Monografia em alimentos Queijo Roquefort

EM ALIMENTOS: queijo roquerfor São Paulo 2014 Fernando Aparecido Coelho MONOGRAFIA DE ESTÁGIO EM ALIMENTOS: queijo roquerfor Monografia apresentada como complemento do estágio supervisionado em alimentos do curso de Farmácia, sob a supervisão do Profº Dr. Paulo José Teixeira. São Paulo 2014 “A marcha de mil quilômetros começa com o primeiro passo.” Mao Tsé Tung SUMÁRIO 1.INTRODUÇÃO 5 2.DESENVOLVIMENTO 6 2.1 Classificações dos queijos 6 2.2.A história do queijo no Brasil 7 2.3.Produção de queijos no Brasil 9 2.4.Desenvolvimento e rendimento dos queijos 10 2.5.Benefícios do consumo para a saúde humana 12 3.CONCLUSÃO 13 4.BIBLIOGRAFIA 13 5.OUTRAS FORMAS DE CONSULTA 14 1.INTRODUÇÃO A atividade leiteira na ovinocultura encontra-se bem estabelecida em diversas regiões do mundo, sobretudo na região Mediterrânea da Europa, em países como França, Itália, Espanha e Grécia, onde a atividade resulta em 66% da produção mundial de leite de ovelha (Haenlein, 2001). Nesta região, são utilizadas raças especializadas e quase a totalidade do leite produzido é destinada à fabricação de produtos lácteos, principalmente queijos e iogurtes. No Brasil, são poucos os registros de produção de queijos…

QUEIJOS NO BRASIL Queijo Gorgonzola O Queijo Gorgonzola, italiano, é conjuntamente com o francês Roquefort um dos queijos com maior notariedade no planeta, elaborado a partir de leite de vaca, no Vale do Pó com relatos do ano 880 da era cristã, com sua denominação original de “Stracchino di Gorgonzola”. Conhecido genericamente como queijo azul, pelo abundante crescimento do mofo Penicillium roqueforti, de tonalidade azul-esverdeado, com sabor e aroma característico,…

Benefícios dos fungos ao ser humano: na alimentação, os fungos são consumidos de duas formas: (1) diretamente, ou seja, os próprios cogumelos; (2) indiretamente, pois a ação dos fungos permite a fabricação de pães e certos tipos de queijo, por exemplo. Deve-se tomar cuidado com os cogumelos e só ingerir as espécies conhecidamente comestíveis, visto que algumas são venenosas. Os fungos também são utilizados na indústria farmacêutica, principalmente na produção de antibióticos.…

em vigor desde 1995. Indicações Geográficas... França: Champagne (vinhos espumantes); Bourdeaux (vinhos tintos); Roquefort, Comté, Cantal e Camabert (queijos); Cognac (destilados vínicos); Portugal: Porto (vinho); Serra da Estrela (queijo). Indicações Geográficas... América Latina: Café da Colômbia; Pisco (Peru); Tequila e Café Vera Cruz (México); Café Blue Mountain (Jamaica); Charutos de Cuba; África: Cebola Violeta de Galmi, Chá do Quênia; Ásia: Arroz…

cartilagens), actina[12] e miosina[12] (presentes na formação das fibras musculares), queratina (principal proteína do cabelo), fibrinogênio (presente no sangue), albumina (encontrada em ovos) e outras. Hormonal Ver artigo principal: Hormônio Exercem alguma função específica sobre algum órgão ou estrutura de um organismo como, por exemplo, a insulina que retira a glicose em excesso do sangue(embora tecnicamente a insulina seja considerada apenas um polipeptídeo, devido a seu pequeno…

A produção dos diferentes tipos de bebida alcoólica varia de acordo com o substrato fermentado, com o tipo de levedura utilizada e com as diferentes técnicas de fabricação. Por exemplo, a fermentação da cevada produz cerveja, enquanto a fermentação da uva produz vinho. Depois da fermentação, certas bebidas passam por processos de destilação, o que aumenta sua concentração em álcool. Exemplos de bebidas destiladas são a aguardente, ou pinga, obtida a partir de fermentado de…

através do seu clássico artigo ‘Études sur le vin’, publicado em 1866. A França é o principal produtor (não só levando em conta a quantidade produzida, mas também, a qualidade de seus vinhos), porém podemos mencionar também a África do Sul, Austrália, Argentina, Alemanha, Chile e Hungria. Bebidas mais fortes, como o whisky também possuem fermentação realizada por leveduras. O Scotch Whisky, um dos mais consumidos, é produzido a partir da fermentação da cevada, porém outros grãos possam…

Thinking Minds! Está aqui: Home / Gerência de TI / Direito e Web / Propriedade Intelectual Propriedade Intelectual 9 de fevereiro de 2011 By Gleiciano Nunes Deixe um comentário Aproveitando a oportunidade que tive de fazer um curso sobre Propriedade Intelectual, vou destacar nesse artigo alguns pontos relevantes sobre o assunto, resultado dos meus estudos, pesquisas, opiniões e informações de diversas fontes e outros autores. Ultimamente fala-se muito sobre plágio,…

caprinos Júlio Eduardo Rohenkohl* Gladis Ferreira Corrêa** Diessa Fagundes de Azambuja*** Fabiano Rocha Ferreira*** Resumo O artigo apresenta os contornos de um segmento produtivo ainda incipiente no Brasil, os produtos lácteos de leite ovino e caprino, identificando elementos do padrão de concorrência vigentes e as possibilidades de repercussão do mesmo nas estratégias dos empreendimentos pecuários e agroindustriais. É estimado o potencial de…

CONCEPÇÕES DE QUALIDADE NO MERCADO DE QUEIJOS NO BRASIL mariechalita@iea.sp.gov.br Apresentação Oral-Estrutura, Evolução e Dinâmica dos Sistemas Agroalimentares e Cadeias Agroindustriais MARIE ANNE NAJM CHALITA1; ROSANA DE OLIVEIRA PITHAN E SILVA2; REGINA HELENA VARELLA PETTI3; CESAR ROBERTO LEITE DA SILVA4. 1.INSTITUTO DE ECONOMIA AGRÍCOLA, SAO PAULO - SP - BRASIL; 2,4.INSTITUTO DE ECONOMIA AGRICOLA, SÃO PAULO - SP - BRASIL; 3.INSTITUTO DE CONOMIA AGRICOLA, SÃO PAULO - SP - BRASIL.…