado e a conservação nos frigoríficos Marfrig e Mataboi e chega à industrialização do hambúrguer, feita na fábrica da Braslo/OSI, em São Paulo. O queijo, outro ingrediente importante, tem como insumo básico o leite produzido nas fazendas de São Paulo e do Paraná, que é levado para o processo de pasteurização e é transformado em queijo pela Polenghi e pela Schreiber. Por sua vez, a alface e outras folhas são produzidas por inúmeros hortifrutigranjeiros, a maior parte de Minas…

carac-terístico cheiro. • Roedores: atuam principalmente sobre os alimentos armazenados, contaminando-os através de seus pelos, fezes e urina. Os alimentos preferencialmente consumidos pelos roedores são os cereais, as frutas, o leite, embutidos e queijos. • Aves : os ovos podem ser contaminados devido a alimentação das aves e também a manipulação do homem. A Salmonella enteritidis é encontrada em ovos • Mamíferos: especialmente os bovinos e suínos, podem vincular diretamente…

monocytogenes, pois, além de ricos em nutrientes, sua cadeia de produção oferece diversas possibilidades de contaminação como ordenha, transporte, armazenamento, beneficiamento. É altamente resistente às temperaturas baixas de refrigeração. O objetivo deste artigo foi revisar a qualidade microbiológica dos leites e derivados, contaminados com listeria e sua importância para a saúde da população brasileira. PALAVRAS-CHAVE: Listeria monocytogenes, revisão, produtos lácteos. Listeria…

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO TIPO MUSSARELA FATIADO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE PATOS DE MINAS/MG Cristiane Dias da Silva1 Maria Rejane Borges de Araújo2 RESUMO O queijo Mussarela fatiado é um produto bastante encontrado na mesa do consumidor, tendo em vista esse grande consumo faz se necessário avaliar sua qualidade já que o mesmo se encontra na lista de produtos susceptíveis a contaminação microbiológica após processamento. Portanto, o objetivo do presente trabalho foi…

por elas. Outros tipos de fungos também estão presentes na alimentação humana. O exemplo mais conhecido é o champignon, um tipo de cogumelo muito vendido em supermercados. Certos queijos, como o gorgonzola, o roquefort e o camembert são produzidos com o auxílio de fungos, que dão a eles sabor característico. São queijos propositadamente embolorados. Além dos alimentos, alguns medicamentos também podem ser produzidos por algumas espécies de fungos, como é o caso da penicilina, usado…

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO TIPO MUSSARELA FATIADO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE PATOS DE MINAS/MG Cristiane Dias da Silva1 Maria Rejane Borges de Araújo2 RESUMO O queijo Mussarela fatiado é um produto bastante encontrado na mesa do consumidor, tendo em vista esse grande consumo faz se necessário avaliar sua qualidade já que o mesmo se encontra na lista de produtos susceptíveis a contaminação microbiológica após processamento. Portanto, o objetivo do presente trabalho foi…

CURSO DE BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO MINAS FRESCAL COMERCIALIZADO EM FEIRAS LIVRES DO MUNICÍPIO DE RIO VERDE, GO. DANDARA FERNANDES NEVES Rio Verde, GO 2012 INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA GOIANO – CÂMPUS RIO VERDE CURSO DE BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO MINAS FRESCAL COMERCIALIZADOS EM FEIRAS LIVRES DO MUNICÍPIO DE RIO VERDE, GO. DANDARA FERNANDES NEVES Monografia…

importante é o álcool produzido na fermentação, enquanto, na preparação do pão, é o CO2. Neste último caso, o CO2 que vai sendo formado se acumula no interior da massa, originando pequenas bolhas que tornam o pão poroso e mais leve. | | | | Roquefort | | O aprisionamento do CO2 na massa só é possível devido ao alto teor de glúten na farinha de trigo, que dá a "liga" do pão. Pães feitos com farinhas pobres em glúten não crescem tanto quanto os feitos com farinha rica em…

Cultura e alimentação ou o que têm a ver os macaquinhos de Koshima com Brillat-Savarin? Maria Eunice Maciel Universidade Federal do Rio Grande do Sul - Brasil RESUMO Este artigo apresenta uma revisão de vários aspectos evolvendo antropologia da alimentação. O foco se encontra na abordagem antropológica da alimentação humana, procurando a cultura, as relações sociais, os produtos identitários, as representações e valores socioculturais. Palavras-chave: alimentação, Antropologia, cultura

excelente meio de cultura para desenvolvimento dos germes de muitas naturezas. Alguns destes microrganismos são os grandes inimigos do leite, responsáveis por sua baixa qualidade. Os germes podem provocar doenças nos consumidores e sérios problemas nos queijos. Daí a importância da higiene ao longo do processo de produção do leite, para diminuir a contaminação. Muitos organismos estão presentes no leite. Justifica-se a sua análise microbiológica para determinar a microbiota, em alguns…