Bioquímica: Resumo de Artigo

BIOQUÍMICA: RESUMO DE ARTIGO MEDIANEIRA – PR 2012 UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ CURSO SUPERIOR DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS OTÁVIO SANTOS DE ALMEIDA BIOQUÍMICA GERAL: RESUMO DE ARTIGO Resumo de Artigo sobre amido e suas características, apresentado como requisito para avaliação da disciplina de Bioquímica Geral, do Curso Superior de Engenharia de Alimentos, da Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campus de Medianeira. Orientador: Prof. Valdemar Padilha Feltrin MEDIANEIRA – PR 2012 O amido encontra-se amplamente distribuído em diversas espécies vegetais como um carboidrato de reserva, sendo abundante em grãos de cereais e é a fonte mais importante de carboidratos na alimentação humana. O amido é um homopolissacarídeo composto por cadeias de amilose e amilopectina. A amilose é formada por unidades de glicose unidas por ligações glicosídicas α-1,4, originando uma cadeia linear. Já a amilopectina é formada por unidades de glicose unidas em α-1,4 e α- 1,6, formando uma estrutura ramificada. As proporções em que essas estruturas aparecem diferem em relação às fontes botânicas, variedades de uma mesma espécie e, mesmo numa mesma variedade, de acordo com o grau de maturação da planta. A amilose pode estar presente sob a forma de complexos amilose-lipídios (LAM – lipid-amylose complexes) ou de amilose livre (FAM – free amylose). Os LAM, embora detectados no…

Curso: Ciência e Tecnologia de alimentos Disciplina: Química e bioquímica de Alimentos Diogo Geovany Amorim de Oliveira Aplicabilidade e mecanismo de ação dos Amidos e Gomas na Industria Alimentícia …

o açúcar comum (sacarose) até compostos muito complexos como, por exemplo, o amido. São compostos que contem átomos de C, H e O, um grupo aldeído ou cetona e grupos hidroxila. Eles podem ser classificados como monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Os Monossacarídeos são os carboidratos mais simples e não hidrolisáveis. Os mais comuns são os açúcares de três (trioses), cinco (pentoses) e seis carbonos (hexoses). Os Oligossacarídeos são formados de 2 até 20 monossacarídeos…

para o funcionamento dos organismos em tempo apropriado. Sem catalise as reações químicas necessárias para digerir alimentos, contração de músculos ou enviar impulsos nervosos não ocorreria em velocidade util. A sua principal característica é a especialidade com o substrato, cada substrato possui uma enzima especifica, que associados se encaixam como “chave e fechadura”. “A maioria das enzimas são proteínas, com exceção de um pequeno grupo de moléculas de RNA com propriedades…

sua absorção é mais leta, liberando a glicose sanguínea aos poucos e sem estimula muito o hormônio que é chamado de insulina. Já a mandioca ela possui um elevado teor de amido, mas possui baixos teores de proteínas, gorduras e cinzas só que com um valor energético alto, como também possui sais minerais como: cálcio, ferro e fosforo. Com a leitura do artigo pude identificar que um dos pontos positivos são, que com esses alimentos eles ajudam em vários tipos como: antes de algum exercício…

COELHOS: O alimento que gera energia São Paulo 2012 SUMÁRIO Introdução...........................................................................................................04 Abordagem Resumida Sobre o Artigo de Número Um..................................05 Abordagem Resumida Sobre o Artigo de Número Dois.................................07 Abordagem Resumida Sobre o Artigo de Número Três.................................08 Abordagem…

objetivando a “desorganização” da estrutura do grânulo de amido, para facilitar a ação da enzima amilase no processo de digestão. Palavras chave: extrusão, peletização, amido Introdução Entre piscicultura, alguns nutrientes uma vez que seu de aproveitamento é variável em função do relevância na nutrição, os carboidratos hábito alimentar, clima da região, tipo representam uma preocupação para a de carboidrato e forma como REVISTA ELETRÔNICA NUTRITIME – ISSN 1983-9006…

presente trabalho visa o estudo da glicose e sua aplicação industrial. Ela é um carboidrato fundamental para a síntese de macromoléculas, como o amido, e a celulose, entre outros. A IUPAC, nomeia como 6-(hidroximetil) oxano-2,3,4,5-tetrol , ela é um açúcar redutor, por apresentar um carbono α (hemiacetal) sua aplicação industrial consiste principalmente na indústria culinária, como fabricação de doces, bebidas gaseificadas como refrigerantes, energéticos, isotônicos, e atualmente…

Introdução A biossíntese do leite ocorre na glândula mamária, sob controle hormonal. Muitos dos constituintes são sintetizados nas células secretoras e alguns são agregados ao leite diretamente a partir do sangue e do epitélio glandular. Estima-se que o leite possua em torno de cem mil constituintes distintos, embora a maioria deles não tenha ainda sido identificada .Por sua composição, o leite é considerado um dos alimentos mais completos em termos nutricionais e fundamentais para…

INTRODUÇÃO O amido encontra-se amplamente distribuído em diversas espécies vegetais como um carboidrato de reserva, sendo abundante em grãos de cereais (40% a 90% do peso seco), leguminosas (30% a 50% do peso seco), tubérculos (65% a 85% do peso seco) e frutas imaturas ou verdes (40% a 70% do peso seco) (LAJOLO & MENEZES, 2006). Ele é também a fonte mais importante de carboidratos na alimentação humana, representando 80% a 90% de todos os polissacarídeos da dieta (WHO/FAO, 1998). O…