Artigo Queijo Roquefort

orgânicas e como tal, podem causar prejuízos pela destruição dos alimentos, tecidos, couro e outros artigos de consumo com materiais sujeitos a seus ataques. Causam a maior parte das enfermidades das plantas e também enfermidades em animais e no homem, constituem a base de uma quantidade de processos industriais de fermentação, tais como a elaboração do pão, vinho, cerveja e a preparação de certos queijos; são empregados na produção de muitos ácidos orgânicos e de algumas preparações…

contaminar cereais estocados ou destruírem artefatos de couro e madeira. Além disso, o fato de serem agentes causadores de micoses, alergias, e de ferrugens de plantações, fazem com que nem sempre tais organismos sejam vistos com tanta simpatia. Este artigo tem o intuito de apontar o, digamos, “lado bom” desses seres heterotróficos, filogeneticamente mais próximos dos animais do que das plantas. Indivíduos do gênero Penicillium, por exemplo, são capazes de produzir…

TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS Maria de Sousa Carvalho Rossi Tecnologia de Alimentos UNIAN-FEC DEFINIÇÕES DE LEITE O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), em seu artigo 475, define leite como: “Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outras espécies deve denominar-se segundo a espécie da qual proceda.”

alcoólicas o importante é o álcool produzido na fermentação, enquanto, na preparação do pão, é o CO2. Neste último caso, o CO2 que vai sendo formado se acumula no interior da massa, originando pequenas bolhas que tornam o pão poroso e mais leve. Roquefort O aprisionamento do CO2 na massa só é possível devido ao alto teor de glúten na farinha de trigo, que dá a "liga" do pão. Pães feitos com farinhas pobres em glúten não crescem tanto quanto os feitos com farinha rica em glúten.…

local, região ou país, quando determinada reputação, característica e/ou qualidade possam lhe ser vinculadas essencialmente a sua origem geográfica, sendo passíveis de proteção legal contra uso de terceiros, em termos de Propriedade Industrial. Neste artigo sobre Indicação Geográfica (ID) iremos trazer um breve historico sobre as primeiras indicações geograficas registradas, seus conceitos, falaremos também sobre a Lei 9279/96 que rege o assunto e o órgão regulamentador, também serão…

QUEIJOS FINOS Produto oriundo do leite de vaca, cabra, búfala, ovelha, entre outras, o queijo é produzido pela coagulação do leite. Em todo o mundo, há os mais diversos tipos de queijo, com diferentes estilos e sabores, resultado do uso do leite de diferentes mamíferos ou do acréscimo de diferentes teores de gordura, empregando algumas espécies de bactérias e bolores, além de variar o tempo de envelhecimento e outros tratamentos de transformação. Eles podem ser consumidos puros ou…

na textura da massa, na cor da casca, no aspecto do miolo do pão. Em detergentes agem na matéria orgânica tanto em utensílios hospitalares quanto as roupas, e nos lacticínios a aplicação das enzimas no leite seguindo no processamento e maturação do queijo, no aspecto físico, no sabor, etc. Enfim as enzimas agem em diversos aspectos no produto desejado. Os consumidores agradecem. SUMÁRIO…

Eles são, por isso, chamados de anaeróbios facultativos. Alguns fungos são utilizados na indústria de laticínios, como é o caso do Penicillium camemberti e do Penicillium roqueforte, empregados na fabricação dos queijos Camembert e Roquefort, respectivamente. Camembert Roquefort Algumas espécies de fungos são utilizadas diretamente como alimento pelo homem. É o caso da Morchella e da espécie Agaricus brunnescens, o popular cogumelo ou champignon, uma das mais amplamente…

fungos são usados de diversas formas na alimentação. As principais são: queijos, pães e massas, cogumelos, produtos orientais e bebidas alcoólicas. Para a produção de queijos, os fungos são utilizados apenas em uma parte da produção. Os queijos feitos são divididos em duas categorias: Camembert e Roquefort Azul. No queijo Camembert são utilizados os fungos Penicillium Camembertii e Penicillium Caseiolum. No queijo Roquefort são usados Penincillium Roquefortii, através da fermentação.…

Eles são muito numerosos na natureza e podem ser encontrados em todas as partes. Nos alimentos, nos tecidos, na madeira de construções antigas, nos animais e nas plantas, dos quais retiram seu alimento. Alguns deles são úteis na fabricação do pão, do queijo, do vinho, da cerveja e até na produção de medicamentos, como a penicilina. Outros, como o champignon, são comestíveis. Mas há algumas espécies que causam doenças no homem, nos animais e nas plantas, provocando grandes estragos e…